Журнал прослеживаемости продукции: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Журнал прослеживаемости связывает партию сырья с партией готовой продукции и фасовкой, чтобы при отзыве или жалобе за минуты найти всю цепочку. Прослеживаемость — одна из процедур на принципах ХАССП, которых требует ТР ТС 021/2011. Ведёт технолог или старший смены цеха — по каждой выпущенной партии.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 5
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Прослеживаемость отвечает на вопрос «из какого сырья сделана эта партия»: если поставщик отозвал партию муки или клиент пожаловался на торт, нужно за минуты найти, что из этой муки испекли и кому отгрузили. Журнал связывает партию сырья с партией готовой продукции и фасовкой.
Читать дальше
Кафе с подачей «здесь и сейчас» этот журнал нужен редко, а вот пекарне с отгрузкой в магазины, кулинарии, цеху заготовок и доставке — обязательно: без него отзыв партии превращается в отзыв всего.
В электронной форме записывают партию сырья и количество, что из него сделали, как расфасовали и кто отвечал. Поиск по партии в выгрузке Excel находит всю цепочку.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Технолог, старший смены цеха или ответственный за ХАССП. На небольшом производстве — тот, кто запускает партию.
Как часто
По каждой партии готовой продукции: одна запись на каждую партию сырья, вошедшую в неё. Для ежедневной выпечки — ежедневно.
Что смотрят на проверке
Проверяющий может взять любую единицу продукции и попросить показать, из какого сырья и когда она сделана. Журнал вместе с приёмкой сырья даёт ответ.
Что записывать
По партиям сырья/продукции. Ниже — графы формы «Электронный журнал прослеживаемости продукции» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Сырье/партияобязательно | Короткий текст | Сырьё и его партия из журнала входного контроля: «мука в/с, партия П-2209». |
| Количество | Число | Сколько сырья ушло в партию. |
| Готовая продукцияобязательно | Короткий текст | Что изготовили и номер партии продукции. |
| Фасовка | Короткий текст | Фасовка и маркировка: «коробка 6 шт., дата 11.09». |
| Ответственный | Сотрудник | Кто вёл партию. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Сырье/партия | Количество | Готовая продукция | Фасовка | Ответственный |
|---|---|---|---|---|---|
| 11.09.2026 | Мука пшеничная в/с, партия П-2209 | 25 | Хлеб пшеничный формовой, партия Х-1109-1, 120 шт. | Плёнка, этикетка с датой 11.09 | Сафина Р. Т. |
| 11.09.2026 | Масло сливочное 82,5 %, партия 0409-7 | 4 | Круассаны, партия К-1109, 200 шт. | Лоток 10 шт., этикетка 11.09 | Сафина Р. Т. |
| 11.09.2026 | Яйцо куриное С1, партия не указана | 60 | Бисквит для тортов, партия Б-1109 | Заготовка, без фасовки | Терехова Л. И. |
| 12.09.2026 | Творог 9 %, партия L0909 | 10 | Сырники замороженные, партия С-1209, 40 упаковок | Упаковка 6 шт., этикетка 12.09 | Терехова Л. И. |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля. Изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП и вести документацию о них на бумажных и (или) электронных носителях (статьи 10 и 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Прослеживаемость пищевой продукции прямо названа в статье 10 среди обязательных процедур.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Готовитесь к аудиту сети?
Самопроверка: 25 вопросов по 9 зонам, которые проверяют у всех поставщиков. Без регистрации — процент готовности и что закрыть до аудита.
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Кому нужен журнал прослеживаемости?
Производствам, пекарням и кондитерским с отгрузкой, кулинариям, цехам заготовок, дарк-кухням и доставке. Кафе с подачей в зале ведёт его реже.
Нужно ли записывать каждый ингредиент?
Как минимум — сырьё, критичное для безопасности и отзыва: мука, молочные продукты, мясо, яйцо, аллергены. Полноту закрепите в программе ХАССП.
Можно ли вести журнал прослеживаемости электронно?
Да. Он ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП, обязательной формы нет.
Как показать журнал на проверке?
Выгрузите PDF по партиям за период с реквизитами компании; сверяйте с журналом входного контроля сырья — их смотрят вместе.
Сколько хранить записи о прослеживаемости?
По регламенту компании — не меньше срока годности продукции плюс время на возможный отзыв. В сервисе история сохраняется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал прослеживаемости продукции», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
