Образцы журналов
Образцы журналов для общепита — 51 форма
Уборка, здоровье сотрудников, температуры, приёмка, бракераж, дезсредства, аудиты и другие формы для кафе, столовых, пекарен и пищевых производств. Каждую можно открыть в бесплатном кабинете и заполнить сегодня.
Базовые журналы, история и справочники — без оплаты и без карты.
Наборы по типу объекта
Какие журналы нужны именно вам
Готовые наборы: минимальный список журналов, кто ведёт, как часто и как подготовиться к проверке.
Каталог
51 готовый электронный журнал
Выберите форму, посмотрите графы и образец заполнения, затем откройте её в кабинете или скачайте пустой бланк PDF для печати — бесплатно, без регистрации.
В каталоге также 3 журнала для пищеблоков школ, детских садов и лагерей в разделе «Питание детей»: суточные пробы, витаминизация блюд и ведомость контроля за рационом питания. Учреждениям образования они подключаются при регистрации, остальным — в кабинете, если нужны.
В разделе «Уборка и санитария» — ещё 2 журнала, которые подключают по желанию: санитарное состояние пищеблока и учёт пищевых отходов.
В общее число входят 6 журналов по охране труда и пожарной безопасности: их спрашивают трудовая инспекция и МЧС. Они не подключаются сами — вы включаете их в кабинете, если нужны.
Открытие смены 2 Проверки, которые закрывают до начала или в первый час смены.
Допуск сотрудников к смене
Гигиенический журнал
Ежесменно перед началом смены. 4 граф СотрудникДопускТемпература выше 37 °C Смотреть образец бланк PDF
Ежедневный контроль здоровья
Журнал здоровья
Ежедневно в дни работы сотрудников. 3 граф СотрудникСостояние здоровьяПринятые меры Смотреть образец бланк PDFТемпературы и хранение 3 Холодильники, морозилки, помещения, сроки годности и условия хранения.
Температура и влажность помещений
Журнал контроля температуры и влажности
Не реже 1 раза в сутки. 5 граф ПомещениеТемпература, °CВлажность, % Смотреть образец бланк PDF
Холодильное и морозильное оборудование
Журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования
Ежедневно до/после смены. 5 граф ОборудованиеТемпература, °CСмена Смотреть образец бланк PDF
Хранение и сроки годности
Журнал контроля условий хранения и сроков годности
Ежедневно при открытии смены и при инвентаризации. 9 граф Продукция/сырьеПартияМесто хранения Смотреть образец бланк PDFПриёмка и поставщики 3 Поставки, сырьё, упаковка и прослеживаемость входящего потока.
При каждой поставке
Журнал приемки и входного контроля продукции
При каждой поставке. 8 граф ПоставщикПродукцияТТН/документ Смотреть образец бланк PDF
Сырьё, ингредиенты и упаковка
Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов
При каждой поставке сырья/упаковки. 7 граф ПоставщикСырье/материалПартия Смотреть образец бланк PDF
Прослеживаемость партий
Журнал прослеживаемости продукции
По партиям сырья/продукции. 5 граф Сырье/партияКоличествоГотовая продукция Смотреть образец бланк PDFПроизводство и выпуск 6 Бракераж, партии, фритюр, ККТ, списание и выпуск продукции.
Перед реализацией продукции
Журнал бракеража продукции
По каждой партии/блюду перед реализацией. 7 граф Блюдо/продукцияВремя изготовленияВремя бракеража Смотреть образец бланк PDF
Фритюр и качество жиров
Журнал фритюрных жиров
При каждом использовании фритюра. 6 граф ФритюрницаТип жираПродукт Смотреть образец бланк PDF
Охлаждение горячих блюд
Журнал контроля интенсивного охлаждения горячих блюд
При охлаждении горячих блюд. 5 граф БлюдоНачалоТемпература в начале, °C Смотреть образец бланк PDF
Контроль металлопримесей
Журнал учета металлопримесей в сырье
Не реже раза за смену для магнитоуловителей. 5 граф ПоставщикСырьеРасход, кг Смотреть образец бланк PDF
ККТ и критические пределы
Журнал мониторинга ККТ и критических пределов HACCP
По каждой ККТ/партии согласно плану HACCP. 10 граф Этап процессаПродукция/блюдоПартия Смотреть образец бланк PDF
Списание и утилизация
Журнал списания и утилизации продукции и сырья
По факту списания, утилизации или возврата продукции. 9 граф Продукция/сырьеПартияКоличество Смотреть образец бланк PDFПитание детей 3 Суточные пробы, витаминизация и ведомость контроля за рационом — для пищеблоков школ, детских садов и лагерей.
Отбор проб блюд и хранение 48 часов
Журнал отбора и хранения суточных проб
Ежедневно — от каждой партии приготовленных блюд. 9 граф Приём пищиНаименование блюдаМасса пробы, г Смотреть образец бланк PDF
Витаминизация блюд
Журнал проведения витаминизации блюд
При каждой витаминизации блюд, если она предусмотрена меню или программой производственного контроля. 8 граф Препарат или витаминизированный продуктНаименование блюдаКоличество питающихся Смотреть образец бланк PDF
Нормы продукции по дням, итог за 10 дней
Ведомость контроля за рационом питания
По каждой группе продукции на период ведомости, обычно 10 дней: выдачу вносят по дням из меню-требований, итог подводят в конце периода. 18 граф Возрастная категорияРежим питанияГруппа пищевой продукции Смотреть образец бланк PDFУборка и санитария 10 Уборка, дезинфекция, санитарные дни, санитарное состояние пищеблока и пищевые отходы.
Ежедневная уборка
Журнал уборки
Ежедневно, согласно графику уборки. 5 граф ПомещениеТип уборкиСредство Смотреть образец бланк PDF
Уборка и проветривание
Чек-лист уборки и проветривания помещений
Ежедневно. 5 граф ПомещениеЗона/поверхностьУборка выполнена Смотреть образец бланк PDF
Учет дезсредств
Журнал учета дезинфицирующих средств
При получении и расходовании средств. 6 граф СредствоОперацияКоличество Смотреть образец бланк PDF
Мойка и дезинфекция оборудования
Журнал мойки и дезинфекции оборудования
Согласно графику мойки и дезинфекции. 6 граф ОборудованиеМоющее средствоКонцентрация Смотреть образец бланк PDF
Генеральные уборки
График и учет генеральных уборок
По годовому графику, обычно не реже 1 раза в месяц. 5 граф ПомещениеПлановая датаФактическая дата Смотреть образец бланк PDF
Санитарный день
Чек-лист проведения санитарного дня
В день проведения санитарного дня. 5 граф ЗонаПункт работВыполнено Смотреть образец бланк PDF
Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации
По факту проведения мероприятий. 6 граф МероприятиеМестоПлощадь/объем Смотреть образец бланк PDF
Вода и водоснабжение
Журнал контроля качества воды и водоснабжения
По программе производственного контроля и графику оперативных проверок. 9 граф Точка контроляТип водыПоказатель Смотреть образец бланк PDF
Ежедневный осмотр помещений пищеблока
Журнал санитарного состояния пищеблока
Ежедневно перед началом работы — по каждому помещению или участку пищеблока. 7 граф Помещение или участокСанитарное состояниеВыявленные нарушения Смотреть образец бланк PDF
Вывоз и передача пищевых отходов
Журнал учёта пищевых отходов
При каждом вывозе или передаче отходов; если вывозят ежедневно — каждый день работы пищеблока. 8 граф Вид отходовКоличествоЕдиница Смотреть образец бланк PDFПерсонал 4 Медицинские книжки, обучение, инструктажи и средства защиты.
Медицинские книжки
Медицинские книжки
Контроль сроков по каждому сотруднику. 5 граф СотрудникНомер медкнижкиСледующий медосмотр Смотреть образец бланк PDF
Обучение персонала
План обучения персонала
По годовому плану обучения. 5 граф ДолжностьТема обученияПлан Смотреть образец бланк PDF
Инструктажи
Журнал регистрации инструктажей сотрудников
При проведении инструктажа. 5 граф СотрудникТемаВид инструктажа Смотреть образец бланк PDF
Выдача СИЗ
Журнал учета выдачи СИЗ
При выдаче СИЗ. 4 граф ПолучательТип СИЗКоличество Смотреть образец бланк PDFПериодические проверки 4 Оборудование, поверка, обслуживание и регулярные технические проверки.
Бактерицидные установки
Журнал контроля бактерицидной установки
После каждого использования установки. 6 граф УстановкаВключениеВыключение Смотреть образец бланк PDF
Профилактическое обслуживание
График профилактического обслуживания оборудования
По годовому графику. 5 граф ОборудованиеВид работПлан Смотреть образец бланк PDF
История поломок
Карточка истории поломок
По факту поломки. 6 граф ОборудованиеНачалоОписание поломки Смотреть образец бланк PDF
Поверка средств измерений
График поверки средств измерений
По срокам поверки средств измерений. 5 граф Средство измеренийДиапазонПоследняя поверка Смотреть образец бланк PDFСобытия и инциденты 10 Жалобы, аварии, стекло, пластик и внутренние проверки.
Перечень стекла и хрупкого пластика
Перечень изделий из стекла и хрупкого пластика
Актуализируется при изменении перечня. 4 граф УчастокПредметКоличество Смотреть образец бланк PDF
Контроль стекла и хрупкого пластика
Журнал контроля изделий из стекла и хрупкого пластика
Обычно 1 раз в неделю. 5 граф ПредметПоврежденияКоличество Смотреть образец бланк PDF
Аллергены и перекрестное загрязнение
Журнал контроля аллергенов и перекрестного загрязнения
При запуске партии, изменении меню или смене линии. 9 граф Продукт/блюдоАллергенЗона/линия Смотреть образец бланк PDF
Аварии и риски
Журнал учета аварий
По факту аварии. 5 граф ПомещениеОписание аварииРиск небезопасной продукции Смотреть образец бланк PDF
Жалобы
Журнал регистрации жалоб
По факту поступления жалобы. 5 граф ЗаявительКаналСодержание жалобы Смотреть образец бланк PDF
Акты забраковки
Акт забраковки
По факту забраковки. 5 граф ТМЦ/продукцияПартияКоличество Смотреть образец бланк PDF
План внутренних аудитов
План-программа внутренних аудитов
Ежегодно и при изменениях программы. 4 граф ПодразделениеТребованиеДата аудита Смотреть образец бланк PDF
Протокол аудита
Протокол внутреннего аудита
Во время проведения аудита. 4 граф ОснованиеВопрос/требованиеОценка Смотреть образец бланк PDF
Отчет по аудиту
Отчет о внутреннем аудите
После внутреннего аудита. 5 граф ПодразделениеКоличество несоответствийРекомендации Смотреть образец бланк PDF
Лабораторный производственный контроль
Журнал лабораторного производственного контроля
По программе производственного контроля. 10 граф Объект/пробаТочка отбораПоказатель Смотреть образец бланк PDFОхрана труда 4 Инструктажи, средства защиты и микротравмы — то, что спрашивает трудовая инспекция.
Вводный инструктаж, до начала работы
Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда
До начала работы каждого нового сотрудника. 8 граф СотрудникДата рожденияПрофессия или должность Смотреть образец бланк PDF
Первичный, повторный, внеплановый, целевой
Журнал регистрации инструктажа по охране труда на рабочем месте
Первичный — до начала самостоятельной работы, повторный — не реже раза в 6 месяцев, внеплановый и целевой — по событию. 8 граф СотрудникДата рожденияПрофессия или должность Смотреть образец бланк PDF
Выдача и возврат средств защиты
Личная карточка учёта выдачи СИЗ
При каждой выдаче и возврате средств индивидуальной защиты. 10 граф РаботникПрофессия или должностьНаименование СИЗ Смотреть образец бланк PDF
Ссадины, ушибы, порезы без больничного
Журнал учёта микроповреждений (микротравм) работников
При каждом обращении работника о микроповреждении. 9 граф ПострадавшийПрофессия или должностьВремя происшествия Смотреть образец бланк PDFПожарная безопасность 2 Системы противопожарной защиты, огнетушители и противопожарные инструктажи.
Сигнализация, оповещение, огнетушители
Журнал эксплуатации систем противопожарной защиты
По графику работ и при каждом осмотре, обслуживании или ремонте. 9 граф Система или средствоВид работМесто или зона Смотреть образец бланк PDF
Вводный, повторный, внеплановый, целевой
Журнал учёта противопожарных инструктажей
При проведении инструктажа: вводного, первичного на рабочем месте, повторного, внепланового или целевого. 7 граф СотрудникДолжностьВид инструктажа Смотреть образец бланк PDFДругие названия журналов
Так эти журналы часто ищут по старым названиям или по названиям форм из приложений к СанПиН. Бланк и электронная форма — те же, что у журнала в каталоге.
Ничего не нашли по запросу
Попробуйте другое слово, спросите помощника или соберите свой журнал в бесплатном кабинете. Написать эксперту: journals@agata24.ru.
АгатаИИ-помощник Журналов
Давайте разберём вашу задачу
Журналы, документы или обучение — подскажу, с чего начать.
