Журнал списания и утилизации продукции: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Учёт списанного и утилизированного: просрочка, брак, температурные отклонения, возвраты поставщику.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 9
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Списание — это конец пути продукта, который нельзя использовать: истёк срок, нарушена упаковка, испортился из-за поломки холодильника, не прошёл бракераж или возвращён поставщику. Журнал списания фиксирует, что именно, сколько, почему и как закрыт вопрос — утилизировано, возвращено, передано на уничтожение.
Читать дальше
Для проверяющего это доказательство, что просроченное не ушло гостям: запись с причиной, ответственным и свидетелем. Для владельца — картина потерь: если каждую неделю списывают одно и то же, проблема в закупке или хранении.
Электронная форма связана с журналами сроков годности и температур по смыслу: изъяли — списали. Номер акта или основания вписывается в отдельное поле, а результат «требуется действие» держит незакрытые случаи на виду.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Ответственный — заведующий производством или администратор; свидетель — второй сотрудник, присутствовавший при списании.
Как часто
По факту каждого списания, утилизации или возврата. Мелкие списания за день можно объединить в одну запись по продукту, если так закреплено в регламенте.
Что смотрят на проверке
Сверяют журнал с изъятиями в журнале сроков годности и отклонениями температуры: на каждое «изъято» должно быть списание с причиной и способом закрытия.
Что записывать
По факту списания, утилизации или возврата продукции. Ниже — графы формы «Электронный журнал списания и утилизации продукции и сырья» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Продукция/сырьеобязательно | Короткий текст | Что списано: продукт, заготовка или готовое блюдо. |
| Партия | Короткий текст | Партия с маркировки. |
| Количествообязательно | Число | Количество в килограммах, литрах или штуках. |
| Причина списанияобязательно | Выбор из списка | Одна из причин: истёк срок, упаковка, температура, брак, возврат поставщику, другое. |
| Способ закрытияобязательно | Выбор из списка | Как закрыли: утилизация, возврат поставщику, передано на уничтожение, списано. |
| Акт/основание | Короткий текст | Номер акта списания или основания. |
| Ответственныйобязательно | Сотрудник | Выбирается из справочника сотрудников компании. |
| Свидетель/контролер | Сотрудник | Кто присутствовал. |
| Результатобязательно | Выбор из списка | «Выполнено» или «требуется действие», если вопрос не закрыт. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Продукция/сырье | Партия | Количество | Причина списания | Способ закрытия | Акт/основание | Ответственный | Свидетель/контролер | Результат |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10.09.2026 | Майонез 5 кг, вскрыто | M-77 | 2,4 | истек срок годности | утилизация | Акт 14 | Логинов Д. В. | Гусев М. Р. | выполнено |
| 10.09.2026 | Филе куриное охлаждённое | 0809-3 | 15 | температурное отклонение | возврат поставщику | Акт возврата 3 | Логинов Д. В. | Носова Е. А. | выполнено |
| 11.09.2026 | Салат овощной с маслом | — | 3 | брак | утилизация | — | Иванова А. П. | — | Требуется действие |
| 12.09.2026 | Торт «Прага», 2 шт. | К-51 | 2 | нарушение упаковки | передано на уничтожение | Акт 15 | Логинов Д. В. | Терехова Л. И. | выполнено |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Нужен ли акт на каждое списание?
Порядок оформления актов задаёт бухгалтерия и регламент компании. В журнале укажите номер акта, если он есть, — так списание и документ связаны.
Чем «утилизация» отличается от «передано на уничтожение»?
Утилизация — продукт выброшен как пищевые отходы по правилам объекта. Передача на уничтожение — продукт сдан специализированной организации с документами, например при отзыве партии.
Можно ли вести журнал списания электронно?
Да. Он ведётся в рамках производственного контроля, обязательной формы нет. Электронная запись с причиной, ответственным и свидетелем подходит.
Как показать журнал инспектору?
Выгрузите PDF за период с реквизитами компании, подпишите у ответственного и свидетеля; приложите акты, если они есть.
Сколько хранить журнал списания?
По регламенту компании и требованиям бухгалтерии к актам. В сервисе история не удаляется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал списания и утилизации продукции и сырья», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
