Закрытие кухни: что передать следующей смене

Ситуация и правильный порядок действий

Кухня закрывается. Следующая смена должна получить не фразу «всё нормально», а понятное состояние работы. Проверьте пригодные заготовки: что осталось, как промаркировано и где хранится. Готовые блюда, которые нельзя продавать на следующий день, не переводите в новые заготовки.

Убедитесь, что предусмотренная уборка выполнена, а инвентарь подготовлен. Проверьте оборудование по порядку закрытия: холодильники с продуктами не отключают вместе со всем остальным. Отдельно передайте отклонения — неисправную камеру, изолированный продукт, незакрытое замечание. Укажите ответственного и следующее действие.

Заполняйте чек-лист по выполненным действиям. Хорошая передача смены экономит время утром и помогает не повторить ошибку. Обучение работе по чек-листам есть в Агате.