Готовы ли вы к аудиту торговой сети?

Каждую смену до начала работы отмечаете допуск сотрудников в гигиеническом журнале?

Аудитор сверяет журнал со списком смены: у каждого работающего — отметка за этот день.

У всех, кто работает с продуктами, действующие медкнижки, и вы знаете, у кого срок подходит?

Медкнижки смотрят выборочно, а по реестру проверяют сроки у всех.

Весь персонал, включая новичков до первой смены, обучен гигиене и основам ХАССП?

Проверяют не только сам факт обучения, но и записи: кто, когда, по какой программе.

Можете показать записи об обучении и подтверждения по каждому сотруднику?

Список смены сверяют с журналом обучения — пропущенные люди видны сразу.

Ответственные за критические точки знают свои пределы и что делать при отклонении?

Оператора спрашивают устно — ответ должен совпасть с планом ХАССП.

Каждую поставку проверяете — документы, маркировку, температуру — и записываете, включая отказы?

Записи сверяют с накладными за те же дни.

Температуру холодильных камер и складов записываете ежедневно, с мерами при отклонении?

Смотрят пропуски по дням и что сделали, когда температура вышла за норму.

Сроки годности сырья и полуфабрикатов контролируете, а списания оформляете записью?

Есть утверждённый план ХАССП — опасности, критические точки и их пределы?

План — первый документ, который просят на аудите; журналы — записи по нему.

По каждой критической точке записываете мониторинг: предел, факт, время, кто и что сделали при отклонении?

Проводили внутренний аудит ХАССП за последние 12 месяцев, есть протокол и отчёт?

За 30 минут найдёте, из каких партий сырья сделана отгруженная партия и куда она ушла?

Частый тест: аудитор называет партию и засекает время.

Есть порядок отзыва продукции, и вы проверяли его на практике?

Есть перечень изделий из стекла и хрупкого пластика, и обходы записываются?

Магнитоуловители или металлодетектор проверяете, и записи за смены есть?

Знаете, где на производстве аллергены, как их разделяете, и записываете мойку после аллергенного продукта?

Мойку и дезинфекцию оборудования проводите по графику и записываете?

Текущие и генеральные уборки помещений записываются?

Ведёте учёт дезсредств: приход, расход, концентрации рабочих растворов?

Есть договор на дезинсекцию и дератизацию и записи обработок?

Лабораторный контроль идёт по графику программы производственного контроля, протоколы собраны?

Качество воды контролируете по графику?

Термометры, весы и другие средства измерений поверены, график поверки есть?

Жалобы покупателей и заказчиков регистрируете и разбираете с выводами?

Сможете за 10 минут собрать все записи за последние 3 месяца для аудитора?

Удобнее одним PDF с реквизитами и подписями, чем тетрадями по цехам.