Разморозка на столе: какую ошибку мы создаём

Ситуация и правильный порядок действий

Замороженную заготовку оставили на столе: так быстрее к началу смены. Но снаружи продукт уже нагревается, пока внутри остаётся замёрзшим. Такой процесс трудно контролировать. Используйте способ размораживания, предусмотренный для этого продукта технологической документацией.

Заранее подготовьте нужное место и ёмкость, которая исключит попадание жидкости на другие продукты. Соблюдайте установленные условия и время. Не ускоряйте процесс случайным горячим обливанием и не выбирайте режим по совету из соседнего цеха. Если заготовка уже долго стояла вне контролируемых условий, сообщите ответственному: возвращение в холодильник не отменяет произошедшее.

Планируйте размораживание вместе с производством следующей смены. В Агате разбираем безопасную подготовку сырья к работе.