Пришла проверка Роспотребнадзора: что показать в кафе
Первые минуты решают многое: проверить документы инспектора, предупредить руководителя и открыть журналы. Ниже — что инспектор обязан предъявить, что смотрят первым по проверочному листу для общепита, папка документов и ваши права. С номерами статей и пунктов.
- Инспектор предъявляет служебное удостоверение и решение о проведении мероприятия и называет его учётный номер в ЕРКНМ (часть 7 статьи 65 закона № 248-ФЗ).
- Проверку можно снимать на видео и фото, вести аудиозапись (пункт 11 статьи 37 закона № 248-ФЗ).
- Проверочный лист для кафе — приложение 2 к приказу Роспотребнадзора № 580, с 5 октября 2026 года: 142 вопроса.
Первые 15 минут
Попросите документы
Служебное удостоверение и решение о проведении мероприятия — бумажную копию с печатью или электронный документ с квалифицированной подписью; инспектор называет учётный номер мероприятия в едином реестре (ЕРКНМ) — часть 7 статьи 65 закона № 248-ФЗ. Если на документах нет QR-кода ЕРКНМ или он некорректен, закон разрешает не допустить инспектора (пункт 7 статьи 36) — кроме мероприятий, для которых решение заранее не принимается.
Посмотрите вид мероприятия и срок
В решении указаны вид мероприятия, перечень действий, проверочные листы и срок (часть 1 статьи 64). Выездная проверка — не больше 10 рабочих дней, а у малого предприятия взаимодействие — не больше 50 часов, у микропредприятия — 15 (часть 7 статьи 73); инспекционный визит — не больше одного рабочего дня (часть 5 статьи 70).
Сообщите руководителю
Позвоните владельцу или управляющему — или нажмите «Пришла проверка» в Журналах: офис узнает в ту же минуту.
Откройте журналы и документы
Показывайте то, что просят по предмету проверки, — папка ниже. Электронные журналы показывают на экране или выгружают в PDF за нужный период.
Фиксируйте и читайте акт
Проверку можно снимать на фото и видео и вести аудиозапись (пункт 11 статьи 37). В акте указывают, какое требование нарушено и каким документом и пунктом оно установлено (часть 2 статьи 87). С актом знакомят на месте; при несогласии его можно не подписывать — будет отметка (статья 88), а результаты — обжаловать.
Какая бывает проверка
Плановые. До 1 января 2030 года в планы включают только объекты чрезвычайно высокого и высокого риска (пункт 11(3) постановления Правительства РФ № 336). В санитарном надзоре плановые мероприятия при чрезвычайно высоком риске — раз в год, при высоком — раз в 2 года, при остальных категориях не проводятся (пункт 35 Положения, утверждённого постановлением № 1100). Категорию риска конкретного кафе определяют расчётом по формуле (приложение № 1 к Положению).
Внеплановые. Выездную проверку согласуют с прокуратурой, кроме случаев, перечисленных в законе (часть 5 статьи 73); при угрозе вреда её начинают без предварительного согласования, с извещением прокуратуры (часть 12 статьи 66). Копию решения о выездной проверке направляют не позднее чем за 24 часа до начала (часть 6 статьи 73), а инспекционный визит проходит без предварительного уведомления (часть 4 статьи 70).
Профилактический визит — профилактика, а не проверка: беседа инспектора на месте или по видеосвязи. Но от обязательного профилактического визита отказаться нельзя: он длится до 10 рабочих дней, и инспектор может проводить осмотр, запрашивать документы, отбирать пробы (статья 52.1). Новому кафе его проводят не позднее 6 месяцев после уведомления о начале деятельности.
Контрольная закупка в санитарном надзоре не применяется (пункт 70 Положения, утверждённого постановлением № 1100) — она бывает при внеплановых проверках по защите прав потребителей.
Что смотрят первым
Ключевые вопросы проверочного листа Роспотребнадзора для кафе и ресторанов (приложение 2 к приказу от 20.07.2026 № 580, с 5 октября 2026 года) — дословно. Рядом — пункт СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и журнал, которым подтверждается ответ.
53. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие лиц, поступающих на работу в организации общественного питания, требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации?
Медкнижки и допуск персонала, Медицинские книжки
пункт 24 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 11, 17 ТР ТС 021/2011; статьи 34–36 Федерального закона № 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н
55. Вносятся ли контролируемым лицом результаты осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях?
Гигиенический журнал, Журнал здоровья
пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
56. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие списка работников, отмеченных в журнале на день осмотра, фактическому числу работников, присутствующих в эту смену?
Гигиенический журнал, Журнал здоровья
пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
54. Обеспечено ли контролируемым лицом проведение медицинским персоналом (при наличии) или назначенным ответственным лицом предприятия общественного питания ежедневного осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний?
Гигиенический журнал, Журнал здоровья
пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011
57. Отстраняются ли контролируемым лицом лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами?
Гигиенический журнал, Журнал здоровья
пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011
87. Ведется ли контролируемым лицом ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности (в складских помещениях)?
Температура холодильников, Температура и влажность
пункт 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011
14. Осуществляется ли контролируемым лицом прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами?
Приёмка продукции, Входной контроль сырья
пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ; статьи 5, 21 ТР ТС 021/2011; статья 4 ТР ТС 022/2011
78. Соблюдаются ли контролируемым лицом сроки годности и условия хранения при реализации пищевой продукции общественного питания?
пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 13, 17 ТР ТС 021/2011
17. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых на предприятии общественного питания, требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям?
пункт 6 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 5, 7 ТР ТС 021/2011; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ
107. Осуществляется ли контролируемым лицом ежедневный контроль фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, с фиксированием информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде и хранением не менее трех месяцев?
пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 10 ТР ТС 021/2011
47. Проводится ли контролируемым лицом в производственных помещениях ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств?
Уборка помещений, Уборка и проветривание
пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
Лист применяют на плановых рейдовых осмотрах и выездных проверках, и проверка им не ограничивается (пункт 2 приказа № 580). Вопрос 107 о фритюре — только если он есть. Весь лист и самопроверка без регистрации — проверочный лист для общепита.
Папка к проверке: что держать под рукой
Что обычно просят показать в кафе — по вопросам проверочного листа и нормам, на которые они ссылаются.
| Что показать | Вопрос листа и основание | Чем подтверждается |
|---|---|---|
| Уведомление о начале деятельности | Вопрос 1: Правила формирования и ведения единого реестра уведомлений (постановление Правительства РФ от 27.05.2025 № 725) | Документ компании, подаётся до начала работы. |
| Программа производственного контроля на принципах ХАССП | Вопросы 2–13: части 2 и 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | Документ предприятия: порядок и периодичность контроля устанавливает само предприятие. Записи по программе — в журналах. |
| Медкнижки, медосмотры, аттестация, прививки | Вопрос 53: пункт 24 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 11, 17 ТР ТС 021/2011; статьи 34–36 Федерального закона № 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н | Реестр «Электронные медицинские книжки» и допуск к смене — подробно о медкнижках. |
| Гигиенический журнал и список смены | Вопросы 54–57: пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011 | Гигиенический журнал; на кухне «вся смена» отмечается на одном экране. |
| Температура и влажность хранения | Вопрос 87: пункт 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011 | Журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования — ежедневно. |
| Приёмка продукции: маркировка, сопроводительные документы | Вопрос 14: пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ; статьи 5, 21 ТР ТС 021/2011; статья 4 ТР ТС 022/2011 | Журнал приёмки и входного контроля продукции. Документы на непереработанное сырьё животного происхождения хранят 3 года (часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011). |
| Технологические карты и меню | Вопросы 25, 26: пункт 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 17 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 1 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 | Техкарты, утверждённые руководителем; названия блюд в меню — как в техкартах. |
| Контроль готовых блюд | Вопросы 7, 17: часть 2, пункт 6 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 6 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 5, 7 ТР ТС 021/2011; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ | Журнал бракеража продукции. Прямо его требует только пункт 56 СанПиН — для медицинских и социальных организаций; в кафе это запись о контроле по программе производственного контроля. |
| Сроки годности и условия хранения | Вопрос 78: пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 13, 17 ТР ТС 021/2011 | Журнал контроля условий хранения и сроков годности. |
| Фритюрные жиры (если есть фритюр) | Вопрос 107: пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 10 ТР ТС 021/2011 | Журнал фритюрных жиров — записи не меньше трёх месяцев. |
| Уборка и дезинфекция | Вопрос 47: пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 | Журнал уборки и график генеральных уборок. |
| Дезинсекция и дератизация | Вопросы 108, 109: пункт 45 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 101 СанПиН 3.3686-21 | Журнал учёта дезинфекции, дезинсекции и дератизации; периодичность обработок задаёт программа производственного контроля. |
| Отходы | Вопрос 45: пункт 20 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 22 Федерального закона № 52-ФЗ; Федеральный закон № 89-ФЗ; статья 16 ТР ТС 021/2011 | Договор с региональным оператором по ТКО (часть 4 статьи 24.7 Федерального закона № 89-ФЗ); журнал учёта пищевых отходов. |
Список не закрытый: что смотреть, решает инспектор. Формы журналов в СанПиН — рекомендуемые образцы (пункт 3 Правил): обязательны сами записи.
Ваши права на проверке
Присутствовать и давать пояснения, знакомиться с результатами и обжаловать их, узнать основание внеплановой проверки, позвать уполномоченного по защите прав предпринимателей (статья 36). Инспектор не вправе требовать документы, не относящиеся к предмету проверки, и те, что уже есть у госорганов, а также проводить действия, не предусмотренные решением (статья 37).
Не допустить инспектора закон разрешает только если на документах нет QR-кода ЕРКНМ или он нанесён некорректно (пункт 7 статьи 36). В остальных случаях недопуск грозит штрафом по статье 19.4.1 КоАП: юрлицу 5–10 тыс. ₽, а если проверка сорвана — 20–50 тыс. ₽. Проверочные листы не могут возлагать обязанности, которых нет в законодательстве (часть 1 статьи 53).
Кнопка «Пришла проверка» в Журналах
Есть в кабинете и на кухонной ссылке — на тарифе «Полный» (в том числе в пробные 14 дней) и «Сеть». Записи журналов кнопка не меняет и задним числом ничего не заполняет.
Офис узнаёт сразу
Сообщение в Telegram точки и сети и письмо владельцу — в ту же минуту; повторное нажатие в течение часа второго сообщения не шлёт.
Журналы одним PDF
Пакет журналов за три месяца и текущий месяц — одним файлом, с реквизитами точки.
Ссылка для проверяющего
Только чтение, на 7 дней: пакет PDF и список журналов. Закрыть её можно в любой момент.
История проверок
После проверки отмечается итог — нарушений нет или выдано предписание; пункты предписания становятся задачами со сроком.
Частые вопросы
Может ли Роспотребнадзор прийти в кафе без предупреждения?
Да, в части случаев. Инспекционный визит проводится без предварительного уведомления (часть 4 статьи 70 закона № 248-ФЗ); при угрозе вреда внеплановую проверку начинают без предварительного согласования с прокуратурой, с её извещением (часть 12 статьи 66). О выездной проверке копию решения направляют не позднее чем за 24 часа (часть 6 статьи 73).
Что инспектор обязан показать?
Служебное удостоверение, копию решения о проведении мероприятия с печатью или электронное решение с квалифицированной подписью — и назвать учётный номер мероприятия в едином реестре контрольных (надзорных) мероприятий (часть 7 статьи 65 закона № 248-ФЗ). Без решения и записи в реестре мероприятие с выездом начинать нельзя (часть 2 статьи 64).
Можно ли снимать проверку на видео?
Да. Инспектор не вправе препятствовать фото-, аудио- и видеозаписи, если она не запрещена законом и не мешает проверке (пункт 11 статьи 37 закона № 248-ФЗ). Инспектор тоже может снимать, уведомив вас (пункт 89 Положения, утверждённого постановлением Правительства РФ № 1100).
Какие журналы смотрят первым?
По проверочному листу для общепита — гигиенический журнал и соответствие списка смене (вопросы 54–57), ежедневную регистрацию температуры и влажности (87), приёмку продукции (14), медкнижки и допуск (53), фритюрные жиры, если есть фритюр (107).
Можно ли показать журналы на телефоне или в PDF?
Да. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 прямо допускает электронную форму: гигиенический журнал и регистрация температуры ведутся «на бумажном и (или) электронном носителях» (пункты 25 и 35). Формы журналов в СанПиН — рекомендуемые образцы.
Нужен ли кафе журнал бракеража?
Прямо его требует только пункт 56 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — для медицинских организаций и организаций социального обслуживания; в проверочном листе для кафе такого вопроса нет. При этом ТР ТС 021/2011 требует документировать результаты производственного контроля (вопрос 7 листа), и записи бракеража — удобный способ это показать.
Что грозит, если найдут нарушения?
Нарушения перечисляют в акте с указанием нормы (часть 2 статьи 87 закона № 248-ФЗ). За нарушение санитарных требований к общепиту — статья 6.6 КоАП: юрлицу 30–50 тыс. ₽ или приостановление до 90 суток, предпринимателю 5–10 тыс. ₽; малым и микропредприятиям штраф назначают в размере для предпринимателя (статья 4.1.2). Впервые выявленное при проверке нарушение при условиях статьи 3.4 могут наказать предупреждением (статья 4.1.1).
Чтобы проверка не застала врасплох
Журналы с телефона, допуск персонала и кнопка «Пришла проверка». Регистрация бесплатная, без карты; новой компании — 14 дней «Полного».
Источники
- Федеральный закон от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ» — КонсультантПлюс
- Положение о федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом контроле (надзоре), утв. постановлением Правительства РФ от 30.06.2021 № 1100 — КонсультантПлюс
- Постановление Правительства РФ от 10.03.2022 № 336, пункт 11(3) — КонсультантПлюс
- Приказ Роспотребнадзора от 20.07.2026 № 580 — официальное опубликование
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18) — официальное опубликование
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — ГАРАНТ
- КоАП РФ, статья 6.6 — КонсультантПлюс
- КоАП РФ, статья 19.4.1 — КонсультантПлюс
- Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ, статья 24.7 — КонсультантПлюс
Нормы сверены с текстами документов. Это справка, а не юридическая консультация: решение на проверке — за инспектором. Обновлено .
