Кадр из ролика «Горячую заготовку нужно охладить: где теряется контроль»

Ещё 7 роликов для поваров откроются после бесплатной регистрации (минута: почта и код из письма).

Регистрация — почта и код из письма, без пароля и ИНН; журналы — на бесплатном тарифе (до 50 записей в месяц), платный тариф подключать не нужно.

Короткий ролик № 11

Горячую заготовку нужно охладить: где теряется контроль

Name: Горячую заготовку нужно охладить: где теряется контроль
Uploaded: 2026-09-16
Duration: 1 min 17 s
Description: Можно ли самостоятельно придумать режим охлаждения по внешнему виду?

Для кого: повара и помощники1:17После регистрации

Ситуация и правильный порядок действий

Горячую заготовку поставили в глубокую кастрюлю и решили убрать позже. Снаружи она остывает, а внутри может долго сохранять тепло. Для заготовок, которые по технологии нужно охлаждать, заранее подготовьте предусмотренное оборудование, подходящую тару и способ контроля.

Соблюдайте этапы, время и температуру из технологической документации. Не составляйте режим на глаз и не перегружайте обычный холодильник горячими ёмкостями вопреки его назначению. Зафиксируйте контроль там, где этого требует ваш процесс.

При отклонении сообщите ответственному до дальнейшего использования. Этот порядок касается предусмотренного приготовления заготовок: он не разрешает сохранять непроданные готовые блюда для продажи на следующий день. Подробный урок об охлаждении продуктов — в Агате.

Что важно запомнить

Показать контроль процесса вместо универсального времени для любой еды.

Проверьте себя

Один вопрос по ролику

Можно ли самостоятельно придумать режим охлаждения по внешнему виду?

Полный урок «Разморозка, охлаждение и разогрев» — в программе по должности Образец журнала: Охлаждение горячих блюд

Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).

Все ролики: Повара и помощники