Журнал проведения генеральных уборок: бланк, образец заполнения и периодичность
Журнал проведения генеральных уборок — годовой план и отметка о выполнении: по каждому помещению плановая дата, фактическая дата, исполнитель и результат. Периодичность СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не устанавливает — её закрепляет программа производственного контроля, на практике раз в месяц и в санитарный день. Ведёт заведующий производством или администратор.
- с вашей шапкой
- 99 ₽
- граф в форме
- 5
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Генеральная уборка отличается от ежедневной тем, что моют всё: стены, потолки, за оборудованием, полки, вентиляционные решётки. Журнал генеральных уборок — это одновременно план на год и отметка о выполнении: по каждому помещению стоит плановая дата, фактическая дата и результат.
Читать дальше
На проверке смотрят именно на пару «план — факт». Если по графику генеральная уборка цеха раз в месяц, а фактических дат нет три месяца подряд, это замечание. Перенос — нормальная ситуация, но его надо записать.
Электронный график удобнее настенного листа: помещения из справочника, план на год вбивается за десять минут, а факт отмечает исполнитель с телефона в день уборки.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
План составляет заведующий производством или администратор, факт отмечает исполнитель уборки или старший смены.
Как часто
По годовому графику, который компания закрепляет в программе производственного контроля: на практике — раз в месяц по каждому помещению; в санитарный день делают дополнительную запись.
Что смотрят на проверке
Смотрят, чтобы на каждую плановую дату была фактическая, а переносы были обоснованы. Сверяют график с журналом ежедневной уборки и учётом дезсредств.
В школе и детском саду
В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 слов «генеральная уборка» нет: ежедневная влажная уборка производственных помещений с моющими и дезинфицирующими средствами обязательна, а график генеральных уборок школа или детский сад закрепляют в программе производственного контроля.
Читать дальше
Школьной столовой удобно ставить генеральные уборки на каникулы и санитарные дни, детскому саду — на дни, когда пищеблок работает в сокращённом режиме. В журнале важны план и факт по каждому помещению пищеблока.
Что записывать
По годовому графику, обычно не реже 1 раза в месяц. Ниже — графы формы «Электронный график и учет генеральных уборок» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Помещениеобязательно | Помещение | Помещение из справочника — по одной строке на помещение и месяц. |
| Плановая датаобязательно | Дата | Дата по графику, обычно первая неделя месяца или санитарный день. |
| Фактическая дата | Дата | Когда уборка реально сделана. |
| Ответственный | Сотрудник | Кто отвечал за уборку. |
| Результатобязательно | Выбор из списка | «Выполнено», «перенесено» (укажите новую дату следующей строкой) или «не выполнено». |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Помещение | Плановая дата | Фактическая дата | Ответственный | Результат |
|---|---|---|---|---|---|
| 01.09.2026 | Горячий цех | 01.09.2026 | 01.09.2026 | Сафина Р. Т. | выполнено |
| 01.09.2026 | Холодный цех | 01.09.2026 | 01.09.2026 | Сафина Р. Т. | выполнено |
| 02.09.2026 | Склад продуктов | 02.09.2026 | — | Мухин П. А. | перенесено |
| 05.09.2026 | Склад продуктов | 05.09.2026 | 05.09.2026 | Мухин П. А. | выполнено |
| 02.09.2026 | Зал и бар | 02.09.2026 | 02.09.2026 | Логинов Д. В. | выполнено |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Готовый под вас — от 99 ₽. Пустой бланк — бесплатно
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для администраторов и шефов
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Как часто проводить генеральную уборку на пищеблоке?
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 периодичность генеральных уборок не устанавливает: обязательна ежедневная влажная уборка производственных помещений с моющими и дезинфицирующими средствами, а график генеральных уборок организация закрепляет в программе производственного контроля. На практике — раз в месяц по каждому помещению и дополнительно в санитарный день.
Чем журнал генеральных уборок отличается от графика?
График — план на год: какое помещение в какой день. Журнал — отметка о выполнении: фактическая дата, исполнитель, результат. В этой форме они совмещены: в каждой строке плановая и фактическая дата, отдельный журнал вести не нужно.
Как заполнять журнал генеральных уборок?
Строка — на помещение и плановую дату: помещение, плановая дата, фактическая дата, ответственный и результат — «выполнено», «перенесено» (новая дата — следующей строкой) или «не выполнено». Образец заполнения — в таблице выше.
Можно ли вести график по своим помещениям?
Да. Помещения добавляются в справочник и выбираются в форме; если типовой формы недостаточно, в кабинете есть конструктор собственного журнала.
Обязательна ли бумажная форма графика генеральных уборок?
Нет. Периодичность генеральных уборок и форму учёта компания закрепляет в своей программе производственного контроля. Электронный график с планом и фактом подходит.
Как показать график на проверке?
Выгрузите PDF за год или квартал — в нём видны плановые и фактические даты по каждому помещению. Распечатайте и подпишите у ответственного.
Сколько хранить график генеральных уборок?
По регламенту компании; обычно не меньше года, чтобы показать всю периодичность. В сервисе история сохраняется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «График и учет генеральных уборок», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
Давайте разберём вашу задачу
Журналы, документы или обучение — подскажу, с чего начать.
