ХАССП на примере холодильника: контроль и его пределы

Ситуация и правильный порядок действий

Холодильник — удобный пример управления безопасностью. Сначала определите, какие продукты хранятся и какие опасности нужно контролировать. Затем установите обоснованные условия, порядок измерения, ответственного и действия при отклонении.

Результаты записывают и проверяют, помогает ли контроль удерживать процесс в допустимых условиях. Но не каждый холодильник автоматически является критической контрольной точкой. Его место в системе ХАССП определяют по анализу опасностей и устройству конкретного процесса.

Купленный журнал или наклейка «ХАССП» не заменяют этот анализ. Рабочая система связывает требования, действия сотрудников и проверяемые факты. В Агате изучайте принципы на понятных примерах и применяйте их вместе с ответственным за вашу программу.