Журнал контроля сроков годности: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Учёт вскрытых упаковок и заготовок с датой «годен до», местом хранения и температурой.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 9
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Самое частое замечание на кухне — просроченный или невскрытый без даты продукт в холодильнике. Журнал сроков годности ведёт учёт того, что хранится: продукт, партия, где лежит, когда вскрыли или изготовили, до какой даты годен, при какой температуре хранится и статус.
Читать дальше
Это электронная замена стикерам на контейнерах: стикер остаётся на упаковке, а журнал даёт список всего, что истекает завтра. При открытии смены статус «истекает срок» и «просрочено» подсвечивает, что убрать первым.
Журнал работает в связке с журналами температур и списания: отклонение температуры сокращает срок, а изъятие просроченного оформляется в журнале списания. У наших клиентов это один из немногих журналов, которых нет у конкурентов.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Повар или кладовщик, отвечающий за холодильник и склад; сверку при открытии смены делает старший смены.
Как часто
Ежедневно при открытии смены — проверить статусы; при вскрытии упаковки или изготовлении заготовки — новая запись; при инвентаризации — полная сверка.
Что смотрят на проверке
Проверяющий открывает холодильник и смотрит на маркировку и сроки; журнал подтверждает, что учёт ведётся, а просроченное изымают до проверки, а не после.
Что записывать
Ежедневно при открытии смены и при инвентаризации. Ниже — графы формы «Электронный журнал контроля условий хранения и сроков годности» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Продукция/сырьеобязательно | Короткий текст | Продукт или заготовка: «сливки 33 %, вскрыто», «соус цезарь, заготовка». |
| Партия | Короткий текст | Партия с упаковки или номер заготовки. |
| Место хранения | Помещение | Место хранения из справочника помещений. |
| Холодильник/шкаф | Оборудование | Холодильник или шкаф из справочника оборудования. |
| Дата вскрытия/изготовления | Дата | Дата вскрытия упаковки или изготовления заготовки. |
| Срок годности дообязательно | Дата | Срок годности с этикетки или по технологической карте для заготовки. |
| Температура хранения, °C | Число | Температура хранения по этикетке. |
| Статусобязательно | Выбор из списка | «Норма», «истекает срок», «просрочено», «изъято». |
| Корректирующие действия | Большой текст | Что сделали: использовать в первую очередь, изъять, списать. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Продукция/сырье | Партия | Место хранения | Холодильник/шкаф | Дата вскрытия/изготовления | Срок годности до | Температура хранения, °C | Статус | Корректирующие действия |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11.09.2026 | Сливки 33 %, 1 л, вскрыто | L0509 | Холодный цех | Холодильник № 3 | 10.09.2026 | 13.09.2026 | 4 | Норма | — |
| 11.09.2026 | Соус цезарь, заготовка 2 кг | З-118 | Холодный цех | Холодильник № 3 | 10.09.2026 | 12.09.2026 | 4 | истекает срок | Использовать первым, остаток к вечеру 12.09 списать. |
| 11.09.2026 | Филе куриное охлаждённое, 5 кг | 0809-3 | Горячий цех | Холодильник мясной № 1 | 09.09.2026 | 14.09.2026 | 2 | Норма | — |
| 11.09.2026 | Майонез 5 кг, вскрыто | M-77 | Холодный цех | Холодильник № 3 | 01.09.2026 | 10.09.2026 | 4 | изъято | Изъят при открытии смены, оформлено списание. |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для поваров
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Заменяет ли журнал стикеры на контейнерах?
Нет, стикер на упаковке остаётся — он нужен тому, кто открывает холодильник. Журнал даёт сводный список и историю для проверки.
Как считать срок годности вскрытого продукта?
По указанию производителя на этикетке «после вскрытия хранить…», для заготовок — по своей технологической карте. Мы не подсказываем сроки: они разные у каждого продукта.
Можно ли вести журнал сроков годности электронно?
Да. Он ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП, обязательной формы нет.
Как показать журнал инспектору?
Выгрузите PDF на дату проверки с реквизитами компании — в нём видно, что просроченное изъято. Подпишите у ответственного.
Сколько хранить журнал сроков годности?
По регламенту компании. В сервисе история сохраняется без ограничения.
Что делать с просроченным продуктом?
Поставить статус «изъято», убрать из зоны хранения и оформить запись в журнале списания и утилизации.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал контроля условий хранения и сроков годности», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
