Санитарный день в столовой, детском саду и школе: как часто проводить, приказ, график, акт

Санитарный день — это день, когда пищеблок, столовая или кафе моют и дезинфицируют всё, до чего не доходят руки при ежедневной уборке: холодильники и склады, оборудование, вытяжку, стены и полы за плитами, моечные и инвентарь. В школе и детском саду его проводят не реже одного раза в месяц: так требуют новые санитарные правила для организаций воспитания и обучения о генеральной уборке. Столовая и кафе, которые не кормят детей по договору, выбирают периодичность сами и закрепляют её в программе производственного контроля. Оформляют санитарный день тремя бумагами: приказом, графиком на год и актом по каждому проведённому дню.

Что говорят санитарные правила

Слов «санитарный день» в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.4.2.4283-26 нет. Есть требование о генеральной уборке и набор правил о том, как убирать, чем обрабатывать и что делать с продукцией. Санитарный день — удобный способ выполнить их одним заходом.

Для школ, детских садов, лагерей и других организаций воспитания и обучения с 1 сентября 2026 года действуют санитарные правила СП 2.4.2.4283-26 (постановление Главного государственного санитарного врача № 19 от 2 июня 2026 года). Они заменили СП 2.4.3648-20. Главная норма для санитарного дня — подпункт 7 пункта 23: «во всех видах помещений не реже одного раза в месяц (в смену) проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств». Пищеблок школы и сада — тоже помещение, так что раз в месяц его моют целиком.

В том же пункте 23 есть ещё три правила, которые пригодятся в санитарный день. Производственные цеха пищеблока, обеденные залы и буфеты ежедневно убирают с дезинфицирующими средствами (подпункт 4). Дезинфицирующие растворы готовят по инструкции непосредственно перед применением (подпункт 6). Дезинсекцию и дератизацию проводят в отсутствие детей (подпункт 9). А пункт 7 этих правил запрещает ремонт в присутствии детей.

Для пищеблоков и предприятий общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление № 18 от 2 июня 2026 года). Периодичности генеральной уборки в нём нет, зато есть требования к самой уборке:

• в производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с моющими и дезинфицирующими средствами (пункт 21);
• для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений выделяют отдельный промаркированный инвентарь, инвентарь для туалета хранят отдельно (пункт 22);
• ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции запрещён (пункт 23);
• во время дератизации и дезинсекции продукцию в обрабатываемых помещениях не хранят и не готовят, а распыляемыми и рассыпаемыми средствами не работают при посетителях и персонале (пункт 45);
• моющие и дезинфицирующие средства применяют по инструкциям, а ёмкости с рабочими растворами маркируют: название, концентрация, дата приготовления, срок годности (пункты 46 и 47).

Сколько раз в месяц или в год проводить генеральную уборку, предприятие питания решает само: порядок и периодичность производственного контроля устанавливает предприятие (пункт 4). Технический регламент ТР ТС 021/2011 прямо требует от изготовителя определить способы и периодичность уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений и оборудования (статьи 10 и 11). Поэтому кафе или столовой мало просто проводить санитарные дни — периодичность должна быть записана в программе производственного контроля или в приказе.

Как часто проводить санитарный день

Чаще раза в месяц санитарный день проводят там, где этого требует сам процесс: при сыром мясе и рыбе в одном цехе с готовой продукцией, при большом потоке посетителей, после сбоев в работе холодильников. Реже — нельзя, если вы школа или детский сад.

Удобнее всего привязать санитарный день к правилу, а не к числам: «последняя пятница месяца», «первый понедельник», «25-е число». Тогда график на год составляется за минуту, а сотрудники сами помнят, когда день. Даты, которые выпали на праздник, переносят заранее.

Как провести его, не оставив детей без обеда

Пищеблок школы и детского сада не может закрыться в учебный день: питание детей должно быть по утверждённому меню. Поэтому санитарный день здесь чаще всего начинается после последнего приёма пищи — после выдачи обеда в школе или после полдника в саду — и заканчивается до приготовления завтрака. Второй вариант — выходной или каникулярный день, когда питание не организуется.

Кафе и столовая обычно закрываются на санитарный день полностью или работают по сокращённому графику. Объявление для посетителей с датой и временем вешают заранее — на двери и в карточке заведения на картах.

Две вещи, о которых забывают:

• Суточные пробы. Их хранят не менее 48 часов при температуре от +2 до +6 °C (подпункт 10 пункта 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26). Если в санитарный день моют холодильник для проб, пробы переносят в другой холодильник с тем же режимом и возвращают обратно — срок хранения не прерывается.
• Температура после включения. Вымытый холодильник включают, проверяют по контрольному термометру и записывают температуру в журнал холодильного оборудования — регистрация ведётся ежедневно (пункт 35).

Что входит в санитарный день

Перечень работ зависит от помещений и оборудования. Типовой набор для пищеблока школы или детского сада:

• Горячий цех — отодвинуть передвижное оборудование, вымыть стены и пол за ним, вымыть и продезинфицировать плиты, пароконвектомат, столы, очистить вытяжной зонт и фильтры.
• Холодный, мясо-рыбный и овощной цеха — разобрать и вымыть мясорубки и овощерезки, обработать столы, ванны, трапы, бактерицидную установку — по инструкции к ней.
• Холодильники — переложить продукцию, разморозить при необходимости, вымыть и продезинфицировать камеры, полки и уплотнители.
• Склады и кладовые — освободить стеллажи, вымыть их и подтоварники, проверить сроки годности и маркировку; продукцию с истёкшим сроком утилизируют (пункт 6 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
• Моечные — ванны, стеллажи, решётки, посудомоечная машина по инструкции изготовителя.
• Обеденный зал и линия раздачи, в детском саду — раздаточная, тележки и ёмкости для доставки пищи в группы.
• Вентиляция и освещение — решётки вытяжной вентиляции, светильники.
• Бытовые помещения, санузлы, уборочный инвентарь и ёмкости для отходов.

Если на санитарный день назначена дезинсекция или дератизация, её проводят, когда продукции в обрабатываемых помещениях нет, а в школе и саду — в отсутствие детей; обычно это делает специализированная организация по договору. Бесплатно вести такой перечень с отметками исполнителей можно в чек-листе санитарного дня: список собирается один раз и повторяется каждый месяц.

Приказ о проведении санитарного дня: что в нём написать

Приказ подписывает руководитель — директор или заведующий. В нём стоит закрепить:

1. Периодичность и правило дат: например, «ежемесячно, в последнюю пятницу месяца, по графику на учебный год (приложение 1)».
2. Режим работы в этот день: пищеблок не работает или работы начинаются после окончания выдачи пищи.
3. Перечень работ по зонам (приложение 2) и форму акта (приложение 3).
4. Ответственного за проведение — обычно заведующий производством или шеф-повар — и того, кто принимает работу и подписывает акт.
5. Правила обработки: средства по инструкциям, маркировка рабочих растворов, отдельный инвентарь.
6. Что делать с продукцией и суточными пробами на время мойки холодильников.
7. Как проводится дезинсекция и дератизация, если она совпадает с санитарным днём.
8. Где хранятся акты — вместе с графиком, в течение срока по номенклатуре дел.

Собрать такой приказ с вашим названием, зонами и ответственными, график на 12 месяцев и акт можно за пару минут: Санитарный день: приказ, график и акт — 149 ₽, DOCX, PDF и Excel. На странице документа есть бесплатный образец текста приказа и перечень работ — его можно скопировать и адаптировать самостоятельно.

График санитарных дней и акт

График — таблица на год: месяц, плановая дата, день недели, отметка о проведении и подпись ответственного. Его утверждают вместе с приказом и вешают на пищеблоке. Если санитарный день совпадает с генеральной уборкой по графику генеральных уборок, достаточно отметить его в обоих документах.

Акт (или чек-лист) — подтверждение, что санитарный день действительно прошёл. В нём:

• дата и время работ;
• каждая работа по зонам с отметкой «выполнено» или «перенесено» и исполнителем;
• использованные моющие и дезинфицирующие средства и концентрации рабочих растворов — их удобно сверять с журналом учёта дезсредств;
• отметки о дезинсекции и дератизации, температуре холодильников и суточных пробах;
• невыполненные работы с новым сроком;
• подписи ответственного и того, кто принял работу.

Обязательной формы у акта нет — важно, чтобы по нему было видно, что сделано, кем и чем.

Что сделать

1. Определите периодичность: школе и детскому саду — не реже одного раза в месяц, кафе и столовой — по своей программе производственного контроля.
2. Выберите правило дат и составьте график на год; даты на праздничных днях перенесите сразу.
3. Утвердите приказ с перечнем работ по зонам, ответственным и формой акта.
4. Проверьте, что дезинфицирующие средства есть в наличии, а концентрации и время обработки взяты из инструкций.
5. После каждого санитарного дня заполняйте акт или электронный чек-лист.
6. Если в приказах и программе производственного контроля осталась ссылка на СП 2.4.3648-20, замените её на СП 2.4.2.4283-26 — прежние правила утратили силу с 1 сентября 2026 года.