Программа производственного контроля работает, когда люди на смене знают, что и когда проверять, и это записано. Уроки для руководителя, старшего смены и технолога — открытие и закрытие смены, эскалация инцидента, прослеживаемость и отзыв продукции, внутренний аудит — плюс базовые уроки по гигиене для всех.
Владелец или назначенное лицо: что должно быть в порядке к открытию, как реагировать на отклонение, как оформить запись.
Ежедневный осмотр сотрудников, контроль температур и уборки, действия при жалобе гостя — по уроку на тему.
Внутренний аудит, валидация и верификация процессов, управление поставщиками и входной контроль, калибровка средств измерений.
Производственный контроль в общепите обязателен: п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует вести его на принципах ХАССП, а порядок и периодичность устанавливает само предприятие. Общие правила — СП 1.1.1058-01: организация медосмотров и гигиенической подготовки, контроль медкнижек, перечень ответственных и должностей в программе производственного контроля (п. 2.4, 3.2, 3.4).
С 1 сентября 2026 года действует новый СанПиН (постановление Главного государственного санитарного врача № 18 от 02.06.2026, срок до 01.09.2032). По персоналу требования перенесены из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 без изменений: гигиеническая подготовка и аттестация, медосмотры, прививки (п. 24), ежедневный осмотр и гигиенический журнал (п. 25), обязанности работника (п. 31). Изменилась нумерация — проверьте ссылки в своей программе производственного контроля.
Проверочный лист Роспотребнадзора (приказ № 808, приложение 2) по персоналу содержит четыре вопроса: производственный контроль на принципах ХАССП (2), гигиеническая подготовка и аттестация, медосмотры, вакцинация (50), ежедневный осмотр (51), гигиенический журнал (52). Журнал обучения в листе не спрашивают — но записи об обучении подтверждают, что требования ТР ТС 021/2011 ст. 10 ч. 3 п. 9 выполняются (ГОСТ Р 51705.1-2024 п. 5.2 — «записи о результатах деятельности»).
Ответственность: ст. 6.6 КоАП — для юрлиц 30 000–50 000 ₽ или приостановление до 90 суток; ст. 6.3 ч. 1 — 10 000–20 000 ₽; допуск работника без медосмотра — ст. 5.27.1 ч. 3, для юрлиц 110 000–130 000 ₽. Обучение снижает риск ошибок персонала, но не гарантирует результат проверки — ответственность за производственный контроль несёт предприятие (СП 1.1.1058-01 п. 2.7).
Программу производственного контроля и документы ХАССП по этому тарифу мы не разрабатываем — это отдельные услуги Агаты 24. Тариф «Обучение» — уроки, тесты и журнал обучения.
Разделы каталога, которые относятся к теме. Уроки с пометкой «бесплатно» открываются прямо сейчас, остальные — в полной версии. Весь каталог — 142 видеоурока на странице обучения.
Каждый сотрудник видит только свою программу: общая база для всех и уроки по его работе.
Обучение — первое звено: сотрудник знает правило. Дальше — запись, что он обучен (журнал обучения, «Инструктажи»), ежедневный осмотр (гигиенический журнал, п. 25), температуры холодильников и бракераж (приложения 2–5 СанПиН). Все журналы кроме обучения — бесплатны в «Журналах Агата», результат бесплатного теста можно записать в «Инструктажи» в один клик.
В программе производственного контроля законно прописать: «обучение персонала санитарным правилам — при приёме и далее каждые 90 дней (внутренний тест), записи — в электронном журнале». Периодичность устанавливает предприятие (п. 4 СанПиН; ТР ТС 021/2011 ст. 10 ч. 3 п. 3).
Журналы — отдельный сервис: бесплатный тариф до 50 записей в месяц и свои тарифы; в тариф обучения они не входят. Полный журнал обучения с результатами по каждому сотруднику — в кабинете Агата 24 после оплаты.
Личная гигиена и недопуск к работе
Смотреть и пройти тест
Ролик и пробный тест открыты всем. Порог — 80 % верных ответов, результат виден сразу. Ещё пять бесплатных уроков — на странице обучения.
Три тарифа по числу сотрудников. В любой входит всё обучение целиком — отличается только лимит людей. Оплата картой онлайн, юрлицу — счёт по запросу.
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Это «только обучение». В тариф не входят электронные журналы с контролем руководителя, разработка документов ХАССП и программы производственного контроля, сопровождение эксперта — это отдельные продукты Агаты 24. Журналы здесь — на бесплатном тарифе (до 50 записей в месяц) или по своим тарифам.
101 видеоуроков четырёх разделов, тесты для самопроверки, подтверждение о прохождении по заявке. Личный курс со всеми 142 уроками — 1 490 ₽, одна категория — от 390 ₽.
Доступ к видеоурокам и тестам для самопроверки не является образовательной услугой; подтверждение о прохождении — не документ об образовании. Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Закон не устанавливает отдельного обучения для ответственного за производственный контроль в общепите. Медосмотры, гигиеническая аттестация и медкнижка обязательны для всех работников (СанПиН п. 24) — их проводят медорганизации и центры гигиены. Знания по процедурам контроля предприятие обеспечивает само; наши уроки — такой внутренний инструмент.
Периодичность задаёт предприятие в программе производственного контроля (п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26). В журнале обучения видно, кому пора пересдать внутренний тест (раз в 90 дней); аттестацию в центре гигиены проходят ежегодно или раз в 2 года (приказ № 229), медосмотр — раз в год (приказ № 29н).
Программу производственного контроля, медкнижки с отметками, гигиенический журнал, журналы по приложениям 2–5 СанПиН — и записи об обучении персонала как подтверждение выполнения ТР ТС 021/2011 ст. 10 ч. 3 п. 9. Журнал обучения — запись предприятия, отдельной формы закон не устанавливает.
Все видеоуроки и тесты — без ограничений по просмотрам; программы по должностям: повар, кондитер, администратор, руководитель, курьер, технолог; журнал обучения: кто что прошёл, когда и с каким результатом; сданный тест сам записывается в журнал «Инструктажи» вашей компании (это не документ об образовании); пересдача раз в 90 дней: в журнале обучения видно, кому пора. Документы ХАССП и ППК не входят.
Не уверены в тарифе, нужен договор или доступ для нескольких точек — напишите, разберёмся вместе. Позвоним или ответим в рабочий день.
