С-витаминизация блюд в школе: журнал и требования 2026
В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 формы журнала нет
В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 формы журнала С-витаминизации нет, и требования витаминизировать третьи блюда аскорбиновой кислотой в его тексте тоже нет.
О витаминизации в документе один подпункт — 6-й в пункте 59: в регионах, эндемичных по недостатку микроэлементов, используют обогащённую продукцию и витаминизированные напитки промышленного выпуска, а заменять витаминизацию блюд выдачей детям поливитаминных препаратов нельзя.
Журнал ведут, если витаминизация предусмотрена меню или программой производственного контроля школы, — ниже форма и пример.
- форм журнала витаминизации в приложениях
- 0
- пункта 59 — о витаминизации
- пп. 6
- соки и витаминизированные напитки: минимальный набор 7–18 лет
- 200 мл
«Журнал проведения витаминизации блюд» с шапкой вашего учреждения — 99 ₽. Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, оплата картой без регистрации.
Собрать журналБланк «Журнал проведения витаминизации блюд» в PDF и XLSX — бесплатно, без регистрации. Вести его онлайн с телефона — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц.
Карта не нужна. Регистрация по ИНН учреждения, реквизиты попадут в шапку распечатки.
Что в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 сказано о витаминизации
«для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается.»
Из этого подпункта для школьной столовой следуют три вещи. Первая: обязанность использовать обогащённую продукцию и витаминизированные напитки привязана к эндемичным регионам. Вторая: напитки — промышленного выпуска, готовят их по инструкции изготовителя и непосредственно перед раздачей. Третья: поливитамины в таблетках или драже вместо витаминизации блюд детям не выдают.
Читать дальше
Там же — требование для всех: при приготовлении блюд использовать йодированную поваренную соль для профилактики йододефицитных состояний.
Приложение 7 называется «Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные)». В таблице 2 для детей 7–11 и 12 лет и старше есть строка «Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные» — 200 мл на ребёнка в сутки. Это минимальный среднесуточный объём соков и витаминизированных напитков вместе, его учитывают при составлении меню; дозировкой витамина он не является.
Формы, которые называют «журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд» и публикуют на сайтах учреждений, в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 не входят. Прежний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утратил силу с 1 сентября 2026 года.
Кто отвечает за витаминизацию и как часто записывать
Что сказано в документе
Кто проводит витаминизацию и как часто, СанПиН не устанавливает, журнала не требует.
Требования к самим напиткам: промышленный выпуск, приготовление по прилагаемой инструкции, непосредственно перед раздачей (п. 59, пп. 6).
Меню утверждает руководитель школы, а при стороннем операторе — руководитель предприятия питания по согласованию со школой (п. 59, пп. 3).
Как делают на практике
Решение о витаминизации принимают осознанно и записывают в меню и программу производственного контроля: какой продукт, в каком приёме пищи, кто отвечает.
Ответственного назначают приказом: чаще повар готовит напиток, медицинский работник контролирует и расписывается.
Дозировку берут только из инструкции изготовителя витаминизированного напитка или продукта. Мы её не называем: у каждого продукта своя.
Запись — в день приготовления, до начала раздачи. Если витаминизацию не проводите, журнал не нужен: так и укажите в программе производственного контроля.
Форма журнала С-витаминизации
Графы отвечают на вопросы, которые задают о витаминизированных напитках: что за продукт, сколько порций, когда приготовлен и когда начали раздавать.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Приём пищи и блюдо | Средство: витаминизированный напиток или продукт (наименование, изготовитель, партия) | Количество порций | Приготовлено (по инструкции изготовителя) | Время приготовления | Время начала раздачи | Кто готовил (ФИО, должность) | Подпись контролирующего | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Форма сервиса «Журналы Агата», а не из СанПиН: в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 формы журнала С-витаминизации нет. Графы построены вокруг подпункта 6 пункта 59: промышленный выпуск, приготовление по инструкции, непосредственно перед раздачей. Бланк PDF и XLSX повторяет электронный журнал сервиса, графы в нём короче: препарат, блюдо, число питающихся, количество внесённого, время внесения и приёма, ответственный и подпись.
Пример заполнения: школа
Красная метка — напиток приготовили за два часа до раздачи, а по пп. 6 его готовят непосредственно перед раздачей: запись показывает, что сделали.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Приём пищи и блюдо | Средство: витаминизированный напиток или продукт (наименование, изготовитель, партия) | Количество порций | Приготовлено (по инструкции изготовителя) | Время приготовления | Время начала раздачи | Кто готовил (ФИО, должность) | Подпись контролирующего | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17.09.2026 | Обед, 3-я перемена — напиток витаминизированный | Напиток сухой витаминизированный, ООО «___», партия 118 | 120 порций по 200 мл | 24 л | 11:10 | 11:35 | Гусева М. Р., повар | Ким А. Л., медсестра | — |
| 17.09.2026 | Полдник ГПД — напиток витаминизированный | Та же партия 118 | 45 порций по 200 мл | 9 л | 14:40 | 14:55 | Гусева М. Р., повар | Ким А. Л., медсестра | — |
| Отклонение 18.09.2026 | Обед, 3-я перемена — напиток витаминизированный | Та же партия 118 | 118 порций по 200 мл | 23,6 л | 09:15 | 11:35 | Гусева М. Р., повар | Ким А. Л., медсестра | Приготовлен заранее — не выдан, утилизирован; новый напиток в 11:15 |
| 18.09.2026 | Обед, 3-я перемена — напиток витаминизированный | Та же партия 118 | 118 порций по 200 мл | 23,6 л | 11:15 | 11:35 | Гусева М. Р., повар | Ким А. Л., медсестра | Приготовлен повторно по инструкции |
Условный пример: наименование продукта и изготовитель не указаны намеренно, объём порции — для примера. Сколько сухой смеси на литр — только по инструкции вашего продукта.
Когда журнал С-витаминизации в школе действительно нужен
Школа находится в регионе, эндемичном по недостатку отдельных микроэлементов, и в меню есть обогащённая продукция или витаминизированные напитки промышленного выпуска — пп. 6 делает их использование обязательным. Журнал показывает, что напитки готовили по инструкции и перед раздачей.
Витаминизацию предусматривает меню или программа производственного контроля — по решению школы, оператора питания или учредителя. Тогда журнал — доказательство того, что записанное в документах выполняется.
Читать дальше
Раньше витаминизацию проводили «по привычке», а в документах её нет. С 1 сентября 2026 года это хороший повод решить: оставить и описать в программе производственного контроля или прекратить и перестать вести журнал.
Журнал не заменит меню: если напиток выдаётся детям, он должен быть в утверждённом меню и в ежедневном меню на сайте школы (п. 59, пп. 7).
Ошибки с витаминизацией в школе
Практика, без статистики.
- Детям выдают поливитамины вместо витаминизации блюд — это прямо запрещено (п. 59, пп. 6).
- Напиток готовят утром на весь день, а раздают на поздних переменах.
- Дозировку пишут «по памяти» или из чужой методички, а не из инструкции продукта.
- Журнал витаминизации есть, а в меню и программе производственного контроля витаминизации нет.
- В шапке журнала и приказе ссылка на СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Обучите сотрудников по теме этих журналов
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Частые вопросы
Нужна ли С-витаминизация в школе по новому СанПиН?
Требования витаминизировать третьи блюда аскорбиновой кислотой в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. В эндемичных по недостатку микроэлементов регионах в меню должны использоваться обогащённая продукция и витаминизированные напитки промышленного выпуска (п. 59, пп. 6). В остальных случаях решение — за школой и её программой производственного контроля.
Есть ли форма журнала витаминизации в СанПиН 2.3/2.4.4282-26?
Нет. В приложениях есть формы гигиенического журнала, журналов температур и двух журналов бракеража, а формы журнала С-витаминизации нет. Если журнал ведёте, форму закрепите в программе производственного контроля.
Какая норма витаминизации третьих блюд в школе?
Нормы внесения аскорбиновой кислоты в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. Дозировку витаминизированного напитка или продукта берут из инструкции изготовителя. Суточная потребность детей в витамине C приведена в таблице 1 приложения 10 — это не дозировка для блюда.
Можно ли давать детям витамины в таблетках вместо витаминизации?
Нет: «Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается» (п. 59, пп. 6).
Кто проводит витаминизацию в школьной столовой?
СанПиН не устанавливает. Обычно повар готовит витаминизированный напиток по инструкции, медицинский работник контролирует; ответственных назначают приказом.
Когда готовить витаминизированный напиток?
Непосредственно перед раздачей и по прилагаемой инструкции (п. 59, пп. 6). Для разных перемен — отдельно, если между ними большой перерыв.
Сколько хранить журнал С-витаминизации?
Срок хранения СанПиН не устанавливает — закрепите его в программе производственного контроля или номенклатуре дел школы.
Разобраться по темам
- Какие журналы должны быть в школьной столовой — весь набор журналов пищеблока
- Журнал проведения витаминизации блюд — полная форма и образец для любого пищеблока
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции — полная форма и образец для любого пищеблока
- СанПиН 4282-26 для школ: что проверить на пищеблоке — статья
Ведите журналы пищеблока электронно
Регистрация по ИНН, реквизиты учреждения в шапке распечатки, записи с телефона на пищеблоке. Подписи комиссии — на распечатке за день; история не теряется, к проверке журнал за любой день открывается за минуту.
