Подготовка к аудиту торговой сети: что проверят и как успеть
Для производства, которому сеть назначила аудит: что смотрит аудитор, какие записи должны быть готовы и с чего начать сегодня.
- журналов в минимальном наборе
- 15
- из них по формам приложений к СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- 3
- ведение журналов
- 0 ₽
Карта не нужна. После регистрации откроется первый журнал набора, остальные — в каталоге кабинета.
Торговые сети проверяют поставщиков до контракта и потом регулярно. По данным «Ведомостей», в Х5 входной аудит проходит лишь один из пяти производителей готовой еды, а повторные аудиты проводятся ежегодно. ВкусВилл, у которого в 2026 году больше 1 800 поставщиков, отсеивает производства без внедрённой системы ХАССП и лабораторного контроля. Чек-листы сетей закрытые, но зоны проверки у всех похожи: гигиена и допуск персонала, обучение, приёмка и хранение сырья, ХАССП, прослеживаемость, лабораторный контроль.
Читать дальше
Аудитор смотрит не декларации, а записи: кто и когда допущен к смене, кто обучен и по какой программе, что сделали при отклонении, из каких партий собрана отгрузка. Ниже — журналы, которые открывают на аудите поставщика почти всегда, и самопроверка по тем же зонам: за 5 минут видно, чего не хватает. Журналы и обучение открываются сразу после регистрации, но записи задним числом не заполняются — чем раньше начать, тем больше истории увидит аудитор.
Что взять к аудиту
Журналы — бесплатный тариф, до 50 новых записей в месяц. К аудиту добавьте обучение персонала и «Полный»: в нём записи без лимита, папка для аудитора и панель технолога.
Итого к аудиту — от 1 480 ₽ в месяц. Нужны только записи без лимита и PDF журнала — тариф «Журналы» за 390 ₽ на 30 дней вместо «Полного». Автопродления нет.
Минимальный набор журналов — 15
Кто ведёт и как часто — по нашей практике; периодичность вы закрепляете в своей программе производственного контроля. Название журнала ведёт на образец.
| Журнал | Кто ведёт | Как часто | Процесс обязателен | Срок хранения | Основание |
|---|---|---|---|---|---|
| Гигиенический журнал бланк PDF | Мастер смены | Каждую смену до начала работы | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 1 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Медицинские книжки бланк PDF | Кадровик или ответственный за ХАССП | При приёме и после каждого медосмотра | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал регистрации инструктажей сотрудников бланк PDF | Технолог или руководитель участка | При обучении и инструктаже каждого сотрудника | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов бланк PDF | Кладовщик, лаборант | При каждой поставке сырья и упаковки | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования бланк PDF | Оператор участка | Ежедневно до и после смены по каждой камере | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал контроля температуры и влажности бланк PDF | Кладовщик | Ежедневно по каждому складу | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 3 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал мониторинга ККТ и критических пределов HACCP бланк PDF | Оператор ККТ | По плану ХАССП: каждая партия или заданная частота | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал прослеживаемости продукции бланк PDF | Технолог или мастер смены | По каждой партии выпуска и отгрузки | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал контроля аллергенов и перекрестного загрязнения бланк PDF | Технолог | При запуске партии и смене продукта на линии | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал учета металлопримесей в сырье бланк PDF | Оператор линии | Не реже раза в смену | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал контроля изделий из стекла и хрупкого пластика бланк PDF | Мастер смены | Обход по графику, обычно ежесменно | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал мойки и дезинфекции оборудования бланк PDF | Оператор линии | По графику мойки, чаще всего ежесменно | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации бланк PDF | Ответственный за санитарию | По факту обработки подрядчиком | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал лабораторного производственного контроля бланк PDF | Ответственный за производственный контроль | По графику программы производственного контроля | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал регистрации жалоб бланк PDF | Менеджер по качеству | По каждой жалобе покупателя или заказчика | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
«Да» — процесс контроля предусмотрен СанПиН 2.3/2.4.4282-26 или ежедневной практикой любого пищевого объекта; форма журнала при этом рекомендуемая. «По программе ХАССП» — периодичность и форму компания закрепляет в своей программе производственного контроля. Срок хранения записей нормативом не задан — закрепите его в регламенте или ППК; в сервисе история не удаляется. «Бланк PDF» — пустой бланк для печати, бесплатно и без регистрации.
Что смотрит аудитор
Чек-листы сетей закрытые — здесь зоны, которые проверяют у всех поставщиков.
-
Записи, а не обещания
Аудитор открывает журналы за последние месяцы и ищет пропуски. Пустые дни и записи задним числом видны по дате внесения — начинайте вести журналы сегодня, а не накануне аудита.
-
Обучение каждого работника
Список смены сверяют с записями об обучении: кто, когда, по какой программе. Операторов критических точек спрашивают устно — ответ должен совпасть с планом ХАССП.
-
Тест прослеживаемости
Аудитор называет отгруженную партию и засекает время: нужно найти сырьё, дату выпуска и куда ушла продукция. Журнал прослеживаемости ищет по номеру партии в обе стороны.
-
Отклонения и что сделали
По каждому выходу за предел — запись о мерах: переработали, списали, вызвали мастера. Журнал без единого отклонения за год вызывает больше вопросов, чем честный.
-
Опасности на линии
Перечень стекла и хрупкого пластика с обходами, проверки магнитоуловителей по сменам, разделение аллергенов и мойка после них.
-
Документы одной папкой
Записи за период с реквизитами предприятия и подписями ответственных — PDF за пару минут вместо поиска тетрадей по цехам.
Обучите сотрудников по теме этих журналов
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Можно ли пройти аудит сети с электронными журналами?
Да, если аудитор видит записи и может получить выгрузку за период. PDF с реквизитами предприятия и подписями ответственных принимают так же, как бумажный журнал; при желании его можно распечатать.
Какие журналы нужны для аудита торговой сети?
Единого списка нет: чек-лист каждой сети закрытый. Почти всегда смотрят допуск персонала и медкнижки, обучение, приёмку и температуры хранения, мониторинг критических точек, прослеживаемость, стекло, металл и аллергены, мойку, дезинсекцию и лабораторный контроль.
Успеем ли подготовиться за несколько дней?
Начать можно сегодня: журналы и обучение открываются сразу. Историю записей задним числом не создать — и не нужно: у каждой записи видна дата внесения. Чем раньше начнёте, тем больше записей увидит аудитор.
Что купить к аудиту?
Бесплатный тариф — навсегда: до 50 новых записей в месяц, вся история без ограничений. К аудиту обычно берут «Полный» (3 990 ₽ в год): записи без лимита, папка для аудитора с выгрузками PDF и Excel и панель технолога с пропусками и отклонениями — и обучение персонала. Цены — в блоке «Что взять к аудиту» на этой странице.
Гарантируете ли вы прохождение аудита?
Нет. Решение принимает сеть по своему чек-листу. Сервис помогает вести записи без пропусков, обучить людей и быстро собрать документы — то, что аудитор проверяет в первую очередь.
Нужен ли план ХАССП, если есть журналы?
Да. План ХАССП — документ предприятия: опасности, критические точки и их пределы. Журналы — записи по нему: мониторинг точек, внутренние аудиты, действия при отклонениях.
Откройте набор в кабинете компании
Все 15 журналов уже есть в каталоге кабинета: создайте компанию, откройте первый журнал и заполните сегодняшнюю запись.
