Журнал мойки и дезинфекции оборудования: бланк, образец и ведение онлайн бесплатно
Учёт мойки и дезинфекции мясорубок, слайсеров, миксеров, столов и холодильников по графику.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 6
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Оборудование, которое касается продукта — мясорубка, слайсер, тестомес, блендер, разделочные столы — моют и дезинфицируют по графику, а не по мере загрязнения. Журнал мойки и дезинфекции подтверждает, что это сделано: каким моющим средством, в какой концентрации, чем продезинфицировано и кто проверил.
Читать дальше
Это один из самых востребованных журналов у наших клиентов: он закрывает вопрос проверяющего «чем и когда вы мыли слайсер», который по-другому не доказать. Особенно важен для оборудования, где сырое мясо и готовые продукты режут по очереди.
В электронной форме оборудование из справочника, средства и концентрации подставляются из прошлых записей, контролёр отмечает проверку. По выгрузке видно, какое оборудование моют реже графика.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Исполнитель — повар или сотрудник, работающий на оборудовании; контролёр — заведующий производством или старший смены.
Как часто
По графику мойки и дезинфекции компании: часть оборудования — после каждой смены, слайсер и мясорубку — после каждого вида продукта, холодильники — по графику разморозки.
Что смотрят на проверке
Сверяют журнал с графиком мойки и учётом дезсредств: концентрация должна совпадать с инструкцией, по каждому оборудованию из перечня — записи с нужной периодичностью.
Что записывать
Согласно графику мойки и дезинфекции. Ниже — графы формы «Электронный журнал мойки и дезинфекции оборудования» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Оборудованиеобязательно | Оборудование | Из справочника оборудования: «Слайсер, холодный цех», «Мясорубка № 1». |
| Моющее средство | Короткий текст | Моющее средство по названию. |
| Концентрация | Короткий текст | Концентрация рабочего раствора по инструкции. |
| Дезсредство | Короткий текст | Дезсредство и концентрация, если дезинфекция проводилась. |
| Исполнитель | Сотрудник | Выбирается из справочника сотрудников компании. |
| Контролер | Сотрудник | Кто проверил чистоту после мойки. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Оборудование | Моющее средство | Концентрация | Дезсредство | Исполнитель | Контролер |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 09.09.2026 | Слайсер, холодный цех | Ника-2 | 0,5 % | Жавель Солид, 0,015 % | Терехова Л. И. | Логинов Д. В. |
| 09.09.2026 | Мясорубка № 1 | Ника-2 | 0,5 % | Жавель Солид, 0,015 % | Гусев М. Р. | Логинов Д. В. |
| 09.09.2026 | Тестомес | Ника-2 | 0,5 % | — | Сафина Р. Т. | Логинов Д. В. |
| 10.09.2026 | Холодильник мясной № 1 (разморозка) | Прогресс | 1 % | Ника-Экстра М, 0,5 % | Гусев М. Р. | Логинов Д. В. |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Ведётся в рамках производственного контроля по ХАССП. Обязательной формы для него нет: компания сама закрепляет периодичность, ответственных и набор граф в своей программе производственного контроля.
Читать дальше
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для уборщиков и мойщиков
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Какое оборудование записывать?
Всё, что контактирует с продуктом: мясорубки, слайсеры, тестомесы, миксеры, блендеры, столы, ванны, холодильники, льдогенераторы. Перечень закрепите в графике мойки.
Нужно ли записывать мойку после каждого использования?
Периодичность задаёт график мойки компании. Для оборудования, на котором чередуют сырое и готовое, запись после каждой смены продукта — разумная практика.
Можно ли вести журнал мойки оборудования электронно?
Да. Он ведётся в рамках производственного контроля, обязательной формы нет. Электронная запись со средством, концентрацией и контролёром подходит.
Как показать журнал инспектору?
Выгрузите PDF за период с реквизитами компании, распечатайте и подпишите у контролёра. Рядом держите инструкции к средствам — концентрации сверяют.
Сколько хранить журнал мойки оборудования?
По регламенту компании. В сервисе история не удаляется.
Чем отличается от журнала уборки помещений?
Журнал уборки — про помещения и поверхности, этот — про конкретные единицы оборудования. Вести стоит оба.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал мойки и дезинфекции оборудования», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
