Для кафе, столовых, кофеен и сетей

Медкнижки сотрудников общепита: что действует в 2026 году

Каждый, у кого на работе есть контакт с пищевыми продуктами, проходит медосмотр раз в год и гигиеническую аттестацию, а результаты попадают в личную медицинскую книжку — бумажную или электронную (ЭЛМК). Бумажные книжки старого образца можно выдавать и вести до 1 сентября 2027 года. Ниже — сроки и основания одной таблицей, что делать работодателю и что спросит проверяющий.

Медосмотр — 1 раз в год: пункт 23 приложения к Порядку, утверждённому приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н.
Бумажные медкнижки старого образца — до 01.09.2027: приказ Минздрава России от 29.07.2026 № 705н изменил пункт 1¹ приказа № 90н.
Ежедневный осмотр на гнойничковые заболевания — запись в гигиенический журнал, пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Начать бесплатно Самопроверка по проверочному листу

Что действует на 22 октября 2026 года

Сроки и основания — в одной таблице

Что	Срок	Основание
Предварительный медосмотр	При приёме на работу — до допуска к ней	пункт 1 статьи 34 Федерального закона № 52-ФЗ; части 2 и 9 статьи 220 ТК РФ; приказ Минздрава России № 29н
Периодический медосмотр	1 раз в год: дерматовенеролог, оториноларинголог, стоматолог, а также терапевт, невролог, психиатр и нарколог; женщинам — акушер-гинеколог	приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н: пункт 23 приложения к Порядку, пункты 31.3–31.4 Порядка
Анализы	Кровь на сифилис; на гельминтозы — при приёме и не реже раза в год (или по эпидпоказаниям); на кишечные инфекции и брюшной тиф — при приёме, дальше по эпидпоказаниям; мазок на стафилококк — при приёме, дальше по медицинским и эпидпоказаниям	приказ № 29н, пункт 23 приложения к Порядку
Гигиеническая подготовка и аттестация	При приёме на работу; дальше ежегодно — при работе с мясо-молочной и кремово-кондитерской продукцией, детским питанием и питанием дошкольников, остальным — раз в 2 года	статья 36 Федерального закона № 52-ФЗ; приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229, приложение № 1, пункт 1
Ежедневный осмотр	Каждый день — на гнойничковые заболевания; результат — в гигиенический журнал, список отмеченных совпадает с людьми в смене	пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
Бумажная медкнижка старого образца	Выдавать и вести можно до 01.09.2027	приказ Минздрава России от 18.02.2022 № 90н, пункт 1¹ — в редакции приказа от 29.07.2026 № 705н (действует с 22.08.2026)
Электронная медкнижка (ЭЛМК)	Оформляется с 01.09.2023	пункт 8 статьи 34 Федерального закона № 52-ФЗ; приказ № 90н, пункт 2
Список работников для медосмотров	Утверждает работодатель и не позднее 10 рабочих дней направляет в территориальный орган Роспотребнадзора	приказ № 29н, пункт 22 Порядка

Сроки медосмотров — максимальные: «не реже чем в сроки», указанные в приложении (пункт 18 Порядка). Приказ № 29н действует до 1 апреля 2027 года; нового порядка медосмотров на 22 октября 2026 года не опубликовано. Новый порядок гигиенической аттестации пока только законопроект № 6478-9 — он на рассмотрении в Госдуме.

Электронная медкнижка

Бумажная книжка или ЭЛМК

Документ о медосмотрах — личная медицинская книжка «на бумажном носителе и (или) в форме электронного документа» (пункт 8 статьи 34 Федерального закона № 52-ФЗ). Электронную книжку (ЭЛМК) оформляют с 1 сентября 2023 года по приказу Минздрава России от 18.02.2022 № 90н: её формирует центр гигиены и эпидемиологии и подписывает усиленной квалифицированной подписью.

Работник обращается сам или по направлению работодателя — лично или через Госуслуги, уведомление приходит в личный кабинет. Сведения о медосмотре передаёт медорганизация, на осмотре работник даёт согласие на их передачу. В книжке есть дата следующего медосмотра и следующей аттестации и QR-код со ссылкой на записи о выдаче книжки и аттестации; по заявлению работника выдают бумажный документ, подтверждающий её содержание (пункты 4, 7–9 и 14 Порядка, утверждённого приказом № 90н).

Бумажные книжки старого образца — на бланках, которые применялись до 1 сентября 2023 года, — можно выдавать и вести до 1 сентября 2027 года, внося сведения в прежний реестр (пункт 1¹ приказа № 90н в редакции приказа от 29.07.2026 № 705н). Этот срок переносили трижды — на 2025, 2026 и 2027 год, поэтому ориентируйтесь на текст приказа, а не на старые новости.

Для проверки книжки в ней предусмотрен QR-код; отдельного порядка доступа работодателя к ЭЛМК приказ № 90н не устанавливает. Поэтому сроки медосмотров удобно держать в своём реестре — с датой следующего осмотра у каждого сотрудника.

Каждую смену

Ежедневный осмотр и гигиенический журнал

Медкнижка — не единственная проверка здоровья персонала. Каждый день медработник (если он есть) или назначенный ответственный осматривает тех, кто готовит и соприкасается с продуктами, на гнойничковые заболевания кожи рук и открытых частей тела, а результат вносит в гигиенический журнал — на бумаге или в электронном виде. Это пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (действует с 1 сентября 2026 года) и вопросы 54–55 проверочного листа.

Проверяющий сверяет список в журнале на день проверки с теми, кто на смене (вопрос 56), и смотрит, отстраняют ли от работы с продуктами людей с кишечными инфекциями, гнойничковыми и инфекционными заболеваниями (вопрос 57). Форма журнала в СанПиН — рекомендуемый образец (приложение № 1): обязательны сам осмотр и запись результата.

Проверочный лист для общепита

Что спросит проверяющий о персонале

Вопросы 53–57 проверочного листа Роспотребнадзора для общепита (приложение 2 к приказу от 20.07.2026 № 580, применяется с 5 октября 2026 года) — дословно, с нормами, на которые они ссылаются.

53. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие лиц, поступающих на работу в организации общественного питания, требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации?

Медкнижки и допуск персонала, Медицинские книжки

пункт 24 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 11, 17 ТР ТС 021/2011; статьи 34–36 Федерального закона № 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н

54. Обеспечено ли контролируемым лицом проведение медицинским персоналом (при наличии) или назначенным ответственным лицом предприятия общественного питания ежедневного осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний?

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011

55. Вносятся ли контролируемым лицом результаты осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях?

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

56. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие списка работников, отмеченных в журнале на день осмотра, фактическому числу работников, присутствующих в эту смену?

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

57. Отстраняются ли контролируемым лицом лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами?

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011

Весь лист — 142 вопроса — и самопроверка без регистрации: проверочный лист для общепита.

Отстранение и штрафы

Если медосмотра нет

Работника, не прошедшего обязательный медосмотр, работодатель обязан отстранить до его прохождения; если осмотр не пройден не по вине работника, время отстранения оплачивается как простой (статья 76 ТК РФ). Тот, кто отказывается от медосмотра, к работе не допускается (пункт 4 статьи 34 Федерального закона № 52-ФЗ). Организовать медосмотры за свой счёт — обязанность работодателя (статья 214 и часть 9 статьи 220 ТК РФ).

За нарушение санитарных требований к общепиту — статья 6.6 КоАП РФ: юрлицу 30–50 тыс. ₽ или приостановление деятельности до 90 суток, предпринимателю 5–10 тыс. ₽ или приостановление до 90 суток, должностному лицу 5–10 тыс. ₽. Малым и микропредприятиям из реестра МСП штраф назначают в размере для предпринимателя (статья 4.1.2). Допуск к работе без обязательного медосмотра отдельно предусмотрен частью 3 статьи 5.27.1: юрлицу 110–130 тыс. ₽, должностному лицу и предпринимателю 15–25 тыс. ₽. Какую статью применят в конкретном случае, решает орган контроля или суд; впервые выявленное при проверке нарушение при условиях статьи 3.4 могут наказать предупреждением (статья 4.1.1).

Как это ведётся в Журналах

Сроки медкнижек всех сотрудников — на одном экране

Реестр «Электронные медицинские книжки» — по строке на сотрудника: номер книжки, дата следующего медосмотра, прививки. Из него собирается допуск к смене.

Допуск к смене

У кого медосмотр в порядке, у кого срок подходит (меньше 30 дней), у кого просрочен или данных нет — по каждому сотруднику. Решение о допуске остаётся за работодателем.

Видно на кухне

На кухонном экране сотрудника с просроченным медосмотром видно сразу — до того, как он встанет к плите.

Все точки сети

На пульте сети — кто не допущен по всем точкам; утром — сводка в Telegram.

«Пришла проверка»

Допуск персонала попадает в «Что показать» вместе с журналами за три месяца — что делать на проверке.

Частые вопросы

До какого числа действуют бумажные медкнижки?

Бумажные книжки старого образца — на бланках, которые применялись до 1 сентября 2023 года, — можно выдавать и вести до 1 сентября 2027 года. Так установлено пунктом 1¹ приказа Минздрава России № 90н в редакции приказа от 29.07.2026 № 705н, который действует с 22 августа 2026 года.

Как часто сотрудники кафе проходят медосмотр?

1 раз в год — пункт 23 приложения к Порядку, утверждённому приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н. Это максимальный интервал: осмотры проводятся «не реже чем в сроки», указанные в приложении (пункт 18 Порядка).

Как часто проходить гигиеническую аттестацию?

При приёме на работу, дальше ежегодно — тем, кто работает с мясо-молочной и кремово-кондитерской продукцией, детским питанием и питанием дошкольников, остальным — раз в 2 года (приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229, приложение № 1, пункт 1). Отметка о ней вносится в медкнижку. Изменить порядок предлагает законопроект № 6478-9 — он пока на рассмотрении.

Обязательно ли переходить на электронную медкнижку?

До 1 сентября 2027 года можно выдавать и вести бумажные книжки старого образца. ЭЛМК оформляют с 1 сентября 2023 года: работник обращается в центр гигиены и эпидемиологии лично или через Госуслуги — сам или по направлению работодателя.

Кто платит за медосмотр?

Работодатель: медосмотры работников общепита проводятся за его счёт (часть 9 статьи 220 ТК РФ), а условия для своевременного прохождения обязан обеспечить он же (пункт 3 статьи 34 Федерального закона № 52-ФЗ).

Можно ли вести гигиенический журнал в электронном виде?

Да. По пункту 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал «на бумажном и (или) электронном носителях». Форма журнала — рекомендуемый образец (приложение № 1).

Медкнижки, допуск и журналы — в одном кабинете

Регистрация бесплатная, без карты. Новой компании — 14 дней «Полного» с допуском к смене и кнопкой «Пришла проверка».

Начать бесплатно

Источники

Нормы сверены с текстами документов. Это справка, а не юридическая консультация: решение на проверке — за инспектором. Обновлено 22 октября 2026.