Гигиенический журнал работников пищеблока по СанПиН 2.3/2.4.4282-26: бланк и образец заполнения
Гигиенический журнал (сотрудники) — рекомендуемая форма приложения 1 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: в него заносят результаты ежедневного осмотра работников пищеблока — допущен или отстранён (п. 25), на бумаге или электронно. Ведёт медработник или назначенное ответственное лицо — перед сменой, по каждому, кто работает с продуктами.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 4
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Гигиенический журнал — форма контроля здоровья работников, которую рекомендует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26: она приведена в приложении 1 и приходит на смену привычным «журналу здоровья» и «журналу гнойничковых заболеваний». Перед сменой ответственный осматривает сотрудника, спрашивает о самочувствии и ставит отметку о допуске.
Читать дальше
В бумажной форме приложения 1 сотрудник расписывается дважды — об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов семьи и об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук, — а ответственный пишет результат «допущен» или «отстранён» и ставит свою подпись. Электронная форма сервиса короче: сотрудник, допуск, отметка о температуре выше 37 °C и комментарий. Отстранение — не наказание, а запись, которая защищает объект.
В электронном виде журнал ведут у входа на кухню с телефона: список сотрудников уже в справочнике, отметка «допущен» ставится одним касанием, история хранится по дням. Для пищеблоков садов и школ это удобно: медработник видит журнал, не заходя в цех.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Медицинский работник, если он есть, или назначенное приказом ответственное лицо: в кафе — заведующий производством, су-шеф или администратор, в пищеблоке сада или школы — медработник или заведующий производством. Сотрудник подтверждает, что не скрывает симптомов.
Как часто
Каждую смену перед началом работы, по каждому сотруднику, вышедшему на смену. Если человек работает в две смены подряд — записи по каждой.
Что смотрят на проверке
Проверяющий сверяет журнал с табелем: у каждого работающего в этот день должна быть отметка допуска. Смотрят на отстранения — что по ним сделано и когда сотрудник вернулся.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для администраторов и шефов
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
В школе и детском саду
В школе и детском саду гигиенический журнал ведут по той же форме приложения 1: осмотр каждого работника пищеблока до начала смены и подписи в двух графах об отсутствии признаков заболеваний. Осматривает медицинский работник, если он есть, или назначенное ответственное лицо — в саду часто заведующий или шеф-повар, в школе — заведующий производством.
Читать дальше
Медработник поликлиники бывает в учреждении не каждый день, поэтому в приказе сразу назначают того, кто проводит осмотр в его отсутствие. Если питание организует сторонний оператор, журнал ведёт он, а школе или саду нужен доступ к записям.
Что записывать
Ежесменно перед началом смены. Ниже — графы формы «Электронный гигиенический журнал» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Сотрудникобязательно | Сотрудник | Из справочника сотрудников; заполняйте по всем, кто контактирует с продуктами, посудой и раздачей. |
| Допускобязательно | Выбор из списка | «Допущен» — здоров, к работе допускается; «отстранён» — есть признаки заболевания. |
| Температура выше 37 °C | Да / нет | Отметьте «да», если измерили температуру и она выше 37 °C. |
| Комментарий | Большой текст | Жалобы, признаки, что предпринято: направлен к врачу, заменён, переведён на другую работу. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Сотрудник | Допуск | Температура выше 37 °C | Комментарий |
|---|---|---|---|---|
| 12.09.2026 | Иванова А. П. | допущен | нет | — |
| 12.09.2026 | Гусев М. Р. | допущен | нет | — |
| 12.09.2026 | Мухин П. А. | отстранен | да | Температура 37,6, жалобы на слабость. Отстранён, направлен в поликлинику; на выдаче заменён Гусевым М. Р. |
| 12.09.2026 | Терехова Л. И. | допущен | нет | Порез на пальце закрыт водостойким пластырем и перчаткой. |
| 13.09.2026 | Иванова А. П. | допущен | нет | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Форма сервиса «Журналы Агата», составлена с учётом рекомендуемой формы (приложение 1 «Гигиенический журнал (сотрудники)» к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 18 от 02.06.2026, действует с 01.09.2026). Форма в приложении рекомендуемая: набор граф можно расширять под свой объект, электронное ведение допускается.
Читать дальше
Приложения к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: 1 — Гигиенический журнал (сотрудники); 2 — Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования; 3 — Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях; 4 — Журнал бракеража готовой пищевой продукции; 5 — Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции.
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Обязателен ли гигиенический журнал по новому СанПиН?
Да, сама запись обязательна: результаты ежедневного осмотра работников заносят в гигиенический журнал (п. 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26). Форма из приложения 1 рекомендуемая — графы можно дополнять, а вести журнал можно на бумаге или электронно.
Как заполнять гигиенический журнал по форме приложения 1?
В форме восемь граф: номер, дата, Ф. И. О. работника, должность, две подписи самого сотрудника — об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов семьи и об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, результат осмотра («допущен» или «отстранён») и подпись медработника или ответственного лица. Строка — на каждого, кто вышел на смену; по отсутствующим записей не делают.
Кто проводит осмотр и заполняет журнал?
Медицинский работник, если он есть, или назначенное ответственное лицо. В кафе это обычно заведующий производством, су-шеф или администратор, на пищеблоке школы — заведующий производством; назначение оформляют приказом. Сотрудник сам себя не допускает.
Кого отстраняют от работы по итогам осмотра?
Работников с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями — к работе с продуктами их не допускают. В журнале — «отстранён», в комментарии — что увидели и какие меры приняли.
Чем гигиенический журнал отличается от журнала здоровья и журнала гнойничковых заболеваний?
Задача у них одна — ежедневный допуск к работе. В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 рекомендуемая форма называется «Гигиенический журнал (сотрудники)», приложение 1; «журнал здоровья» и «журнал гнойничковых заболеваний» — прежние названия. Для нового объекта выбирайте гигиенический журнал.
Можно ли вести гигиенический журнал в электронном виде?
Да: в п. 25 СанПиН прямо сказано «на бумажном и (или) электронном носителях». В электронной форме сервиса граф меньше, чем в приложении 1; если проверяющий ждёт подписи сотрудников, их собирают на распечатке по форме приложения 1.
Сколько хранить гигиенический журнал?
Срок хранения закрепляет регламент компании или программа производственного контроля. В сервисе записи хранятся без ограничения срока.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Гигиенический журнал», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
