Орехи и кремы: один инвентарь может изменить состав заказа

Ситуация и правильный порядок действий

Лопаткой перемешали ореховую начинку, затем взяли крем для заказа с ограничением по орехам. Даже без видимых кусочков возможен нежелательный контакт. Организуйте работу по принятой процедуре управления аллергенами: проверьте ингредиенты, выделите нужный инвентарь и подготовьте поверхности.

Обработка между операциями должна соответствовать утверждённому порядку, а не сводиться к случайному протиранию. Храните ингредиенты и заготовки так, чтобы не перепутать их и не загрязнить соседние продукты. Если контакт уже произошёл, не обещайте гостю отсутствие аллергена.

Сообщите ответственному и остановите выдачу этого заказа до решения. Один инструмент способен изменить результат всей работы. В Агате разберите аллергены на примере вашей кондитерской.