Журнал учёта металлопримесей: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Контроль магнитоуловителей и металлодетекторов на муке, крупах, сахаре, специях.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 5
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
В муке, сахаре, крупах и специях могут оказаться металлические частицы — с мельницы, с транспортёра, от износа оборудования. Пекарни и кондитерские ставят магнитоуловители на просеиватели и металлодетекторы на линии; журнал металлопримесей фиксирует, что уловители чистят и проверяют, а найденное — измеряют.
Читать дальше
В записи — поставщик и сырьё, сколько сырья прошло через уловитель, сколько миллиграммов примесей на килограмм собрано и что сделали при превышении: вернули партию, усилили просеивание, проверили оборудование.
Электронный журнал ведут у просеивателя раз в смену; выгрузка за месяц показывает, у какого поставщика сырьё «грязнее», — аргумент в разговоре с ним.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Пекарь или оператор просеивателя; при превышении — технолог или ответственный за ХАССП.
Как часто
Не реже одного раза за смену по каждому магнитоуловителю; при смене партии сырья — дополнительно.
Что смотрят на проверке
Смотрят, что уловители есть на просеивателях, чистятся и проверяются с записью, а по превышениям есть действия. Это критическая точка ХАССП для пекарен.
Что записывать
Не реже раза за смену для магнитоуловителей. Ниже — графы формы «Электронный журнал учета металлопримесей в сырье» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Поставщик | Поставщик | Поставщик сырья из справочника. |
| Сырьеобязательно | Короткий текст | Мука, сахар, крупа, специи с указанием партии. |
| Расход, кг | Число | Сколько сырья просеяно за смену. |
| Примеси, мг/кг | Число | Масса собранных частиц в миллиграммах на килограмм сырья. Ноль — тоже запись. |
| Действия при превышении | Большой текст | Что сделали при превышении вашего предела. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Поставщик | Сырье | Расход, кг | Примеси, мг/кг | Действия при превышении |
|---|---|---|---|---|---|
| 09.09.2026 | ООО «Зернопродукт» | Мука пшеничная в/с, П-2209 | 150 | 0 | — |
| 10.09.2026 | ООО «Зернопродукт» | Мука пшеничная в/с, П-2209 | 140 | 0,4 | — |
| 11.09.2026 | ИП Валеев | Мука ржаная обдирная, Р-30 | 60 | 4,1 | Превышение нашего предела. Партия остановлена, просеяна повторно, поставщику направлена претензия; проверен просеиватель — износа нет. |
| 12.09.2026 | ООО «Сладкий дом» | Сахар-песок, С-9 | 50 | 0 | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля. Изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП и вести документацию о них на бумажных и (или) электронных носителях (статьи 10 и 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Статья 11 требует определить перечень опасных факторов и точки, где их контролируют, чтобы предотвратить или устранить опасность; журнал фиксирует проверки на металлопримеси.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Готовитесь к аудиту сети?
Самопроверка: 25 вопросов по 9 зонам, которые проверяют у всех поставщиков. Без регистрации — процент готовности и что закрыть до аудита.
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Какой предел металлопримесей считать нормой?
Предел задаёт компания в плане ХАССП по требованиям к сырью; мы его не называем. Важно, чтобы предел был записан, а превышения — с действиями.
Как измерять примеси?
Собранные с магнита частицы взвешивают на лабораторных весах и делят на массу просеянного сырья. Если весов нет — записывайте факт очистки и визуальную оценку, а взвешивание закажите лаборатории.
Можно ли вести журнал металлопримесей электронно?
Да. Он ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП, обязательной формы нет.
Как показать журнал на проверке?
Выгрузите PDF за период с реквизитами компании, распечатайте и подпишите у технолога.
Сколько хранить записи?
По регламенту компании. В сервисе история не удаляется.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал учета металлопримесей в сырье», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
