Продукт упал: как поступить и кому сообщить

Ситуация и правильный порядок действий

Кусок готового блюда упал на пол. Его быстро подняли: «Всего на секунду, никто не заметил». Безопасного правила пяти секунд не существует. Не возвращайте упавшую еду в подачу и не смешивайте её с остальной партией.

Отделите загрязнённый продукт и сообщите ответственному, чтобы выполнить принятый порядок списания и удаления. Если упала закрытая упаковка, отдельно оценивают её целостность и загрязнение снаружи — содержимое не объявляют безопасным на глаз. Очистите место происшествия, смените загрязнённый инструмент, выполните гигиену рук. Гостю готовят новую порцию из пригодных продуктов.

Потеря одной порции меньше последствий скрытой ошибки. В Агате учимся правильно действовать в нестандартных ситуациях на кухне.