Ведомость контроля за рационом питания: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Ведомость контроля за рационом питания — форма приложения 13 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: по каждой группе продукции сравнивают норму на одного ребёнка с тем, что фактически выдано за 10 дней, и считают отклонение в процентах. Ведёт медицинский работник школы, детского сада или лагеря; электронная форма считает среднее и отклонение сама.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 18
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Ведомость отвечает на вопрос, получают ли дети положенный минимум продуктов. Нормы — среднесуточные наборы пищевой продукции из приложения 7: для детей до 7 лет в таблице 30 строк — от молока и творога до соли, для детей от 7 до 18 лет — 31 строка. Наборы названы минимальными: ниже нормы не должно быть среднее за период, а отдельный день может отличаться — рыбы нет в понедельник, зато она есть в среду и пятницу.
Читать дальше
Каждый день из меню-требования переносят, сколько продукта каждой группы выдано на одного ребёнка, нетто. В конце периода — обычно 10 дней, две учебные недели — по каждой строке считают среднее: сумму за дни делят на число дней. Отклонение = (среднее − норма) ÷ норма × 100 %. Минус — недобор: медицинский работник пишет рекомендации по корректировке меню, руководитель и ответственный за питание подписывают, что ознакомлены и меню поправили.
В электронной форме одна запись — одна строка ведомости: возрастная категория, группа продукции, норма и выдача по дням 1–10. Среднее и отклонение форма считает при сохранении, недобор сразу виден на «Контроле», а в выгрузке PDF и Excel строки собираются обратно в ведомость по форме приложения 13 — по периодам и возрастным категориям, с местом для трёх подписей.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Медицинский работник учреждения — его подпись первая под ведомостью приложения 13. Если медработник бывает в учреждении не каждый день, расчёт часто готовит ответственный за организацию питания или технолог оператора питания, а медработник проверяет и подписывает. Руководитель и ответственный за питание расписываются об ознакомлении и о проведённой корректировке меню.
Как часто
Выдачу записывают каждый день питания — из меню-требования; итог подводят в конце периода: обычно 10 дней, потому что меню составляют не меньше чем на две недели, бывает и неделя. Для каждой возрастной категории — своя ведомость, как и своё меню.
Что смотрят на проверке
Проверяющий сверяет ведомость с меню и меню-требованиями за тот же период: совпадает ли выдача, верно ли посчитаны среднее и отклонение, есть ли рекомендации там, где норма не выполнена, и видна ли корректировка в следующем меню. Внимательнее всего смотрят группы, которые часто «проседают», — рыбу, творог, свежие фрукты и овощи.
Что записывать
По каждой группе продукции на период ведомости, обычно 10 дней: выдачу вносят по дням из меню-требований, итог подводят в конце периода. Ниже — графы формы «Ведомость контроля за рационом питания» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Возрастная категорияобязательно | Выбор из списка | 1–3 года и 3–7 лет — детский сад (таблица 1 приложения 7), 7–11 лет и 12 лет и старше — школа (таблица 2). Каждой категории — своя ведомость. |
| Режим питания | Выбор из списка | Сколько приёмов пищи у детей (приложение 12): в детском саду при пребывании 8–10 часов — четыре (завтрак, второй завтрак, обед, полдник), в школе больше 6 часов — не меньше двух, в первую смену — завтрак и обед. |
| Группа пищевой продукцииобязательно | Выбор из списка | Группы — как в приложении 7. У детей до 7 лет молоко и кисломолочная продукция — одна строка, соки и витаминизированные напитки — две; у детей от 7 лет наоборот, и есть строка «Специи». |
| Норма на 1 ребёнка, г неттообязательно | Число | Норма на одного ребёнка в день, г нетто (яйцо — в штуках): из приложения 7 с учётом режима питания — таблица норм ниже. |
| Дней в периоде | Целое число | Сколько дней питания в периоде — обычно 10. Пока период не закончился, оставьте пустым: среднее посчитается по заполненным дням. |
| День 1–10 | Число | Сколько продукта этой группы выдано на одного ребёнка в каждый день периода, г нетто, — из меню-требования. Нет продукта в меню дня — 0. |
| В среднем за день, г | Число | Считается само: сумма по дням ÷ число дней периода. В бумажной ведомости это графа «В среднем за неделю (10 дней)». |
| Отклонение от нормы, % | Число | Считается само: (среднее − норма) ÷ норма × 100. Минус — недобор минимального набора, такая строка попадает в отклонения на «Контроле». |
| Рекомендации по корректировке меню | Большой текст | Что поменять в меню следующего периода: добавить блюдо, заменить продукт по таблице замены (приложение 11), увеличить выход. Пишет медицинский работник. |
Нормы для графы «Норма»: среднесуточные наборы приложения 7
Сколько продукции каждой группы положено одному ребёнку в сутки, нетто, г или мл (яйцо — в штуках). Таблица 1 приложения 7 — для детей до 7 лет, таблица 2 — для детей от 7 до 18 лет. Прочерк — такой строки в таблице для этого возраста нет.
| Группа пищевой продукции | 1–3 года | 3–7 лет | 7–11 лет | 12 лет и старше |
|---|---|---|---|---|
| Молоко, молочная и кисломолочная продукция | 390 | 450 | — | — |
| Молоко | — | — | 300 | 350 |
| Кисломолочная продукция | — | — | 150 | 180 |
| Творог | 30 | 40 | 50 | 60 |
| Сметана | 9 | 11 | 10 | 10 |
| Сыр | 4 | 6 | 10 | 15 |
| Мясо 1-й категории | 50 | 55 | 70 | 78 |
| Птица | 20 | 24 | 35 | 53 |
| Субпродукты | 20 | 25 | 30 | 40 |
| Рыба (филе) | 32 | 37 | 58 | 77 |
| Яйцо, шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Картофель | 120 | 140 | 187 | 187 |
| Овощи, зелень | 180 | 220 | 280 | 320 |
| Фрукты свежие | 95 | 100 | 185 | 185 |
| Сухофрукты | 9 | 11 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые и овощные | 100 | 100 | — | — |
| Витаминизированные напитки | 0 | 50 | — | — |
| Соки и витаминизированные напитки | — | — | 200 | 200 |
| Хлеб ржаной | 40 | 50 | 80 | 120 |
| Хлеб пшеничный | 60 | 80 | 150 | 200 |
| Крупы, бобовые | 30 | 43 | 45 | 50 |
| Макаронные изделия | 8 | 12 | 15 | 20 |
| Мука пшеничная | 25 | 29 | 15 | 20 |
| Масло сливочное | 18 | 21 | 30 | 35 |
| Масло растительное | 9 | 11 | 15 | 18 |
| Кондитерские изделия | 12 | 20 | 10 | 15 |
| Чай | 0,5 | 0,6 | 1 | 2 |
| Какао-порошок | 0,5 | 0,6 | 1 | 1,2 |
| Кофейный напиток | 1 | 1,2 | 2 | 2 |
| Сахар | 25 | 30 | 30 | 35 |
| Дрожжи хлебопекарные | 0,4 | 0,5 | 0,2 | 0,3 |
| Крахмал | 2 | 3 | 3 | 4 |
| Соль пищевая йодированная | 3 | 3 | 3 | 5 |
| Специи | — | — | 2 | 2 |
Наборы рассчитаны на сутки. Если дети получают не все приёмы пищи, норму для ведомости определяют с учётом режима питания: какие приёмы пищи положены (приложение 12) и какую долю суточной потребности они дают — в детском саду завтрак 20 %, второй завтрак 5 %, обед 35 %, полдник 15 %, ужин 25 % (таблица 3 приложения 10). Как рассчитали норму, закрепите в программе производственного контроля.
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Возрастная категория | Режим питания | Группа пищевой продукции | Норма на 1 ребёнка, г нетто | Дней в периоде | День 1 | День 2 | День 3 | День 4 | День 5 | День 6 | День 7 | День 8 | День 9 | День 10 | В среднем за день, г | Отклонение от нормы, % | Рекомендации по корректировке меню |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 05.10.2026 | 3–7 лет | пятиразовое | Молоко, молочная и кисломолочная продукция | 450 | 10 | 460 | 450 | 455 | 440 | 450 | 460 | 450 | 445 | 455 | 450 | 451,5 | +0,3 | — |
| 05.10.2026 | 3–7 лет | пятиразовое | Творог | 40 | 10 | 0 | 80 | 0 | 40 | 0 | 80 | 0 | 80 | 0 | 120 | 40 | 0 | — |
| 05.10.2026 | 3–7 лет | пятиразовое | Мясо 1-й категории | 55 | 10 | 72 | 50 | 60 | 40 | 70 | 65 | 50 | 60 | 33 | 70 | 57 | +3,6 | — |
| 05.10.2026 | 3–7 лет | пятиразовое | Рыба (филе) | 37 | 10 | 0 | 60 | 0 | 0 | 55 | 0 | 60 | 0 | 0 | 0 | 17,5 | -52,7 | Рыбное блюдо три раза за 10 дней. В меню следующего периода — пять рыбных блюд за 10 дней (котлета, запеканка, тушёная рыба), выход филе 70–75 г. |
| 05.10.2026 | 3–7 лет | пятиразовое | Фрукты свежие | 100 | 10 | 100 | 120 | 100 | 80 | 110 | 100 | 120 | 100 | 90 | 100 | 102 | +2 | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Форма ведомости — приложение 13 «Ведомость контроля за рационом питания» к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 18 от 02.06.2026, действует с 01.09.2026). Пометки «рекомендуемый образец», как у журналов в приложениях 1–5, у неё нет. По п. 59 (пп. 2) питание детей организуют с учётом требований приложений 6, 7 и 9–13; нормы для ведомости — среднесуточные наборы пищевой продукции из приложения 7. Графы электронной формы и бланка повторяют приложение 13: группа продукции, норма, выдано по дням, в среднем, отклонение от нормы; ниже таблицы — рекомендации по корректировке меню и подписи медицинского работника, руководителя и ответственного за организацию питания.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Есть ли форма ведомости контроля за рационом в СанПиН 2.3/2.4.4282-26?
Да — приложение 13 «Ведомость контроля за рационом питания». Пометки «рекомендуемый образец», как у журналов в приложениях 1–5, у неё нет. По п. 59 (пп. 2) питание детей организуют с учётом требований приложений 6, 7 и 9–13.
Где взять нормы для ведомости?
В приложении 7 — среднесуточные наборы пищевой продукции: таблица 1 для детей до 7 лет (1–3 года и 3–7 лет), таблица 2 для детей от 7 до 18 лет (7–11 лет и 12 лет и старше). Таблица с нормами — на этой странице. Наборы суточные: если дети получают не все приёмы пищи, норму считают с учётом режима питания.
Как посчитать среднее и процент отклонения?
Среднее — сумма выданного за все дни периода, делённая на число дней: 175 г рыбы за 10 дней — 17,5 г в день. Отклонение = (среднее − норма) ÷ норма × 100: (17,5 − 37) ÷ 37 × 100 = −52,7 %. Минус — недобор, плюс — выдано больше нормы. В электронной форме и в бланке Excel это считается само.
Какое отклонение от нормы допустимо?
Наборы приложения 7 названы минимальными, поэтому ориентир — среднее за период не ниже нормы; отдельные дни могут отличаться. Допуска в процентах для наборов продуктов в СанПиН нет: допуск ±5 % в пункте 59 касается калорийности отдельных приёмов пищи при соблюдении средней за неделю. Сервис считает отклонением любой недобор за период, а решение о корректировке меню принимает медицинский работник.
За сколько дней составлять ведомость?
Обычно за 10 дней питания: меню составляют не меньше чем на две недели, и ведомость закрывает такой цикл. В форме приложения 13 графа так и называется — «В среднем за неделю (10 дней)». Если ведомость за неделю, в графе «Дней в периоде» ставят 5 или 7.
Кто подписывает ведомость контроля за рационом?
Медицинский работник — с датой; руководитель учреждения — с датой ознакомления; ответственный за организацию питания — с датой ознакомления и проведённой корректировки меню. В бланке и в выгрузке PDF под таблицей есть места для всех трёх подписей.
Можно ли вести ведомость в Excel или электронно?
Да. В бланке Excel уже вписаны группы продукции из приложения 7 для детей до 7 и от 7 лет, а среднее и отклонение считаются формулами. В электронной форме сервиса итог считается при сохранении строки, а к проверке ведомость выгружают в PDF по форме приложения 13 и подписывают.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Ведомость контроля за рационом питания», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
