Фритюрное масло: решение по контролю, а не по привычке

Ситуация и правильный порядок действий

Масло во фритюре выглядит привычно. Коллега говорит: «Ещё одну смену точно выдержит». Решение принимают по контролю, а не по привычке. Проверьте фритюрный жир предусмотренным на предприятии способом и сопоставьте результат с установленными критериями.

Запишите результат контроля и замену масла, когда она выполнена. Не доливайте свежее масло только для того, чтобы скрыть проблему старого. Не придумывайте универсальный срок замены: он не заменяет оценку качества и правила процесса. Если выявлен недопустимый результат, прекратите использование и сообщите ответственному.

Замену и обслуживание выполняйте безопасно по инструкции оборудования: горячее масло опасно. В Агате есть обучение контролю фритюрного жира и ведению записей.