Какие журналы вести на пищеблоке ДОУ (детского сада)
Пищеблок ДОУ и яслей: пять рекомендуемых форм из приложений 1–5 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, суточные пробы, меню для каждой возрастной группы и журналы производственного контроля.
- журналов в минимальном наборе
- 14
- из них по формам приложений к СанПиН 2.3/2.4.4282-26
- 5
- ведение журналов
- 0 ₽
Карта не нужна. После регистрации откроется первый журнал набора, остальные — в каталоге кабинета.
С 1 сентября 2026 года пищеблок детского сада работает по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — он заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Рекомендуемые формы в приложениях есть у пяти журналов: гигиенический (приложение 1), температура холодильного оборудования (2), температура и влажность в складских помещениях (3), бракераж готовой пищевой продукции (4) и бракераж скоропортящейся пищевой продукции (5). Осмотр работников и температуры регистрируют «на бумажном и (или) электронном носителях» — так записано в пунктах 25 и 35.
Читать дальше
Особенность сада — выдача блюд на группы по режиму питания. Готовые блюда реализуют не позднее 2 часов с момента изготовления (п. 59, пп. 2), меню разрабатывают для каждой возрастной группы (пп. 4), а от каждой партии приготовленной продукции отбирают суточную пробу (пп. 10). Бракеражную комиссию СанПиН не описывает: её состав и порядок работы заведующий закрепляет приказом и программой производственного контроля (п. 4), форму журнала берут из приложения 4.
Электронное ведение снимает беготню по кабинетам: медработник видит журналы со своего места, комиссия подписывает распечатку за день, а запись за любую дату находится за минуту. Формы в приложениях — рекомендуемые образцы (п. 3), графы можно дополнять под свой пищеблок. Если питание в саду организует сторонний оператор или комбинат питания, журналы пищеблока ведёт он, а меню в групповых ячейках и на сайте остаётся за садом — что ведёт оператор, а что детский сад.
Разобраться по темам: детские сады
Отдельные страницы по самым частым вопросам пищеблока — с цитатами СанПиН 2.3/2.4.4282-26, образцами документов и заполнения.
Минимальный набор журналов — 14
Кто ведёт и как часто — по нашей практике; периодичность вы закрепляете в своей программе производственного контроля. Название журнала ведёт на образец.
| Журнал | Кто ведёт | Как часто | Процесс обязателен | Срок хранения | Основание |
|---|---|---|---|---|---|
| Гигиенический журнал бланк PDF | Медработник или назначенное ответственное лицо | Каждую смену до начала работы | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 1 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал бракеража продукции бланк PDF | Бракеражная комиссия — состав по приказу заведующего | По каждому блюду перед первой выдачей на группы | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал приемки и входного контроля продукции бланк PDF | Кладовщик или повар | При каждой поставке, скоропорт — с температурой | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 5 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал контроля температурного режима холодильного и морозильного оборудования бланк PDF | Повар | Ежедневно по каждой камере | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 2 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал контроля температуры и влажности бланк PDF | Кладовщик | Ежедневно по кладовой сухих продуктов и овощей | Да | По регламенту компании / ППК | Приложение 3 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 |
| Журнал контроля интенсивного охлаждения горячих блюд бланк PDF | Повар | При охлаждении заготовок на следующий день | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал уборки бланк PDF | Кухонный работник, контроль — заведующий | Ежедневно по графику | Да | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Чек-лист уборки и проветривания помещений бланк PDF | Кухонный работник | Ежедневно, проветривание по графику | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| График и учет генеральных уборок бланк PDF | Заведующий хозяйством | По графику из программы производственного контроля | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Медицинские книжки бланк PDF | Заведующий или кадровик | При приёме и после каждого медосмотра | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал учета дезинфицирующих средств бланк PDF | Ответственный за санитарию | При приходе и расходе средств | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал контроля бактерицидной установки бланк PDF | Повар | После каждого включения установки | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации бланк PDF | Заведующий хозяйством | По факту обработок подрядчика | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
| Журнал мойки и дезинфекции оборудования бланк PDF | Повар | По графику мойки | По программе ХАССП | По регламенту компании / ППК | Производственный контроль по ХАССП |
«Да» — процесс контроля предусмотрен СанПиН 2.3/2.4.4282-26 или ежедневной практикой любого пищевого объекта; форма журнала при этом рекомендуемая. «По программе ХАССП» — периодичность и форму компания закрепляет в своей программе производственного контроля. Срок хранения записей нормативом не задан — закрепите его в регламенте или ППК; в сервисе история не удаляется. «Бланк PDF» — пустой бланк для печати, бесплатно и без регистрации.
Что в новом СанПиН важно пищеблоку
Коротко по пунктам документа — без пересказа того, чего в нём нет.
- Меню — для каждой возрастной группы
- На период не менее двух недель, утверждает руководитель; рекомендуемый образец — приложение 8 (п. 59, пп. 3–4). Ежедневное меню размещают в групповой ячейке и на сайте (пп. 7).
- Режим питания по времени пребывания
- 8–10 часов — завтрак, второй завтрак, обед и полдник; 11–12 часов — плюс ужин; круглосуточно — плюс второй ужин (приложение 12).
- Суточные пробы
- От каждой партии: не менее 100 г, порционные блюда — целиком; хранение не менее 48 часов при +2…+6 °C (п. 59, пп. 10). Как отбирать.
- Два часа на реализацию
- Готовые блюда реализуют не позднее 2 часов с момента изготовления (п. 59, пп. 2) — важно, когда группы едят в разное время.
- Группы семейного типа
- Температуру холодильника ежедневно заносят в журнал по рекомендуемой форме приложения 2 (п. 64, пп. 4).
- Витаминизация
- Витаминизированные напитки промышленного выпуска готовят по инструкции перед раздачей, поливитамины вместо витаминизации блюд не выдают (п. 59, пп. 6). Подробно.
Как подготовиться к проверке
Без цитат из документов: только то, что реально смотрят и что можно сделать за день.
-
Пять форм приложений — за каждый рабочий день
Гигиенический журнал, температуры холодильников и кладовой, бракераж, приёмка скоропорта — без пропусков. Пустой день при работающем пищеблоке — первое замечание.
-
Бракераж раньше выдачи на группы
По каждому блюду меню время бракеража стоит раньше первой выдачи — обычно в ясельную группу; на распечатке — подписи членов комиссии, а не одного повара.
-
Меню и суточные пробы
Меню на две недели для каждой возрастной группы утверждено заведующим, ежедневное меню — в групповой ячейке и на сайте; пробы за последние двое суток стоят в холодильнике с маркировкой.
-
Приёмка с температурой и документами
По каждой поставке молочной, мясной и рыбной продукции — температура при приёмке и отметка о документах. Накладные лежат рядом с журналом.
-
Медкнижки и допуск сотрудников
Реестр медкнижек без просрочек; отстранённые в гигиеническом журнале — с мерами и датой возвращения.
-
Выгрузки для комиссии и проверяющего
PDF по каждому журналу с реквизитами учреждения, распечатки подписаны заведующим и медработником, папка лежит в пищеблоке.
Все пищеблоки — в одном входе
Оператору питания и управлению образования: каждая школа или сад — отдельная точка в одном входе, журналы и расписание копируются с первой. Ответственному — доступ только к своему пищеблоку, вам — готовность каждого к проверке по проверочному листу Роспотребнадзора и допуск персонала по медкнижкам.
Журналы — на бесплатном тарифе. Папка документов под ваше учреждение — за 2 минуты
Приказ и положение о бракеражной комиссии с вашим составом, график генеральных уборок на год под ваши помещения, все журналы набора с вашей шапкой — заполняете форму, смотрите предпросмотр, платите картой, файлы приходят сразу.
Документы типовые, по СанПиН 2.3/2.4.4282-26; применимость и утверждение — за руководителем, прохождение проверки не обещаем. Все документы и условия.
Обучите сотрудников по теме этих журналов
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Обучение пищеблока входит в годовой пакет «Пищеблок к проверке» (детский сад и школа — 7 900 ₽ в год): программы по должностям, журнал обучения и сертификаты сотрудников · что входит в пакет.
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Какие журналы пищеблока детского сада имеют форму в СанПиН 2.3/2.4.4282-26?
Пять: гигиенический журнал, температура холодильного оборудования, температура и влажность в складских помещениях, бракераж готовой и бракераж скоропортящейся пищевой продукции — приложения 1–5. Это рекомендуемые образцы. Остальные журналы ведутся по программе производственного контроля.
Нужен ли журнал суточных проб в ДОУ?
Формы такого журнала в СанПиН нет, но требования к пробам есть: от каждой партии, не менее 100 г, хранение не менее 48 часов при +2…+6 °C (п. 59, пп. 10). Журнал — удобный способ показать, что пробы отбирались: суточная проба в ДОУ.
Кто входит в бракеражную комиссию детского сада?
СанПиН состав не устанавливает — его утверждает заведующий приказом. Образцы приказа и положения — на странице бракеражная комиссия в ДОУ.
Кто ведёт гигиенический журнал в саду?
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо: ежедневный осмотр работников пищеблока, результат — в гигиенический журнал по форме приложения 1 (п. 25).
Можно ли в детском саду вести журналы электронно?
Да. Для осмотра работников и температур СанПиН прямо допускает «бумажный и (или) электронный» носитель (пп. 25 и 35), формы в приложениях рекомендуемые. На проверку выгружается PDF с реквизитами учреждения; подписи членов комиссии ставят на распечатке.
Нужен ли журнал С-витаминизации?
В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 формы такого журнала нет. Что осталось о витаминизации в новом документе и когда журнал всё же вести — на странице С-витаминизация в ДОУ.
Подходит ли сервис для бюджетного учреждения?
Да. Бесплатный тариф — навсегда: до 50 новых записей в месяц, вся история без ограничений. Тарифы «Журналы» (2 990 ₽ в год) и «Полный» (3 990 ₽ в год) учреждение может оплатить по счёту — напишите нам.
Почитать по теме
Откройте набор в кабинете компании
Все 14 журналов уже есть в каталоге кабинета: создайте компанию, откройте первый журнал и заполните сегодняшнюю запись.
