Приказ и положение о бракеражной комиссии

____________________

ПРИКАЗ

«___» __________ 2026 г. № ____

О создании бракеражной комиссии на 2026/2027 учебный год

В целях контроля качества и безопасности готовых блюд до их выдачи обучающимся, в рамках производственного контроля, основанного на принципах ХАССП (пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26), и программы производственного контроля школы ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Создать бракеражную комиссию на 2026/2027 учебный год в составе: председатель — ____________ (заместитель директора, ответственный за организацию питания); члены комиссии — ____________ (медицинский работник), ____________ (заведующий производством столовой).
2. На время отсутствия члена комиссии его обязанности исполняет ____________ (должность) по решению председателя комиссии.
3. Утвердить положение о бракеражной комиссии (приложение к приказу).
4. Комиссии снимать бракераж с каждой партии готовых блюд до начала их выдачи, в том числе с партий, приготовленных к разным переменам, для группы продлённого дня и для обучающихся на подвозе.
5. Результаты бракеража вносить в журнал бракеража готовой пищевой продукции по рекомендуемой форме приложения 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Журнал бракеража готовой пищевой продукции хранить на пищеблоке и предъявлять по запросу; записи вносят члены комиссии, участвовавшие в бракераже.
6. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Директор____________________ / ____________________ /

Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (статьи 11, 32); Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ (статьи 28, 37). Шаблон сервиса «Журналы Агата», редакция 09.10.2026.

____________________

Приложение к приказу от «___» __________ 2026 г. № ___

ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии

1. Общие положения

1.1. Положение определяет состав, задачи и порядок работы бракеражной комиссии ____________________ (далее — комиссия).

… ещё 2 пункта раздела — в полном тексте документа

2. Состав

2.1. В комиссию входят не менее трёх человек: председатель и члены комиссии. Персональный состав: председатель — ____________ (заместитель директора, ответственный за организацию питания); члены комиссии — ____________ (медицинский работник), ____________ (заведующий производством столовой).

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

3. Задачи

3.1. Не допускать к выдаче обучающимся блюда с нарушением технологии приготовления и неготовые блюда.

… ещё 2 пункта раздела — в полном тексте документа

4. Порядок работы

4.1. Бракераж снимается с каждой партии готовых блюд до начала выдачи, включая партии к разным переменам, для группы продлённого дня и для обучающихся на подвозе.

… ещё 5 пунктов раздела — в полном тексте документа

5. Права и ответственность

5.1. Комиссия вправе приостановить выдачу блюда до устранения нарушений, запрашивать меню, технологические карты и документы на продукцию, вносить директору предложения по улучшению питания.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

6. Заключительные положения

6.1. Итоги работы комиссии рассматриваются директором не реже одного раза в четверть.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (статьи 11, 32); Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ (статьи 28, 37). Шаблон сервиса «Журналы Агата», редакция 09.10.2026.

____________________

ПРИКАЗ

«___» __________ 2026 г. № ____

О бракеражной комиссии на 2026/2027 учебный год

Для контроля качества готовых блюд перед выдачей на группы в рамках программы производственного контроля, основанного на принципах ХАССП (пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26), ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить бракеражную комиссию на 2026/2027 учебный год: председатель — ____________ (заведующий); члены комиссии — ____________ (медицинская сестра), ____________ (шеф-повар).
2. На время отсутствия члена комиссии его обязанности исполняет ____________ (должность) по решению председателя комиссии.
3. Снимать бракераж с каждого блюда до выдачи на группы. Блюда, приготовленные отдельно для ясельных групп и для детей на лечебном и диетическом питании, проверять отдельной записью.
4. Результаты вносить в журнал бракеража готовой пищевой продукции по рекомендуемой форме приложения 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с указанием результатов взвешивания порционных блюд по возрастным группам. Журнал бракеража готовой пищевой продукции хранить на пищеблоке и предъявлять по запросу; записи вносят члены комиссии, участвовавшие в бракераже.
5. Утвердить положение о бракеражной комиссии (приложение к приказу).
6. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий____________________ / ____________________ /

Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (статьи 11, 32); Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ (статьи 28, 37). Шаблон сервиса «Журналы Агата», редакция 09.10.2026.

____________________

Приложение к приказу от «___» __________ 2026 г. № ___

ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии

1. Для чего создана комиссия

1.1. Комиссия оценивает качество готовых блюд и решает, можно ли выдавать их на группы.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

2. Состав

2.1. Состав комиссии и замены утверждает заведующий приказом. Персональный состав: председатель — ____________ (заведующий); члены комиссии — ____________ (медицинская сестра), ____________ (шеф-повар). Изменения в составе оформляются новым приказом.

3. Как проводится бракераж

3.1. Бракераж снимается по каждому блюду до выдачи на группы по режиму питания.

… ещё 6 пунктов раздела — в полном тексте документа

4. Права комиссии

4.1. Приостановить выдачу блюда, запросить меню, технологические карты, документы на продукцию и журналы пищеблока.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

5. Отчётность

5.1. Председатель докладывает заведующему об итогах работы комиссии не реже одного раза в месяц.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (статьи 11, 32); Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ (статьи 28, 37). Шаблон сервиса «Журналы Агата», редакция 09.10.2026.

____________________

ПРИКАЗ

«___» __________ 2026 г. № ____

О создании бракеражной комиссии

В целях контроля качества и безопасности готовой пищевой продукции до её реализации, в рамках процедур, основанных на принципах ХАССП (статья 10 ТР ТС 021/2011), и производственного контроля (пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26) ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Создать бракеражную комиссию на 2026 год в составе: председатель — ____________ (заведующий производством); члены комиссии — ____________ (шеф-повар), ____________ (технолог или бригадир смены).
2. На время отсутствия члена комиссии его обязанности исполняет ____________ (должность) по решению председателя комиссии.
3. Утвердить положение о бракеражной комиссии (приложение к приказу).
4. Комиссии снимать бракераж с каждой партии готовой продукции до начала её реализации, отгрузки или упаковки для доставки.
5. Результаты бракеража вносить в журнал бракеража готовой пищевой продукции по рекомендуемой форме приложения 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Журнал бракеража готовой пищевой продукции хранить на кухне (производстве) и предъявлять по запросу; записи вносят члены комиссии, участвовавшие в бракераже.
6. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Директор____________________ / ____________________ /

Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (статьи 11, 32); ТР ТС 021/2011 (статья 10). Шаблон сервиса «Журналы Агата», редакция 09.10.2026.

____________________

Приложение к приказу от «___» __________ 2026 г. № ___

ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии

1. Общие положения

1.1. Положение определяет состав, задачи и порядок работы бракеражной комиссии ____________________ (далее — комиссия).

… ещё 2 пункта раздела — в полном тексте документа

2. Состав

2.1. В комиссию входят не менее трёх человек: председатель и члены комиссии. Персональный состав: председатель — ____________ (заведующий производством); члены комиссии — ____________ (шеф-повар), ____________ (технолог или бригадир смены).

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

3. Задачи

3.1. Не допускать к реализации готовых блюд и кулинарных изделий с нарушением технологии приготовления, с признаками порчи и не доведённые до готовности.

… ещё 2 пункта раздела — в полном тексте документа

4. Порядок работы

4.1. Бракераж снимается с каждой партии готовых блюд и кулинарных изделий до начала реализации, отгрузки или упаковки для доставки.

… ещё 4 пункта раздела — в полном тексте документа

5. Права и ответственность

5.1. Комиссия вправе приостановить реализацию продукции до устранения нарушений, запрашивать технологические карты, документы на сырьё и продукцию, вносить директору предложения по улучшению технологии.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

6. Заключительные положения

6.1. Итоги работы комиссии рассматриваются директором не реже одного раза в месяц.

… ещё 1 пункт раздела — в полном тексте документа

Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (статьи 11, 32); ТР ТС 021/2011 (статья 10). Шаблон сервиса «Журналы Агата», редакция 09.10.2026.