К содержимому
Открыть плеер в новой вкладке
Короткий ролик № 9

Контейнер без понятного ярлыка: чего не хватает

Для кого: повара и помощники1:07

Ситуация и правильный порядок действий

На полке два одинаковых контейнера. В одном свежая заготовка, когда сделана вторая — никто не помнит. По виду и запаху срок не восстановить. Проверьте ярлык по правилам предприятия: что внутри, когда изготовлено или вскрыто, до какого момента допустимо использовать, какие условия хранения нужны.

Конкретный набор сведений зависит от продукта и принятой процедуры. Срок берут из документации, а не назначают заново при перекладывании. Если нужных сведений нет, отделите контейнер и обратитесь к ответственному. Не дописывайте дату по памяти и не смешивайте неизвестную заготовку с новой.

Понятный ярлык нужен следующему сотруднику, который не видел приготовление. Обучение маркировке и хранению продолжите в Агате.

Что важно запомнить

Проверить внутреннюю маркировку по утверждённой форме, не выдумывая срок годности.

Проверьте себя

Один вопрос по ролику

Продлевается ли срок продукта после перекладывания в новую ёмкость?

Полный урок «Сроки годности и внутренняя маркировка» — в программе по должности Образец журнала: Хранение и сроки годности

Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).

Другие ролики для поваров

Все ролики: Повара и помощники