Сырое над готовым: разбираем полку холодильника

Ситуация и правильный порядок действий

Сок от сырого мяса может попасть на готовое блюдо. Переставить мясо вниз полезно, но это не заменяет требования к разделению хранения. Для сырого и готового предусмотрено раздельное холодильное оборудование.

Возможность совместного хранения существует лишь при определённых условиях: например, для предприятий менее чем на двадцать пять посадочных мест — в закрытых контейнерах или гастроёмкостях. Не переносите это исключение на любую кухню. Если ваш порядок допускает совместное хранение, обеспечьте закрытую тару, правильное размещение и условия для каждого продукта.

Открытую готовую еду под сырьём не оставляйте. При обнаружении подтёка сообщите ответственному и исключите затронутую продукцию из выдачи. Схему хранения своей кухни разберите в Агате.