К содержимому
Гигиеническая аттестация

Санминимум для поваров: где проходят, сколько стоит и как подготовиться

«Санминимум» — народное название профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Её проходят повара, кондитеры, официанты, бармены и все, кто работает с продуктами, а проводит — центр гигиены и эпидемиологии, а не работодатель и не онлайн-сервис. Ниже — как это устроено и чем помочь себе и команде до визита в центр.

Бесплатный урок «Личная гигиена и недопуск к работе» 5 мин · тест: 5 вопросов Смотреть Тренажёр: 100 вопросов бесплатно, без регистрации Проверить себя Сертификат по должности 490 ₽ разово · тест и сертификат Оплатить Обучение команды от 990 ₽ в месяц Посчитать

Что такое санминимум и кто обязан его проходить

По статье 36 Федерального закона № 52-ФЗ работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, обязаны проходить профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Порядок задаёт приказ Минздрава России № 229 от 29.06.2000. Без действующей аттестации к работе с продуктами не допускают (ст. 23 Федерального закона № 29-ФЗ).

Это касается поваров и кондитеров, кухонных работников, официантов и барменов, кассиров на раздаче, кладовщиков, курьеров с едой, заведующих производством — всех, кто касается продуктов или посуды для них.

Где и как проходят

Аттестацию проводит ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» вашего региона и его филиалы. Записаться можно самому или через работодателя; у большинства центров есть дистанционная подготовка на их сайте — лекция или материалы, затем тест в центре или онлайн.

Результат — отметка об аттестации в личной медицинской книжке (приказ Минздрава № 90н). С 2023 года медкнижки ведутся и в электронном виде в реестре Роспотребнадзора; бумажные действуют до 1 сентября 2027 года (приказ № 705н).

Сколько стоит и как часто

Цену устанавливает центр гигиены — она отличается по регионам, смотрите прайс на сайте ФБУЗ вашего региона. Платит работодатель или сам работник, как договорились.

Периодичность по приказу № 229: при приёме на работу, далее ежегодно — для тех, кто работает с мясо-молочной и кремово-кондитерской продукцией, детским питанием и питанием дошкольников; для остальных — раз в два года.

Как подготовиться

Темы аттестации у центров похожи: личная гигиена и медосмотры, кишечные инфекции и их профилактика, требования к продуктам, хранению и температурам, мытьё и дезинфекция, ХАССП на рабочем месте. Это те же темы, что в наших уроках.

Бесплатно и без регистрации: 6 видеоуроков с тестами и тренажёр на 100 вопросов с разбором ответов. Если хотите системно — Личный курс со всеми уроками; работодателю — обучение команды с журналом.

  • Тренажёр: 100 вопросов по санитарным правилам, по 20 за раз, с пояснениями
  • 6 бесплатных уроков: гигиена, мытьё рук, температуры, уборка, аллергены, ХАССП
  • Личный курс — 142 видеоуроков, 1 490 ₽ за 3 месяца; итоговый тест и сертификат входят

Открыть тренажёр

Что делать работодателю

Следите за сроками: журнал «Медицинские книжки» в Журналах Агата бесплатен и напоминает о датах. Внутреннее обучение — ваша зона ответственности по ТР ТС 021/2011 (ст. 10 ч. 3 п. 9): сотрудник должен знать правила гигиены, а предприятие — иметь запись об этом. Уроки с тестами по должности и записи в «Инструктажах» закрывают именно это.

Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).

Обучение команды — от 990 ₽ в месяц

Вопросы

Можно ли пройти санминимум онлайн?

Подготовку — часто да, на сайте центра гигиены вашего региона; аттестацию и запись в медкнижке делает сам центр. Наши уроки и тренажёр — подготовка и внутреннее обучение, аттестацию они не заменяют.

Что будет, если санминимума нет?

Работника без действующей аттестации нельзя допускать к работе с продуктами (ст. 23 № 29-ФЗ); на проверке это смотрят по медкнижкам (проверочный лист Роспотребнадзора, вопрос про гигиеническую подготовку, медосмотры и вакцинацию).

Сертификат Журналов Агата — это санминимум?

Нет. Наш сертификат подтверждает результат внутренней проверки знаний по материалам сервиса. Это полезно работодателю для производственного контроля и вам для резюме, но не заменяет отметку центра гигиены в медкнижке.

Как часто нужно обновлять знания внутри предприятия?

Закон срока не задаёт — порядок определяет программа производственного контроля. В Журналах напоминание о пересдаче стоит на 90 дней, а сертификат по должности действует 365 дней.

По теме

Тренажёр: 100 вопросовСертификат повара о прохождении обученияОбучение персонала онлайн за вечерЖурнал «Медицинские книжки» — образец

Для себя и для команды

Сертификат по должности

Повар, кондитер, бариста, официант, курьер — для резюме и работодателя: тест из 25 вопросов по программе должности.
490 ₽ разово30 дней на сдачу
  • Итоговый тест: 25 вопросов по урокам программы должности, порог 80 %, до 3 попыток в день
  • Сертификат сразу после сдачи: PDF с номером и QR-кодом для проверки, действует 365 дней
  • Подготовка — шесть бесплатных уроков; полный курс со всеми уроками — «Личный курс» (тест в него входит)

Доступ к видеоурокам и тестам для самопроверки не является образовательной услугой; подтверждение о прохождении — не документ об образовании.

Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).

Обучение команды

Кафе, столовая, пищеблок сада и школы, производство.
от 990 ₽ в месяцдо 10 сотрудников · на год дешевле на треть
  • Сотрудники учатся сами с телефона по кухонной ссылке
  • Журнал обучения и записи в «Инструктажах»
  • Итоговый тест и сертификаты сотрудников на 12 месяцев
Посчитать для команды

Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).