Грязная посуда и готовый заказ: разводим два потока

Ситуация и правильный порядок действий

На одном подносе несут грязные тарелки и готовый десерт для другого стола. Так чистое пересекается с использованным. Организуйте раздельные маршруты и места для грязной посуды и готовых заказов.

Не ставьте использованные приборы на поверхность выдачи. После контакта с грязной посудой выполните необходимые действия по гигиене рук прежде, чем брать готовую еду или чистые приборы. Поднос после загрязнения обработайте по принятому порядку.

Если пространство тесное, руководитель должен организовать процесс, исключающий загрязнение, а не рассчитывать на осторожность официанта. Перед выдачей проверьте, что заказ прошёл по чистому пути. В Агате есть обучение гигиене обслуживания и разделению потоков.