Сырое и готовое: одна доска — два разных риска

Ситуация и правильный порядок действий

На доске только что разделывали сырую курицу. Повар протёр её салфеткой и положил готовые овощи. Это перенос загрязнения из сырого продукта в готовый. Для сырого и готового нужны отдельные промаркированные доски, ножи и другая предусмотренная оснастка.

Возьмите комплект, назначенный именно для следующей операции. Проверьте не только цвет, но и маркировку: цветовая схема устанавливается на предприятии, её нельзя угадывать. Грязный комплект направьте на обработку по принятому порядку. Вымойте руки и смените перчатки, если они использовались.

Если готовая еда уже коснулась загрязнённой поверхности, сообщите ответственному и не выдавайте её гостю. В Агате разберите разделение сырого и готового на своей кухне.