Журнал входного контроля пищевых продуктов и продовольственного сырья: бланк и образец заполнения 2026
Журнал входного контроля пищевых продуктов и продовольственного сырья фиксирует каждую поставку до склада: поставщика, наименование, партию, маркировку, документы и решение — принято или возвращено. Ведёт кладовщик, заведующий производством или тот, кто принимает машину поставщика, — при каждой поставке. Контроль сырья — одна из процедур ХАССП по статье 10 ТР ТС 021/2011.
- с вашей шапкой
- 99 ₽
- граф в форме
- 7
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Входной контроль сырья и пищевых продуктов — это проверка каждой поставки муки, мяса, специй, масла и упаковки до того, как они попали на склад: есть ли документы, читается ли маркировка, не нарушен ли срок годности и целостность упаковки. Журнал показывает, что на кухню не попало сырьё без документов.
Читать дальше
От журнала приёмки продукции он отличается объектом: там — готовая продукция и скоропорт с температурой, здесь — сырьё, ингредиенты и упаковочные материалы, где главное — документы и маркировка. В пекарне и на производстве чаще нужен именно этот журнал.
В электронной форме поставщики берутся из справочника, а отметки «маркировка», «документы» и «принято» ставятся одним касанием. Отказ от партии фиксируется с комментарием — это и есть доказательство, что контроль работает.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Кладовщик, заведующий производством или тот, кто принимает машину поставщика. В пекарне обычно старший смены.
Как часто
При каждой поставке сырья, ингредиентов или упаковки — одна строка на каждую позицию или партию.
Что смотрят на проверке
Проверяющие сравнивают журнал с накладными: по каждой поставке должна быть запись, а по непринятым партиям — причина отказа. Пустой журнал при полном складе — верное замечание.
Что записывать
При каждой поставке сырья/упаковки. Ниже — графы формы «Электронный журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Поставщикобязательно | Поставщик | Выбирается из справочника поставщиков — один раз заводите, дальше только выбираете. |
| Сырье/материалобязательно | Короткий текст | Что привезли: «мука пшеничная в/с», «масло сливочное 82,5 %», «коробки для тортов». |
| Партия | Короткий текст | Номер партии с этикетки или накладной. |
| Маркировка | Да / нет | Маркировка читается, есть дата изготовления и срок годности. |
| Документы | Да / нет | Накладная и декларация или сертификат есть. |
| Принято | Да / нет | Партия принята на склад. Если нет — опишите причину в комментарии. |
| Комментарий | Большой текст | Свободный текст: что случилось и что сделали. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Поставщик | Сырье/материал | Партия | Маркировка | Документы | Принято | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 08.09.2026 | ООО «Зернопродукт» | Мука пшеничная в/с, 50 кг | П-2209 | да | да | да | — |
| 08.09.2026 | ИП Карпов | Масло сливочное 82,5 %, 20 кг | 0409-7 | да | да | да | — |
| 08.09.2026 | ИП Карпов | Яйцо куриное С1, 360 шт. | — | нет | да | нет | На упаковке нет даты сортировки. Партия возвращена поставщику. |
| 09.09.2026 | ООО «Пак-Сервис» | Коробки для тортов, 200 шт. | К-118 | да | да | да | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля. Изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП и вести документацию о них на бумажных и (или) электронных носителях (статьи 10 и 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Статья 10 называет среди процедур контроль за продовольственным сырьём, упаковочными материалами и изделиями, которые используют в производстве.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Готовый под вас — от 99 ₽. Пустой бланк — бесплатно
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для склада и доставки
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Как заполнять журнал входного контроля сырья и продуктов?
Строка — на каждую позицию или партию: дата, поставщик, наименование, номер партии, отметки «маркировка в порядке» и «документы есть», решение «принято»; при отказе — причина в комментарии. В образце выше третья строка — возврат партии яиц без даты сортировки на упаковке.
Что проверяют при входном контроле пищевых продуктов?
Документы на партию (накладная, декларация или сертификат, ветеринарные — если они нужны для продукта), маркировку и срок годности, целостность упаковки и внешний вид. Для скоропортящейся продукции важна ещё температура при приёмке — её записывают в журнал приёмки продукции.
Можно ли использовать для упаковочных материалов?
Да. Форма рассчитана на сырьё, ингредиенты и упаковку.
Обязательно ли вести входной контроль сырья на бумаге?
Нет. Журнал ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП, единой обязательной формы нет. Электронная запись с датой, поставщиком, партией и решением о приёмке подходит.
Что показать проверяющему по приёмке сырья?
Записи журнала за период вместе с накладными и документами на сырьё. PDF-выгрузка содержит реквизиты компании; распечатайте и подпишите у ответственного.
Сколько хранить записи входного контроля?
По регламенту компании; обычно не меньше срока годности сырья и срока реализации продукции из него. В сервисе история сохраняется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал входного контроля сырья, ингредиентов, упаковочных материалов», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
Давайте разберём вашу задачу
Журналы, документы или обучение — подскажу, с чего начать.
