Журнал лабораторного производственного контроля: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
План и результаты лабораторных исследований: смывы, вода, продукция, воздух — по программе производственного контроля.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 10
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Программа производственного контроля объекта предусматривает лабораторные исследования: смывы с поверхностей и рук, вода из крана, готовые блюда на микробиологию, иногда воздух и освещённость. Журнал лабораторного контроля — это план таких исследований и их результаты с номерами протоколов.
Читать дальше
По каждому исследованию: что и где отбирали, показатель, плановая и фактическая дата, какая лаборатория делала, номер протокола, результат и меры при несоответствии. Статус «ожидается протокол» держит на виду отобранные, но ещё не отработанные пробы.
Электронный журнал заменяет папку с протоколами как реестр: протоколы храните в файлах, а в журнале — сводка за год, которую можно выгрузить в PDF за минуту до проверки.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Ответственный за производственный контроль — технолог, заведующий производством или владелец, который заключает договор с лабораторией.
Как часто
По программе производственного контроля: план заводится на год, факт и результат — после каждого исследования.
Что смотрят на проверке
Проверяющий сверяет программу производственного контроля с журналом и протоколами: все ли запланированные исследования проведены, а по несоответствиям — меры и повторный отбор.
Что записывать
По программе производственного контроля. Ниже — графы формы «Электронный журнал лабораторного производственного контроля» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Объект/пробаобязательно | Короткий текст | Что исследовали: смывы, вода, блюдо, воздух. |
| Точка отбораобязательно | Короткий текст | Точка отбора: «разделочный стол холодного цеха», «кран мойки». |
| Показательобязательно | Короткий текст | Показатель: БГКП, ОМЧ, патогены, органолептика. |
| Плановая дата | Дата | Дата в формате день.месяц.год. |
| Фактическая дата | Дата | Дата в формате день.месяц.год. |
| Лаборатория | Короткий текст | Название лаборатории. |
| Номер протокола | Короткий текст | Номер протокола испытаний. |
| Значение/заключение | Короткий текст | Значение или заключение из протокола. |
| Результатобязательно | Выбор из списка | «Соответствует», «не соответствует», «ожидается протокол». |
| Меры при отклонении | Большой текст | Меры при несоответствии: дезинфекция, повторный отбор. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Объект/проба | Точка отбора | Показатель | Плановая дата | Фактическая дата | Лаборатория | Номер протокола | Значение/заключение | Результат | Меры при отклонении |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 02.09.2026 | Смывы с поверхностей | Разделочный стол, холодный цех | БГКП | 02.09.2026 | 02.09.2026 | ИЛЦ «Регионтест» | 1187-С | не обнаружено | Соответствует | — |
| 02.09.2026 | Вода питьевая | Кран мойки, горячий цех | Микробиология | 02.09.2026 | 02.09.2026 | ИЛЦ «Регионтест» | 1188-В | соответствует требованиям | Соответствует | — |
| 02.09.2026 | Смывы с рук персонала | Повар холодного цеха | БГКП | 02.09.2026 | 02.09.2026 | ИЛЦ «Регионтест» | 1189-С | обнаружено | Не соответствует | Внеплановый инструктаж по мытью рук, дезинфекция раковины и дозаторов, повторные смывы назначены на 09.09. |
| 09.09.2026 | Смывы с рук персонала | Повар холодного цеха | БГКП | 09.09.2026 | 09.09.2026 | ИЛЦ «Регионтест» | — | — | ожидается протокол | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Готовитесь к аудиту сети?
Самопроверка: 25 вопросов по 9 зонам, которые проверяют у всех поставщиков. Без регистрации — процент готовности и что закрыть до аудита.
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Какие исследования и как часто нужны?
Перечень и периодичность закрепляет программа производственного контроля вашего объекта; мы их не назначаем. Журнал ведёт план и факт по этой программе.
Можно ли хранить протоколы в сервисе?
Оригиналы протоколов храните у себя; в журнале указывайте номер и результат, чтобы сводка была под рукой.
Можно ли вести журнал лабораторного контроля электронно?
Да. Он ведётся в рамках производственного контроля, обязательной формы нет.
Как показать журнал на проверке?
Выгрузите PDF за год с реквизитами компании и приложите протоколы лаборатории — их сверяют с журналом.
Сколько хранить записи и протоколы?
По регламенту компании и программе производственного контроля. В сервисе история не удаляется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал лабораторного производственного контроля», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
