Журнал учёта пищевых отходов: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Журнал учёта пищевых отходов показывает, что отходы с пищеблока не копятся: что и сколько вывезено, кто вывез и по какому договору. Запись — при каждом вывозе, а при ежедневном вывозе — каждый день; ведёт заведующий производством, шеф-повар или завхоз. Формы в СанПиН нет — это форма сервиса.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 8
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Пищевые отходы — остатки пищи с тарелок и раздачи, очистки и обрезки при обработке сырья, списанная продукция, отработанный фритюрный жир. Для пищеблока это риск: отходы привлекают насекомых и грызунов и портят воздух в цехе, если стоят дольше, чем нужно. Журнал отвечает на вопрос проверяющего, куда и как часто уходят отходы.
Читать дальше
Формы журнала в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. По п. 20 сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям к обращению с твёрдыми коммунальными отходами и к содержанию территории, — отходы вывозит региональный оператор или организация по договору. Журнал связывает каждый вывоз с договором и актом. Учёт отходов для экологической отчётности ведут по законодательству об отходах — этот журнал его не заменяет.
В электронном журнале вид отходов и единица выбираются из списка, а кто вывез и номер договора переносятся из прошлой записи кнопкой «Как в прошлый раз». Сорванный вывоз отмечают отдельно: запись «вывоз не состоялся» сразу попадает в отклонения на «Контроле», а в примечании пишут, где отходы стоят до следующего вывоза.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Тот, кто отвечает за вывоз: заведующий производством или шеф-повар, в школе и детском саду — завхоз или ответственный за организацию питания. При ежедневном вывозе запись может делать повар смены.
Как часто
При каждом вывозе или передаче отходов — по договору это может быть каждый день, через день или дважды в неделю. Отработанный фритюрный жир записывают при каждой передаче организации, которая его забирает.
Что смотрят на проверке
Проверяющий сверяет журнал с договором на вывоз и с тем, что видит у пищеблока: закрыты ли ёмкости для отходов, не переполнены ли, нет ли отходов, которые явно стоят дольше, чем промежуток между вывозами по журналу. Сорванные вывозы без объяснения — повод для вопросов.
Что записывать
При каждом вывозе или передаче отходов; если вывозят ежедневно — каждый день работы пищеблока. Ниже — графы формы «Журнал учёта пищевых отходов» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Вид отходовобязательно | Выбор из списка | Остатки пищи — с тарелок и раздачи; отходы обработки сырья — очистки и обрезки; списанная продукция — то, что списали актом в журнале списания; отработанный фритюрный жир — его обычно забирает отдельная организация. |
| Количествообязательно | Число | Если взвешиваете — килограммы; если нет — число баков или вёдер. Единица — в следующей графе. |
| Единицаобязательно | Выбор из списка | Килограммы, литры для жира, баки или вёдра. |
| Вывозобязательно | Выбор из списка | «Передано или вывезено» — отходы ушли; «оставлено до следующего вывоза» — учёт за день без вывоза; «вывоз не состоялся» — машина не пришла, это отклонение. |
| Кому передано, кто вывез | Короткий текст | Как в договоре: региональный оператор по обращению с ТКО, перевозчик или организация, которая принимает жир. |
| Договор или акт | Короткий текст | Номер и дата договора; если выдают акт или талон — его номер. |
| Ответственныйобязательно | Сотрудник | Кто передал отходы или отметил сорванный вывоз — из справочника сотрудников. |
| Примечание | Большой текст | Если вывоз сорвался — где отходы стоят до следующего вывоза и когда он будет. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Вид отходов | Количество | Единица | Вывоз | Кому передано, кто вывез | Договор или акт | Ответственный | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 06.10.2026 | остатки пищи | 18 | кг | передано или вывезено | ООО «ЭкоРесурс», региональный оператор | договор № 47-ТКО от 12.01.2026 | Абрамова Е. С. | — |
| 06.10.2026 | отходы обработки сырья | 9 | кг | передано или вывезено | ООО «ЭкоРесурс», региональный оператор | договор № 47-ТКО от 12.01.2026 | Абрамова Е. С. | — |
| 07.10.2026 | остатки пищи | 2 | бак | Вывоз не состоялся | ООО «ЭкоРесурс», региональный оператор | договор № 47-ТКО от 12.01.2026 | Абрамова Е. С. | Машина не пришла. Баки закрыты крышками, стоят в помещении для отходов; вывоз перенесён на утро 08.10. |
| 08.10.2026 | остатки пищи | 3 | бак | передано или вывезено | ООО «ЭкоРесурс», региональный оператор | договор № 47-ТКО от 12.01.2026 | Абрамова Е. С. | — |
| 08.10.2026 | отработанный фритюрный жир | 12 | л | передано или вывезено | ИП Сергеев, сбор отработанного масла | договор № 12 от 01.02.2026, акт № 31 | Котов И. Н. | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Формы журнала учёта пищевых отходов в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. По п. 20 сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твёрдыми коммунальными отходами и содержанию территории; журнал показывает, что отходы с пищеблока вывозят регулярно и по договору. Учёт отходов для экологической отчётности (коды ФККО, классы опасности) ведут по законодательству об отходах производства и потребления — этот журнал его не заменяет.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Обязателен ли журнал учёта пищевых отходов?
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 такого журнала не называет и формы не даёт. Он требует, чтобы сбор и обращение отходов соответствовали требованиям к обращению с твёрдыми коммунальными отходами. Журнал ведут, если он закреплён в программе производственного контроля: он показывает, что вывоз регулярный и идёт по договору.
Чем журнал пищевых отходов отличается от журнала списания продукции?
Списание — решение: какую продукцию и почему сняли с реализации, оформляется актом. Журнал отходов — что было дальше: когда и кому эта продукция и остальные отходы переданы.
Нужно ли взвешивать пищевые отходы?
Нет, если программа производственного контроля этого не требует: многие пищеблоки считают в баках или вёдрах. Взвешивание удобно, когда хотят видеть остатки пищи — например, сколько дети не доедают.
Куда девать отработанный фритюрный жир?
Обычно его передают по договору организации, которая собирает и перерабатывает масло; в журнале — объём в литрах и номер акта. Как решают, что жир пора менять, — в журнале учёта использования фритюрных жиров.
Нужен ли этот журнал для экологической отчётности?
Нет, это разные документы. Учёт отходов для природоохранной отчётности (коды ФККО, классы опасности) ведут по законодательству об отходах производства и потребления. Журнал пищеблока санитарный: он подтверждает, что отходы вовремя уходят с кухни.
Что писать, если вывоз не состоялся?
Отметьте «вывоз не состоялся» и в примечании — где хранятся отходы до следующего вывоза и когда он будет. Такая запись попадает в отклонения на «Контроле», и руководитель видит её в тот же день.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал учёта пищевых отходов», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
