Журнал санитарного состояния пищеблока: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Журнал санитарного состояния пищеблока — ежедневный визуальный осмотр помещений перед началом работы: по каждому цеху, моечной, кладовой и раздаче отмечают «удовлетворительно» или «неудовлетворительно», а при нарушении — что выявлено, меры и срок устранения. Ведёт ответственный за производственный контроль; формы в СанПиН нет — это форма сервиса.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 7
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Санитарное состояние — то, что инспектор видит первым, ещё до журналов: чистые ли полы и стены, исправны ли мойки, вентиляция и освещение, промаркирован ли уборочный инвентарь, нет ли следов насекомых и грызунов. Журнал фиксирует, что такой осмотр делают каждый день, а найденное устраняют, а не замечают в день проверки.
Читать дальше
Отдельной формы этого журнала в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет, но требования, по которым смотрят помещения, в нём есть: исправные водоснабжение, вентиляция и освещение, отделка без повреждений, ежедневная влажная уборка с моющими и дезинфицирующими средствами, отдельный промаркированный уборочный инвентарь, отсутствие насекомых и грызунов. Журнал санитарного состояния закрепляют в программе производственного контроля как способ показать, что эти требования проверяют регулярно.
В электронном журнале помещения берутся из справочника, оценка ставится одним касанием, а запись «неудовлетворительно» сразу становится отклонением на «Контроле» — руководитель видит её в тот же день. Дату, когда нарушение устранили, дописывают, открыв запись: в журнале видно не только проблему, но и её закрытие.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Ответственный за производственный контроль — заведующий производством или шеф-повар, в школе и детском саду — медицинский работник, завхоз или ответственный за организацию питания. Кто проводит осмотр, назначают приказом; удобно сразу указать, кто заменяет его в выходные.
Как часто
Каждый рабочий день перед началом работы — по каждому помещению или участку пищеблока, одна запись на помещение. Дополнительно — после ремонта, аварии, санитарного дня или если в течение дня что-то сломалось.
Что смотрят на проверке
Проверяющий сравнивает журнал с тем, что видит в цехах: если в журнале каждый день «удовлетворительно», а в моечной течёт кран и вёдра без маркировки, журналу перестают верить. Смотрят и записи «неудовлетворительно»: что выявили, какие меры и срок — и устранено ли к сроку.
Что записывать
Ежедневно перед началом работы — по каждому помещению или участку пищеблока. Ниже — графы формы «Журнал санитарного состояния пищеблока» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Помещение или участокобязательно | Помещение | Помещение из справочника: горячий и холодный цех, овощной цех, моечные кухонной и столовой посуды, кладовая, раздача, обеденный зал. Одна запись — одно помещение. |
| Санитарное состояниеобязательно | Выбор из списка | «Удовлетворительно» — замечаний нет. «Неудовлетворительно» — есть хотя бы одно нарушение: тогда заполните следующие графы. |
| Выявленные нарушения | Большой текст | Конкретно: «трещина плитки у моечной ванны», «нет маркировки на уборочном ведре», «перегорела лампа над разделочным столом», «следы грызунов у входа в кладовую». |
| Меры по устранению | Большой текст | Что сделали или сделают: вызвали сантехника, заменили инвентарь, подали заявку на дератизацию, перенесли продукты. |
| Срок устранения | Дата | К какой дате нарушение должно быть устранено. |
| Устранено (дата) | Дата | Когда устранили на самом деле — дописывают позже, открыв запись. |
| Ответственныйобязательно | Сотрудник | Кто проводил осмотр — из справочника сотрудников. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Помещение или участок | Санитарное состояние | Выявленные нарушения | Меры по устранению | Срок устранения | Устранено (дата) | Ответственный |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 06.10.2026 | Горячий цех | Удовлетворительно | — | — | — | — | Сабирова Л. Ф. |
| 06.10.2026 | Моечная кухонной посуды | Неудовлетворительно | Подтекает смеситель над второй ванной, на полу лужа; на уборочном ведре нет маркировки. | Вызван сантехник; ведро промаркировано «Моечная — пол», лужа убрана в 08:20. | 07.10.2026 | 07.10.2026 | Сабирова Л. Ф. |
| 06.10.2026 | Овощной цех | Удовлетворительно | — | — | — | — | Сабирова Л. Ф. |
| 06.10.2026 | Кладовая сухих продуктов | Удовлетворительно | — | — | — | — | Мельникова О. В. |
| 06.10.2026 | Обеденный зал | Удовлетворительно | — | — | — | — | Мельникова О. В. |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Формы журнала санитарного состояния в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет — периодичность, ответственного и графы закрепляет программа производственного контроля. Осмотр проверяет требования, которые в СанПиН есть: исправные водоснабжение, водоотведение, вентиляция и освещение (п. 18), отделка помещений без повреждений, позволяющая влажную уборку и дезинфекцию (п. 19), ежедневная влажная уборка производственных помещений с моющими и дезинфицирующими средствами (п. 21), отдельный промаркированный уборочный инвентарь (п. 22), отсутствие насекомых и грызунов, личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях (п. 26).
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Есть ли форма журнала санитарного состояния пищеблока в СанПиН?
Нет. В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 рекомендуемые формы есть у пяти журналов (приложения 1–5), ещё в приложениях — меню и ведомость контроля за рационом. Журнал санитарного состояния — внутренняя форма производственного контроля: графы и периодичность закрепляет программа производственного контроля.
Чем журнал санитарного состояния отличается от журнала уборки?
Журнал уборки фиксирует работу: кто, где и чем убирал. Журнал санитарного состояния — результат осмотра: в каком состоянии помещение перед работой и что надо исправить. Уборку записывает исполнитель, осмотр — тот, кто контролирует.
Что проверять при осмотре помещений пищеблока?
Чистоту полов, стен, оборудования и столов; исправность моек, кранов, вентиляции и освещения; целостность отделки; наличие и маркировку уборочного инвентаря; моющие и дезинфицирующие средства на своих местах; нет ли насекомых, грызунов, личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях.
Нужно ли писать каждый день, если всё в порядке?
Да, если ежедневный осмотр закреплён в программе производственного контроля: запись «удовлетворительно» и есть подтверждение, что осмотр был. В электронном журнале она занимает несколько секунд на помещение.
Кто ведёт журнал санитарного состояния в детском саду и школе?
Тот, кого назначили приказом: медицинский работник, завхоз, шеф-повар или ответственный за организацию питания. Конкретную должность для этого осмотра СанПиН не называет.
Можно ли вести журнал санитарного состояния электронно?
Да. Форму внутреннего журнала организация выбирает сама; к проверке записи выгружают в PDF с реквизитами и подписью ответственного.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал санитарного состояния пищеблока», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
