Готовые десерты и сырое яйцо: где разделить работу

Ситуация и правильный порядок действий

На столе собирают готовые десерты, рядом разбивают сырые яйца. Даже если работа идёт быстро, зона готового продукта может загрязниться. Разделите операции с сырьём и готовой продукцией по предусмотренной организации производства.

Используйте назначенные рабочие места и промаркированный инвентарь. Не переносите скорлупу, упаковку и грязные ёмкости через чистую зону сборки. После работы с сырьём выполните гигиену рук и другие необходимые действия перед переходом к готовым изделиям.

Обработку яиц выполняйте по действующему порядку предприятия; случайный домашний рецепт здесь не подходит. При нарушении разделения остановитесь и сообщите ответственному. В Агате учимся организовывать кондитерский участок без пересечения грязных и чистых операций.