Гость спрашивает об аллергене: почему нельзя отвечать наугад

Ситуация и правильный порядок действий

Гость спрашивает: «В этом соусе есть орехи?» Официант отвечает: «Кажется, нет». Здесь догадка недопустима. Уточните блюдо и передайте вопрос ответственному сотруднику кухни.

Проверьте актуальный состав по документации и маркировке используемых ингредиентов: рецептура или поставщик могли измениться. Отдельно уточните возможный контакт с аллергеном при приготовлении. Если достоверной информации нет, честно скажите, что сейчас подтвердить безопасность для этого гостя нельзя.

Не обещайте отсутствие аллергена только потому, что его не видно на тарелке. Передайте гостю проверенную информацию, чтобы он мог принять решение. В Агате есть уроки по аллергенам и безопасному общению между залом и кухней.