Журнал проведения витаминизации блюд: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Запись о каждой витаминизации блюд и напитков — если её предусматривают меню или программа производственного контроля.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 8
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Этот журнал нужен не всем. В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет ни формы журнала витаминизации, ни требования витаминизировать третьи блюда аскорбиновой кислотой. О витаминизации в документе один подпункт: в регионах, эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов, в меню используют обогащённую продукцию и витаминизированные напитки промышленного выпуска, а заменять витаминизацию блюд выдачей детям поливитаминных препаратов нельзя.
Читать дальше
Если школа или детский сад витаминизацию проводит — по меню, по программе производственного контроля или по решению учредителя, — журнал показывает, что записанное в документах выполняется: какой продукт использовали, в какое блюдо, для скольких детей, когда внесли и когда блюдо съели. Витаминные напитки готовят по прилагаемой инструкции непосредственно перед раздачей, и две графы времени это подтверждают.
Дозировок мы не подсказываем и в образце не называем: норм внесения в СанПиН нет, количество продукта задаёт инструкция изготовителя. Решили прекратить витаминизацию — уберите её из меню и программы производственного контроля и больше не ведите журнал: меню, программа и записи должны говорить одно и то же.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Решение о витаминизации и ответственного закрепляет руководитель приказом. На практике напиток готовит повар по инструкции изготовителя, а медицинский работник контролирует и расписывается. Сам СанПиН ответственного не называет.
Как часто
При каждой витаминизации — в день приготовления, до начала раздачи. Если группы или перемены едят в разное время, запись делают к каждой раздаче. Нет витаминизации в меню — нет и записей.
Что смотрят на проверке
Сверяют три вещи: витаминизированный продукт есть в утверждённом меню, количество в журнале совпадает с инструкцией изготовителя, а время внесения стоит незадолго до раздачи. Отдельно смотрят, не выдают ли детям поливитамины вместо витаминизации блюд.
В школе и детском саду
В минимальных среднесуточных наборах для детского сада есть строка «Витаминизированные напитки»: для детей от 1 года до 3 лет — 0, для детей 3–7 лет — 50 мл в сутки. У школьников соки и витаминизированные напитки учтены одной строкой — 200 мл в сутки. Это объёмы для составления меню, а не дозировка витамина.
Читать дальше
Нужен ли журнал именно вашему учреждению, что осталось о витаминизации в новом СанПиН и как заполнять журнал по группам и переменам — на страницах для школ и детских садов.
Что записывать
При каждой витаминизации блюд, если она предусмотрена меню или программой производственного контроля. Ниже — графы формы «Журнал проведения витаминизации блюд» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Препарат или витаминизированный продуктобязательно | Короткий текст | Название, как на упаковке, лучше с изготовителем и партией — по ним находят инструкцию. |
| Наименование блюдаобязательно | Короткий текст | Блюдо или напиток из меню на день. В детском саду удобно дописать группу, в школе — перемену. |
| Количество питающихсяобязательно | Целое число | Сколько детей получили блюдо — по заявке на день. |
| Общее количество внесённого препаратаобязательно | Короткий текст | Сколько продукта внесли на всё количество — с единицами измерения, строго по инструкции изготовителя. |
| Время внесенияобязательно | Время | Когда внесли продукт или приготовили напиток. |
| Время приёма блюда | Время | Когда начали выдавать блюдо. Между внесением и раздачей — считаные минуты. |
| Ответственныйобязательно | Сотрудник | Кто проводил витаминизацию — из справочника сотрудников. |
| Примечание | Большой текст | Что пошло не так: напиток не выдан, приготовлен повторно, заменён блюдом по меню. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Препарат или витаминизированный продукт | Наименование блюда | Количество питающихся | Общее количество внесённого препарата | Время внесения | Время приёма блюда | Ответственный | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22.09.2026 | Напиток сухой витаминизированный, партия 207 | Напиток витаминизированный, обед, старшая и подготовительная группы | 48 | по инструкции изготовителя на 2,4 л напитка | 12:05 | 12:15 | Абрамова Е. С. | — |
| 22.09.2026 | Напиток сухой витаминизированный, партия 207 | Напиток витаминизированный, полдник, средняя группа | 22 | по инструкции изготовителя на 1,1 л напитка | 15:05 | 15:15 | Абрамова Е. С. | — |
| 23.09.2026 | Напиток сухой витаминизированный, партия 207 | Напиток витаминизированный, обед, старшая и подготовительная группы | 46 | по инструкции изготовителя на 2,3 л напитка | 09:40 | — | Абрамова Е. С. | Напиток приготовлен утром, за два с лишним часа до обеда, — детям не выдан, утилизирован; время приёма не заполнено. |
| 23.09.2026 | Напиток сухой витаминизированный, партия 207 | Напиток витаминизированный, обед, старшая и подготовительная группы | 46 | по инструкции изготовителя на 2,3 л напитка | 12:05 | 12:15 | Абрамова Е. С. | Приготовлен повторно непосредственно перед раздачей. |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Формы журнала витаминизации в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. О витаминизации — подпункт 6 пункта 59: в регионах, эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов, в меню используют специализированную продукцию промышленного выпуска, обогащённую витаминами и микроэлементами, и витаминизированные напитки промышленного выпуска; витаминные напитки готовят по прилагаемым инструкциям непосредственно перед раздачей; заменять витаминизацию блюд выдачей детям поливитаминных препаратов нельзя. Журнал ведут, если витаминизация предусмотрена меню или программой производственного контроля.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Обязателен ли журнал витаминизации блюд?
Нет, если витаминизацию не проводят. Журнала и его формы в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. Его ведут, когда витаминизация предусмотрена меню или программой производственного контроля, — тогда журнал подтверждает, что она выполняется.
Есть ли форма журнала С-витаминизации в новом СанПиН?
Нет. Рекомендуемые формы есть только у пяти журналов в приложениях 1–5. Форму журнала витаминизации учреждение закрепляет само — графы на этой странице можно взять за основу.
Какую дозировку писать в журнале?
Ту, что указана в инструкции изготовителя витаминизированного продукта или напитка. Норм внесения в СанПиН нет, и мы их не называем: у каждого продукта своя дозировка.
Можно ли заменить витаминизацию витаминами в таблетках?
Нет. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается — это прямое требование СанПиН.
Когда готовить витаминизированный напиток?
Непосредственно перед раздачей и по прилагаемой инструкции. Если группы или перемены едят в разное время, напиток готовят к каждой раздаче отдельно.
Кто ведёт журнал витаминизации?
СанПиН ответственного не называет. Обычно напиток готовит повар, а медицинский работник контролирует и расписывается; ответственных назначают приказом руководителя.
Сколько хранить журнал витаминизации?
Срок хранения СанПиН не устанавливает — закрепите его в программе производственного контроля или номенклатуре дел. В сервисе записи не удаляются.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал проведения витаминизации блюд», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
