К содержимому
Приказ Роспотребнадзора от 20.07.2026 № 580, приложение 2 · действует с 5 октября 2026

Проверочный лист Роспотребнадзора для общепита 2026

Все 142 контрольных вопроса — дословно, по разделам приказа: предприятия общественного питания (кафе, рестораны, столовые, кофейни, доставка), кроме питания детей. Отметьте, как у вас сейчас, — посчитаем процент готовности и покажем, что закрыть до проверки.

Без регистрации. Ответы хранятся только в вашем браузере 30 дней. Прежние формы приказа Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808 утратили силу.

  • У вопросов, которые подтверждаются записями, указан журнал — проверяющий откроет его первым.
  • Лист применяют при плановых рейдовых осмотрах и выездных проверках; по нему же удобно готовиться к любой проверке.
  • Инспектор уже пришёл — что показать и что смотрят первым; про допуск персонала — медкнижки: сроки и ЭЛМК.
Самопроверка

Вопросы проверочного листа

Отвечайте как есть: «да», «нет» или «неприменимо». Можно ответить только на часть — процент посчитается по отвеченным.

Что есть у вас

Отметьте — и появятся вопросы, которые проверяющий задаст именно вам.

I. Общие требования · 1 вопрос
I. Общие требования

1. Подано ли уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности?

Полная формулировка

Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим выполнение работ в соответствии с перечнем работ и услуг, уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?

Уведомление подают до начала работы; около половины новых кафе открываются без него.

Правила формирования и ведения единого реестра уведомлений (постановление Правительства РФ от 27.05.2025 № 725)

II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания · 59 вопросов
II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания

2. Выбор необходимых технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции для обеспечения безопасности пищевой продукции?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно выбор необходимых технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции для обеспечения безопасности пищевой продукции?

Программа производственного контроля на принципах ХАССП — документ предприятия; записи по ней ведутся в журналах.

часть 2, пункт 1 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

3. Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции?

часть 2, пункт 2 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

4. Определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля?

Мониторинг ККТ

часть 2, пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

5. Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля?

Приёмка продукции, Входной контроль сырья, Бракераж продукции

часть 2, пункт 4 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

6. Проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) на отдельные виды пищевой продукции?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) на отдельные виды пищевой продукции?

Обслуживание оборудования, Поверка средств измерений

часть 2, пункт 5 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

7. Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции? ключевой

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции?

Бракераж продукции, Мониторинг ККТ

часть 2, пункт 6 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

8. Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции? ключевой

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции?

Температура холодильников, Хранение и сроки годности

часть 2, пункт 7 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

9. Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции?

Уборка помещений, Мойка оборудования

часть 2, пункт 8 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

10. Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции? ключевой

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции?

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

часть 2, пункт 9 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

11. Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции?

Уборка помещений, Генеральные уборки, Дезинфекция, дезинсекция, дератизация

часть 2, пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

12. Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами?

Электронные журналы — это и есть такая документация: в PDF за любой период с шапкой предприятия.

часть 2, пункт 11 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

13. Прослеживаемость пищевой продукции?

Полная формулировка

Проводится ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, а именно прослеживаемость пищевой продукции?

Прослеживаемость продукции, Приёмка продукции

часть 2, пункт 12 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

14. Осуществляется ли контролируемым лицом прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами? ключевой

Приёмка продукции, Входной контроль сырья

пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ; статьи 5, 21 ТР ТС 021/2011; статья 4 ТР ТС 022/2011

15. Осуществляется ли контролируемым лицом контроль за условиями и режимом перевозки пищевой продукции, продовольственного сырья, материалов и изделий в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции, при их приеме в предприятие общественного питания?

Приёмка продукции

пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ; статьи 5, 21 ТР ТС 021/2011

16. Осуществляется ли контролируемым лицом контроль за использованием при перевозке пищевой продукции и продовольственного сырья специально предназначенных или специально оборудованных для таких целей транспортных средств в соответствии с требованиями технических регламентов?

Приёмка продукции

пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 19 Федерального закона № 29-ФЗ; статья 17 ТР ТС 021/2011

17. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых на предприятии общественного питания, требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям? ключевой

Бракераж продукции

пункт 6 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 5, 7 ТР ТС 021/2011; статья 3 Федерального закона № 29-ФЗ

18. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к процессам утилизации пищевой продукции и продовольственного сырья, несоответствующим установленным требованиям, в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности?

Списание и утилизация, Акт забраковки

19. Соблюдается ли контролируемым лицом требование по реализации пищевой продукции предприятием общественного питания без оказания услуг общественного питания (вне предприятия общественного питания) при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)?

20. Соответствует ли планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений, в которых контролируемым лицом осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, требованиям технического регламента?

21. Обеспечивается ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания, оказывающем услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала?

22. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на работу с использованием продовольственного сырья на предприятии общественного питания, работающим с полуфабрикатами и не имеющим цехового деления?

пункт 8 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 14 ТР ТС 021/2011

23. Соблюдаются ли контролируемым лицом на месте обслуживания требования к изготовлению блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов (наличие оборудования, позволяющего осуществлять доготовку полуфабрикатов), а также условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов?

пункт 9 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 13, 17 ТР ТС 021/2011

24. Обеспечивается ли контролируемым лицом при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность?

Контроль стекла и пластика

пункт 10 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 2 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

25. Производится ли контролируемым лицом изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, в том числе технологической карте и/или технико-технологической карте и/или технологической инструкции, разработанным в соответствии с установленными требованиями и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом? ключевой

пункт 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 17 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 1 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

26. Соответствуют ли наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых контролируемым лицом в меню, наименованиям, указанным в технологических документах?

пункт 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

27. Оснащено ли предприятие общественного питания контролируемого лица достаточным количеством технологического, холодильного, моечного оборудования для реализации технологического процесса?

пункт 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

28. Оснащено ли предприятие общественного питания контролируемого лица достаточным количеством инвентаря, посуды, тары для реализации технологического процесса?

пункт 1 части 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011

29. Соответствуют ли материалы и изделия, применяемые контролируемым лицом, для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности, требованиям, предъявляемым к материалам и изделиям, контактирующим с пищевой продукцией, в том числе в части устойчивости к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечения условий хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции?

30. Соответствует ли холодная и горячая вода, используемая контролируемым лицом для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены, требованиям, предъявляемым к питьевой воде?

Качество воды, Лабораторный контроль

пункт 13 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; глава IV СанПиН 2.1.3684-21

31. Соблюдаются ли контролируемым лицом при размещении предприятия общественного питания в жилом здании санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях?

пункт 14 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; СанПиН 2.1.3684-21; СанПиН 1.2.3685-21

32. Оборудована ли контролируемым лицом система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые?

пункт 15 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; СанПиН 2.1.3684-21; статья 14 ТР ТС 021/2011

33. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие параметров воздуха и микроклимата в рабочей зоне гигиеническим нормативам?

пункт 16 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; СанПиН 2.1.3684-21; СП 2.2.4285-26; СанПиН 1.2.3685-21

34. Оборудованы ли контролируемым лицом зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла, локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений?

пункт 16 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; СП 2.2.4285-26

35. Оснащена ли контролируемым лицом приточная система вентиляции в помещениях отделки кондитерских изделий противопыльными и бактерицидными фильтрами?

пункт 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 14 ТР ТС 021/2011

36. Применяется ли контролируемым лицом бактерицидное оборудование, в соответствии с инструкцией по эксплуатации, для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд?

Бактерицидная установка

пункт 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

37. Обеспечивает ли контролируемое лицо наличие на предприятии общественного питания исправных систем холодного водоснабжения, спроектированных и эксплуатируемых таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции?

пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011

38. Обеспечивает ли контролируемое лицо наличие на предприятии общественного питания исправных систем горячего водоснабжения, спроектированных и эксплуатируемых таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции?

пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011

39. Обеспечивает ли контролируемое лицо наличие на предприятии общественного питания исправных систем водоотведения, спроектированных и эксплуатируемых таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции?

пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011

40. Обеспечивает ли контролируемое лицо наличие на предприятии общественного питания исправных систем теплоснабжения, спроектированных и эксплуатируемых таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции?

пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 10 ТР ТС 021/2011

41. Обеспечивает ли контролируемое лицо наличие на предприятии общественного питания исправных систем вентиляции, спроектированных и эксплуатируемых таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции?

пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 ТР ТС 021/2011

42. Обеспечивает ли контролируемое лицо наличие на предприятии общественного питания исправных систем освещения, спроектированных и эксплуатируемых таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции?

пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 ТР ТС 021/2011

43. Обеспечивает ли контролируемое лицо выполнение внутренней отделки производственных и санитарно-бытовых помещений предприятия общественного питания из материалов, допускающих ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами?

пункт 19 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 14 ТР ТС 021/2011

44. Выполняется ли контролируемым лицом требование о недопустимости наличия повреждений внутренней отделки производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания?

пункт 19 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 ТР ТС 021/2011

45. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования по сбору и обращению отходов и содержанию территории по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территорий?

Пищевые отходы

пункт 20 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 22 Федерального закона № 52-ФЗ; Федеральный закон № 89-ФЗ; статья 16 ТР ТС 021/2011

46. Подвергаются ли уборке все помещения контролируемого лица, предназначенные для организации общественного питания?

Уборка помещений, Генеральные уборки

пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

47. Проводится ли контролируемым лицом в производственных помещениях ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств? ключевой

Уборка помещений, Уборка и проветривание

пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

48. Обеспечивает ли контролируемое лицо уборку столов для посетителей после каждого использования?

пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

49. Выделен ли контролируемым лицом отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений?

пункт 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

50. Выделено ли контролируемым лицом специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря?

пункт 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

51. Обеспечивает ли контролируемое лицо хранение уборочного инвентаря для туалета отдельно от инвентаря для уборки других помещений?

пункт 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

52. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на проведение ремонта производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них?

пункт 23 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 14 ТР ТС 021/2011

53. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие лиц, поступающих на работу в организации общественного питания, требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации? ключевой

Нет медкнижки или просрочен медосмотр — одно из самых частых нарушений. Бумажные книжки старого образца действуют до 01.09.2027 (приказ Минздрава № 705н).

Медкнижки и допуск персонала, Медицинские книжки

пункт 24 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 11, 17 ТР ТС 021/2011; статьи 34–36 Федерального закона № 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н

54. Обеспечено ли контролируемым лицом проведение медицинским персоналом (при наличии) или назначенным ответственным лицом предприятия общественного питания ежедневного осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний? ключевой

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011

55. Вносятся ли контролируемым лицом результаты осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях? ключевой

Электронный гигиенический журнал прямо назван в требовании — «на бумажном и/или электронном носителях».

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

56. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие списка работников, отмеченных в журнале на день осмотра, фактическому числу работников, присутствующих в эту смену? ключевой

Проверяющий сверяет журнал с людьми на смене. По кухонной ссылке «вся смена» отмечается на одном экране.

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

57. Отстраняются ли контролируемым лицом лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами?

Гигиенический журнал, Журнал здоровья

пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011

58. Обеспечено ли контролируемым лицом отсутствие в помещениях предприятия общественного питания насекомых и грызунов, синантропных птиц и животных?

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация

пункт 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 11 ТР ТС 021/2011

59. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на проживание в предприятиях общественного питания физических лиц?

пункт 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

60. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях предприятия общественного питания?

пункт 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 14 ТР ТС 021/2011

III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов · 43 вопроса
III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов

61. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия перевозки (транспортирования), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов?

Хранение и сроки годности, Температура холодильников

пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 17 ТР ТС 021/2011

62. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования при совместной перевозке (транспортировании) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции?

пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

63. Обеспечивает ли контролируемое лицо использование раздельного технологического и холодильного оборудования для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

64. Обеспечивает ли контролируемое лицо использование раздельных производственных столов, разделочного инвентаря, многооборотных средств упаковки и кухонной посуды?

пункт 1 части 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011

65. Промаркирован ли у контролируемого лица разделочный инвентарь?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

66. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к хранению в предприятии общественного питания, которое имеет менее 25 посадочных мест, в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в закрытых контейнерах и гастроемкостях?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

67. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к обработке (мытью) и хранению разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах (зонах, участках)?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

68. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования по мытью столовой посуды и подносов для посетителей отдельно от кухонной посуды?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

69. Применяется ли контролируемым лицом столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования в соответствии с маркировкой по их применению?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

70. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на повторное использование одноразовой посуды и инвентаря?

пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 8 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

71. Имеются ли у контролируемого лица в случае обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов в одном цехе условия для выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем?

пункт 30 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 3 статьи 10, пункт 1 части 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011

72. Обеспечивает ли контролируемое лицо соблюдение работниками производственных помещений предприятия общественного питания требования об оставлении одежды второго и третьего слоя, обуви, головного убора и иных личных вещей в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах, а также их хранении отдельно от рабочей одежды и обуви?

пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10, часть 3 статьи 14 ТР ТС 021/2011

73. Обеспечивает ли контролируемое лицо соблюдение работниками производственных помещений предприятия общественного питания требования о снятии в специально отведенном месте рабочей одежды, фартука, головного убора при посещении туалета либо надевании сверху халатов, а также о тщательном мытье рук с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета?

пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10, часть 3 статьи 14 ТР ТС 021/2011

74. Обеспечивает ли контролируемое лицо соблюдение работниками производственных помещений предприятия общественного питания требования сообщать медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно?

Журнал здоровья

пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

75. Обеспечивает ли контролируемое лицо соблюдение работниками производственных помещений предприятия общественного питания требования об использовании одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе?

пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

76. Обеспечивает ли контролируемое лицо недопущение нахождения на раздаче готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением, свыше 3 часов с момента изготовления?

Бракераж продукции

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011

77. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования)?

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011

78. Соблюдаются ли контролируемым лицом сроки годности и условия хранения при реализации пищевой продукции общественного питания? ключевой

Хранение и сроки годности

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 13, 17 ТР ТС 021/2011

79. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на заправку соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом)?

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

80. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на реализацию на следующий день готовых блюд?

Списание и утилизация

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011

81. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни?

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

82. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности?

пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

83. Созданы ли контролируемым лицом условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)?

пункт 33 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

84. Проводится ли контролируемым лицом упаковывание реализуемой вне предприятия пищевой продукции общественного питания по заказам потребителей, в организациях торговли и отделах кулинарии при ее перевозке (транспортировании) и хранении в упаковку в соответствии с маркировкой по применению и для контакта с пищевой продукцией?

85. Оборудованы ли контролируемым лицом отдельные туалеты с раковинами для мытья рук для посетителей и работников предприятий общественного питания (за исключением предприятий вместимостью менее 25 посадочных мест)?

пункт 34 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 ТР ТС 021/2011

86. Соблюдается ли контролируемым лицом требование для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, а именно: наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений?

пункт 34 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 ТР ТС 021/2011

87. Ведется ли контролируемым лицом ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности (в складских помещениях)? ключевой

Пропуски по дням и отклонения без мер видны сразу. Электронный журнал прямо допускается требованием.

Температура холодильников, Температура и влажность

пункт 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011

88. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: изготовление полуфабрикатов в стационарных предприятиях общественного питания?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011

89. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: обеспечение павильона (палатка, тент и прочее) водоснабжением и водоотведением, а также холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 12, 15 ТР ТС 021/2011

90. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: допускается ли при отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 12 ТР ТС 021/2011

91. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: использование только одноразовой посуды и столовых приборов?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

92. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: осуществление жарки непосредственно перед реализацией?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

93. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: соблюдение работниками правил личной гигиены?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

94. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: наличие специального места на улице для мытья использованного инвентаря и тары?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

95. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах, а именно: мойка использованного инвентаря и тары в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице?

пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011

96. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия обработки (мытье, сушка) столовых приборов, посуды и подносов перед раздачей?

пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10, статья 11 ТР ТС 021/2011

97. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия ежедневного, в том числе в конце рабочего дня, мытья посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов?

Мойка оборудования

пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10, статья 11 ТР ТС 021/2011

98. Осуществляется ли контролируемым лицом применение дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению при мойке посуды и столовых приборов ручным способом?

Дезсредства

пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

99. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к обработке подносов после каждого использования способом, обеспечивающим их чистоту?

пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

100. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к запрету на использование подносов деформированных и с видимыми загрязнениями?

пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

101. Обрабатываются ли контролируемым лицом аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств?

Мойка оборудования

пункт 38 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10, статья 11 ТР ТС 021/2011

103. Оборудованы ли контролируемым лицом складские помещения для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами?

Поверка средств измерений

пункт 40 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 15 ТР ТС 021/2011

104. Обеспечены ли контролируемым лицом лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, рабочей одеждой с учетом ее смены по мере загрязнения?

IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов · 11 вопросов
IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов

105. Проводится ли контролируемым лицом при использовании пищевых добавок контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами, соблюдения требований к их хранению?

пункт 42 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; ТР ТС 029/2012

106. Доводится ли контролируемым лицом до сведения потребителей информация о наличии пищевых добавок, аллергенов в готовой продукции?

Контроль аллергенов

пункты 42, 43 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; ТР ТС 029/2012; статья 4 ТР ТС 022/2011

107. Осуществляется ли контролируемым лицом ежедневный контроль фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, с фиксированием информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде и хранением не менее трех месяцев? ключевой

Записи — не меньше трёх месяцев; электронный вид прямо назван в требовании.

Фритюрные жиры

пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 10 ТР ТС 021/2011

108. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на хранение и изготовление продукции во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции производственных помещений предприятия общественного питания?

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация

пункт 45 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 101 СанПиН 3.3686-21

109. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ)?

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация

пункт 45 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 101 СанПиН 3.3686-21

110. Соблюдается ли контролируемым лицом требование по использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов) в соответствии с инструкциями по их применению?

Дезсредства

пункт 46 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; раздел 20 Единых санитарно-эпидемиологических требований

111. Используются ли контролируемым лицом моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие подтверждение соответствия в установленном порядке?

Дезсредства

часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; раздел 20 Единых санитарно-эпидемиологических требований

112. Обеспечено ли контролируемым лицом специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, исключающих их попадание в пищевую продукцию?

пункт 46 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

113. Имеется ли у контролируемого лица маркировка на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности?

Дезсредства

пункт 47 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; раздел 20 Единых санитарно-эпидемиологических требований

114. Осуществляется ли контролируемым лицом контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля?

Дезсредства, Лабораторный контроль

пункт 47 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 10 ТР ТС 021/2011

115. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, требованиям технологических документов?

Бракераж продукции

пункт 48 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов · 1 вопрос
V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов

117. Обеспечивает ли контролируемое лицо соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам?

Бракераж продукции

пункт 50 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг) · 8 вопросов
VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг)

118. Соответствует ли у контролируемого лица количество столовой посуды и приборов, запас фужеров, стаканов и чашек количеству порций для однократного применения?

119. Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к разработке, документальному оформлению и соблюдению внутреннего порядка по организации кейтеринга, который обеспечивает прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции?

120. Производится ли контролируемым лицом вскрытие потребительских упаковок и емкостей с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия?

121. Соблюдается ли контролируемым лицом требование по комплектованию контейнеров и тележек с пищевой продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия в зависимости от условий хранения и сроков годности такой продукции, определенной производителем?

пункт 54 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

122. Соблюдается ли контролируемым лицом требование по доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком?

пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 17 ТР ТС 021/2011

123. Соблюдается ли контролируемым лицом требование к информации, обязательной к нанесению на ярлык пищевой продукции?

пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; ТР ТС 022/2011

124. Сохраняются ли у контролируемого лица ярлыки до конца мероприятия при доставке пищевой продукции для кейтерингового обслуживания?

пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

125. Соблюдается ли контролируемым лицом срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не более 3 часов (включая время их перевозки)?

пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 17 ТР ТС 021/2011

VIII. Соблюдение требований по охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма, последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции · 2 вопроса
VIII. Соблюдение требований по охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма, последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции

141. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на курение табака, потребление никотинсодержащей продукции или использование кальянов в помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания, на рабочих местах и в рабочих зонах, организованных в помещениях в соответствии с требованиями статьи 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма, последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции»?

статьи 12 и 21 Федерального закона № 15-ФЗ

142. Обеспечиваются ли контролируемым лицом требования к знаку о запрете курения табака, потребления никотинсодержащей продукции или использования кальянов и порядку его размещения в соответствии с приказом Минздрава России от 20.02.2021 № 129н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения табака, потребления никотинсодержащей продукции или использования кальянов и к порядку его размещения»?

приказ Минздрава России от 20.02.2021 № 129н

Ответы не уходят в Роспотребнадзор и никому не видны.
Ещё 17 вопросов листа — для бортового питания, вагонов-ресторанов и питания детей

Справочно, без отметок и без влияния на процент: эти вопросы задают только тем, кто организует такое питание.

III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов

  1. Промываются и дезинфицируются ли контролируемым лицом водозаправочные емкости вагонов-ресторанов и купе-буфетов в соответствии с технологическими графиками мойки и дезинфекции? пункт 39 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов

  1. Используются ли контролируемым лицом термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи при организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг (далее соответственно — организованные детские коллективы, детские организации)? пункт 49 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения

  1. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации соблюдаются ли контролируемым лицом требования по использованию съемного буфетно-кухонного оборудования, конструкция которого обеспечивает возможность его очистки, мойки и дезинфекции? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  2. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации соблюдается ли запрет на реализацию пищевой продукции домашнего (непромышленного) изготовления? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  3. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации закрывается ли контролируемым лицом плотно буфетно-кухонное оборудование, в том числе съемное, и имеет ли исправные запоры для предупреждения загрязнения пищевой продукции? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  4. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации соблюдаются ли контролируемым лицом условия охлаждения пищевой продукции до температуры не меньше +1 °С и не более +5 °С, не превышая 4 часов, в том числе после тепловой обработки, перед началом порционирования? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  5. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации соблюдаются ли контролируемым лицом сроки годности и условия хранения быстрозамороженных готовых блюд в соответствии с требованиями и условиями хранения, указанными на маркировке? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  6. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации соблюдается ли контролируемым лицом температурный режим хранения и сроки годности бортового питания в контейнерах и тележках перед отправкой на воздушные суда и в процессе перевозки (транспортирования)? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  7. При организации питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации обеспечивается ли контролируемым лицом пломбирование всех дверец буфетно-кухонного оборудования с бортовым питанием и наличие на них маркировочных ярлыков с указанием наименования готового блюда, изготовителя, его адреса, даты изготовления и окончательного срока годности бортового питания, условий хранения? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  8. Обеспечивает ли контролируемое лицо сохранность маркировочных ярлыков буфетно-кухонного оборудования с бортовым питанием до конца рейса? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  9. Обеспечивает ли контролируемое лицо комплектование количества столовой посуды и приборов, выдаваемых на борт воздушного судна в соответствии с пассажирской загрузкой, исходя из того, что посуда и приборы на борту должны использоваться однократно? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  10. Обеспечивает ли контролируемое лицо прием бортового питания на борт воздушного судна уполномоченным представителем авиаперевозчика, имеющим личную медицинскую книжку с результатами медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  11. Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на прием контейнеров с нарушенной пломбировкой или истекшим сроком годности пищевой продукции на борт воздушного судна? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  12. Обеспечивает ли контролируемое лицо соблюдение бортпроводниками правил личной гигиены перед раздачей бортового питания, а также использование фартука, перчаток либо иной формы одежды, предусмотренной в организации для этих целей? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  13. Обеспечивает ли контролируемое лицо разогрев бортового питания на воздушных судах в специальной печи для разогрева? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  14. Созданы ли контролируемым лицом условия для хранения алюминиевых контейнеров (касалеток) с бортовым питанием при температуре 4 ± 2 °С или при наличии сухого льда? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26
  15. Соблюдаются ли контролируемым лицом условия сбора использованных подносов? пункт 57 СанПиН 2.3/2.4.4282-26

Частые вопросы

Какой проверочный лист применяют к кафе и ресторанам в 2026 году?

С 5 октября 2026 года — форму из приложения 2 к приказу Роспотребнадзора от 20.07.2026 № 580: 142 контрольных вопроса для предприятий общественного питания. Прежние формы приказа от 24.12.2021 № 808 утратили силу.

Когда инспектор заполняет проверочный лист?

Лист применяют при плановых контрольных мероприятиях — рейдовом осмотре и выездной проверке. Вопросы в нём — по обязательным требованиям СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и ТР ТС 021/2011, поэтому по ним удобно готовиться к любой проверке.

Что значит ответ «нет»?

Ответы на вопросы показывают, соблюдается ли обязательное требование. «Нет» — несоблюдение, его фиксируют. Пункты, которые к вам не относятся (мангал, кейтеринг, вагоны-рестораны), отмечаются как «неприменимо» с пояснением.

Какие записи проверяющий смотрит первым?

Гигиенический журнал и соответствие списка смены (вопросы 55–57), ежедневную регистрацию температуры и влажности (87), фритюрные жиры (107), приёмку продукции (14), медкнижки и допуск персонала (53). В электронном виде эти журналы ведутся с телефона и выгружаются в PDF за любой период.

Можно ли вести журналы в электронном виде?

Да: в требованиях прямо сказано «на бумажном и (или) электронном носителях» — например, в вопросах 55 и 87 о гигиеническом журнале и температуре.

Ещё один лист: Проверочный лист роспотребнадзора по питанию детей — 31 вопрос, приказ № 578, приложение 24.

Источник — официальное опубликование (publication.pravo.gov.ru), приказ Роспотребнадзора от 20.07.2026 № 580, приложение 2. Обновлено 20 октября 2026.