Гигиенический журнал вместо журнала здоровья: в чём разница и как перейти

Откуда два названия

«Журнал здоровья» — название из старых правил и многолетней практики: в нём отмечали, что сотрудник здоров и допущен к работе. С 2021 года действовал СанПиН 2.3/2.4.3590-20, и в его приложении 1 форма называлась «Гигиенический журнал (сотрудники)». Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который работает с 1 сентября 2026 года, сохранил и название, и графы.

Суть у обоих журналов одна: ежедневный осмотр людей, которые готовят еду или касаются продуктов, и решение «допущен» или «отстранён». Разница — в том, что именно фиксируется и кто расписывается.

Что в форме гигиенического журнала

Приложение 1 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — таблица из восьми граф:

1. Номер по порядку.
2. Дата.
3. Ф. И. О. работника (отчество — при наличии).
4. Должность.
5. Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов семьи.
6. Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела.
7. Результат осмотра медицинским работником или ответственным лицом: допущен / отстранён.
8. Подпись медицинского работника или ответственного лица.

Главное отличие от «журнала здоровья» в свободной форме: здесь две подписи самого сотрудника. Он подтверждает не только своё состояние, но и то, что дома никто не болеет кишечной инфекцией. И отдельная графа — решение ответственного.

Кто заполняет и когда

Пункт 25 нового СанПиН: результаты осмотра «должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к Правилам) на бумажном и (или) электронном носителях». Там же — кого отстранять: лиц с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями.

На практике журнал заполняют каждую смену до начала работы. Осматривает медработник, если он есть, или назначенный приказом ответственный — администратор, су-шеф, заведующий производством. В журнале должны быть все, кто в этот день работает с продуктами: повара, заготовщики, посудомойщики, если они заходят в цех, курьеры и сборщики заказов на доставке.

Как перейти на гигиенический журнал

Переход занимает один день и не требует переписывать историю.

1. Закройте старый журнал на дату. Последняя запись в журнале здоровья — вчерашняя смена. Старые записи не удаляйте: они подтверждают, что контроль вёлся раньше. В сервисе журнал здоровья можно скрыть из «Моих журналов», история сохранится, выгрузка PDF за прошлые месяцы останется доступной.
2. Откройте гигиенический журнал. В кабинете он есть в каталоге: «Мои журналы» → каталог → «Гигиенический журнал». Графы в сервисе короче, чем в приложении 1: сотрудник, допуск, отметка о температуре, комментарий. Двух подписей сотрудника в электронной форме нет — об этом ниже, в вопросе про подпись.
3. Внесите всех сотрудников в справочник. Один раз — потом их выбирают из списка. Добавить человека можно и прямо из формы записи.
4. Заполняйте всю смену одним экраном. Для гигиенического журнала в сервисе есть режим «вся смена»: все сотрудники на одном экране, по умолчанию «допущен», одна кнопка «Сохранить всех». Тех, кто сегодня не работает, отмечаете как «не в смене» — записи по ним не будет. Повторное сохранение за день не создаёт дублей, а обновляет статус.
5. Дайте кухне ссылку. Кухонная ссылка с QR-кодом открывает форму на телефоне повара без пароля владельца. Повар выбирает себя из списка — и его отметка «кто заполнял» попадает в запись.
6. Проверьте выгрузку. Скачайте PDF за первый день: в шапке — реквизиты и основание со ссылкой на приложение 1 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, у записи — фамилия, дата и время.

Частые вопросы

Где подпись сотрудника, если журнал электронный? В бумажной форме сотрудник расписывается дважды. В электронной роль подписи выполняет отметка «кто и когда внёс запись»: если сотрудник отметил себя сам по кухонной ссылке, в записи будет его имя и время. Если отметил администратор — его имя. Если у вас есть сомнения, что это устроит проверяющего, подписи сотрудников можно собирать на бумаге по форме приложения 1: в выгрузке сервиса граф для этих двух подписей нет.

Что писать, если человек заболел? Ставите «отстранён» и в комментарии — что именно (например, «температура, отправлен домой»). Запись с отклонением на проверке выглядит лучше, чем идеальный журнал без единого отстранения за год.

Нужны ли в журнале курьеры? Если курьер заходит на кухню и берёт заказы с линии — да. Если получает упакованный заказ на выдаче и не касается продуктов — по нашему опыту, обычно нет; закрепите это в программе производственного контроля.

Нужно ли измерять температуру? В форме приложения 1 такой графы нет. В сервисе есть необязательная отметка «температура выше 37» — используйте, если у вас такой порядок.

Что сделать

1. Открыть гигиенический журнал в кабинете и скрыть журнал здоровья, не удаляя историю.
2. Назначить приказом ответственного за осмотр и внести сотрудников в справочник.
3. Со следующей смены заполнять «всю смену одним экраном» или по кухонной ссылке.
4. Через неделю выгрузить PDF и проверить, что в журнале все, кто выходил в смену.