Разбираем новый СанПиН, проверки и практику ведения журналов простым языком и только по первоисточникам. Журналы в сервисе бесплатные — в каждой статье есть ссылки на нужные формы.
В школе и детском саду генеральную уборку всех помещений проводят не реже раза в месяц с моющими и дезинфицирующими средствами — так требует СП 2.4.2.4283-26. В кафе и столовой частоту задаёт программа производственного контроля, а СанПиН требует ежедневную влажную уборку цехов с дезсредствами.
Любому работодателю, в том числе кафе, столовой и пищеблоку, в 2026 году нужны журналы вводного инструктажа и инструктажа на рабочем месте, карточки учёта СИЗ, учёт микротравм и несчастных случаев, журнал противопожарных инструктажей и журнал эксплуатации систем противопожарной защиты.
Бракеражный журнал заполняют до раздачи, по каждому блюду или партии: час изготовления, время пробы, оценка вида, запаха, вкуса и консистенции, решение «разрешено» или «не разрешено», масса порционных блюд и подписи комиссии. Ниже — все восемь граф приложения 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 построчно.
Санитарный день — плановый день генеральной уборки и дезинфекции пищеблока, столовой или кафе. В школах и детских садах генеральная уборка всех помещений нужна не реже одного раза в месяц (СП 2.4.2.4283-26), поэтому санитарный день там проводят ежемесячно; столовая и кафе без детей устанавливают периодичность сами в программе производственного контроля. Оформляют его приказом, графиком на год и актом.
В школе и детском саду журналы пищеблока ведёт небольшая команда — заведующий, медработник и повара, и путаницы «что обязательно, а что по привычке» много. Собрали минимальный набор: что требует СанПиН, что добавляет практика, что заполнять ежедневно, а что по событию.
51 готовых форм по СанПиН, ХАССП и охране труда, история записей, справочники и показ журнала с экрана. Без карты. Бесплатный тариф — навсегда: до 50 новых записей в месяц, вся история без ограничений. Записи без лимита и PDF с подписью и печатью — по тарифам «Журналы» и «Полный», от 2 990 ₽ в год.
Лента: RSS. Статьи опираются на тексты документов; ссылки на первоисточники — под каждой статьёй.
