Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования (приложение 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26): бланк и образец заполнения
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования — рекомендуемая форма приложения 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: температуру каждого холодильника, морозильника и охлаждаемой витрины регистрируют ежедневно (п. 35), на бумаге или электронно. Ведёт повар или кладовщик, отвечающий за оборудование; удобно — в начале и в конце смены.
- с вашей шапкой
- 99 ₽
- граф в форме
- 5
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Температура в холодильнике — самый частый вопрос на проверке и самая частая причина порчи продуктов. Журнал температурного режима показывает, что каждый холодильник и морозильник осматривали каждый день, а при отклонении что-то сделали: переложили продукты, вызвали мастера, списали партию.
Читать дальше
Рекомендуемая форма журнала приведена в приложении 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — «Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования». Наша форма повторяет её графы и добавляет статус и меры при отклонении, чтобы запись была не просто цифрой, а решением.
В электронном виде каждый холодильник — это запись в справочнике оборудования. Повар выбирает нужный, вписывает показание термометра и смену; если температура вышла за норму, ставит статус «отклонение» и описывает, что сделал.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Повар или кладовщик, отвечающий за цех или склад, где стоит оборудование. Проверку записей раз в неделю удобно поручить заведующему производством.
Как часто
Ежедневно — по каждому холодильнику, морозильнику и охлаждаемой витрине; удобно до начала смены и после её окончания. Если кухня в выходной закрыта, а продукты остаются в холодильниках, запись всё равно нужна: ежедневная регистрация связана с хранением продукции.
Что смотрят на проверке
Инспектор сверяет показания в журнале с термометром внутри камеры и смотрит, что при отклонении есть запись о мерах. Одинаковые «+4» каждый день по всем камерам вызывают вопросы, поэтому пишите реальные значения.
В школе и детском саду
В детском саду и школе холодильники пищеблока записывают ежедневно, как в любом общепите. Для групп семейного типа при детском саду новый СанПиН отдельно требует заносить температуру холодильника в журнал каждый день по той же форме приложения 2 — даже если кухня размещена в квартире.
Читать дальше
Отдельная строка — холодильник с суточными пробами: пробы хранят при температуре от +2 до +6 °C, и журнал температур подтверждает, что условие выполнено.
Что записывать
Ежедневно до/после смены. Ниже — графы формы «Электронный журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Оборудованиеобязательно | Оборудование | Каждый холодильник, морозильник и витрина — отдельная строка. Название лучше давать по месту: «Холодильник мясной, цех». |
| Температура, °Cобязательно | Число | Показание термометра внутри камеры, а не на дисплее. |
| Сменаобязательно | Выбор из списка | «До смены» и «после смены» — две записи в день по каждому оборудованию. |
| Статусобязательно | Выбор из списка | «Норма» — в пределах режима для этой камеры; «отклонение» — выше или ниже; «требуется действие» — проблема не закрыта. |
| Меры при отклонении | Большой текст | Куда переложили продукты, вызван ли мастер, что списано. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Оборудование | Температура, °C | Смена | Статус | Меры при отклонении |
|---|---|---|---|---|---|
| 09.09.2026 | Холодильник мясной № 1 | 3 | до смены | Норма | — |
| 09.09.2026 | Морозильный ларь № 2 | -18 | до смены | Норма | — |
| 09.09.2026 | Витрина десертов | 9 | после смены | Отклонение | Продукцию перенесли в холодильник № 3, вызван мастер, витрина отключена до ремонта. |
| 10.09.2026 | Холодильник мясной № 1 | 2 | до смены | Норма | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Рекомендуемая форма — приложение 2 «Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования» к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 18 от 02.06.2026, действует с 01.09.2026). Форма в приложении рекомендуемая: набор граф можно расширять под свой объект, электронное ведение допускается.
Читать дальше
Приложения к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: 1 — Гигиенический журнал (сотрудники); 2 — Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования; 3 — Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях; 4 — Журнал бракеража готовой пищевой продукции; 5 — Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции.
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Готовый под вас — от 99 ₽. Пустой бланк — бесплатно
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для поваров
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Как заполнять журнал температуры холодильника?
В форме приложения 2 по строкам — холодильное оборудование, по столбцам — дни месяца: в клетке дня пишут фактическое показание термометра внутри камеры. Бланк сервиса на месяц устроен так же; отклонение на нём обводят, а меры описывают на обороте. В электронной форме — запись по каждому холодильнику с показанием, статусом и мерами.
Как часто записывать температуру в холодильнике?
Ежедневно — так требует п. 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26, на бумажном или электронном носителе. Удобно — в начале и в конце смены. В выходной, когда продукты остаются в холодильниках, запись тоже нужна.
Какую температуру считать нормой?
Ту, что задана для этой камеры условиями хранения продуктов в ней — по маркировке изготовителя; режимы закрепляют в программе производственного контроля. Холодильник с суточными пробами в школе и детском саду — от +2 до +6 °C. В журнал пишут фактическое показание, а не желаемое.
Можно ли вести несколько холодильников?
Да. Оборудование добавляется в справочник и выбирается в каждой записи; на бумажном бланке — строка на каждый холодильник.
Можно ли вести температурный журнал электронно?
Да. Форма в приложении 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 рекомендуемая, электронное ведение допускается. Главное — записи за каждый день по каждому оборудованию.
Что делать, если холодильник сломался ночью?
Утром запишите фактическую температуру, поставьте статус «отклонение» и опишите меры: что переложили, что списали. Списание удобно оформить в журнале списания и утилизации.
Сколько хранить журнал температур?
Срок закрепляется в регламенте компании. Архив в сервисе не удаляется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
Давайте разберём вашу задачу
Журналы, документы или обучение — подскажу, с чего начать.
