Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции: графы приложения 5 и образец заполнения
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции — рекомендуемая форма приложения 5 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: в него записывают каждую поставку скоропорта — когда поступила, кто изготовил и поставил, какие документы, органолептическую оценку, условия хранения и конечный срок реализации. Ведёт тот, кто принимает продукцию; в сервисе — в журнале приёмки продукции.
В каталоге и в кабинете это «Журнал приёмки продукции»: тот же бланк и та же электронная форма.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 8
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Несмотря на слово «бракераж», этот журнал не про готовые блюда, а про приёмку: молоко, творог, мясо, рыбу, яйцо, полуфабрикаты проверяют в момент поставки — по документам, маркировке, температуре и внешнему виду — и записывают, когда и с каким конечным сроком продукция принята. Готовые блюда оценивают в другом журнале — бракеража готовой пищевой продукции, приложение 4.
Читать дальше
Графы рекомендуемой формы приложения 5: дата и час поступления; наименование; фасовка; дата выработки; изготовитель; поставщик; количество (кг, литры, штуки); номер документа, подтверждающего безопасность, — декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы ветеринарно-санитарной экспертизы; результаты органолептической оценки; условия хранения и конечный срок реализации; дата и час фактической реализации; подпись ответственного; примечание. Форма рекомендуемая: набор граф можно менять под свой объект.
Электронная форма сервиса — журнал приёмки продукции — короче: поставщик, продукция, накладная, партия, температура скоропорта, документы в порядке, принято, комментарий. Фасовку и изготовителя пишут в графе «Продукция», дату выработки — в «Партии», органолептику и конечный срок реализации — в комментарии; вместо подписи в выгрузке стоит «Внёс» с именем и временем. Если нужна форма один в один с приложением 5, её собирают в конструкторе своего журнала на основе этой.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Тот, кто принимает поставку: кладовщик, заведующий производством или повар; в школе и детском саду — кладовщик или повар, назначенный приказом. Ответственного за приёмку удобно прямо назвать в приказе о производственном контроле.
Как часто
При каждой поставке скоропортящейся продукции — одна строка на каждое наименование или партию. Дату и час фактической реализации дописывают позже, когда продукт израсходован; в электронной форме — в комментарии, открыв запись.
Что смотрят на проверке
Проверяющий берёт накладные и ветеринарные документы за день и ищет каждую партию скоропорта в журнале: есть ли запись, температура при приёмке, документы и решение. Потом сверяет конечные сроки реализации с тем, что лежит в холодильниках, — просроченная продукция при пустом журнале приёмки говорит против объекта.
Что записывать
При каждой поставке. Ниже — графы формы «Электронный журнал приемки и входного контроля продукции» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Поставщикобязательно | Поставщик | Поставщик из справочника. Если изготовитель другой — допишите его в графе «Продукция». |
| Продукцияобязательно | Короткий текст | Наименование с фасовкой и изготовителем, как в графах приложения 5: «Творог 9 %, 0,5 кг, АО „Молочный двор“». |
| ТТН/документ | Короткий текст | Номер накладной и документа о безопасности: декларации о соответствии или ветеринарного документа. |
| Партия | Короткий текст | Дата выработки и номер партии с маркировки: «выработано 05.10.2026, партия 118». |
| Температура скоропорта, °C | Число | Температура продукта или в кузове при приёмке — у молочной, мясной и рыбной продукции. |
| Документы в порядке | Да / нет | Отметка, что документы о безопасности на месте и совпадают с маркировкой. |
| Принято | Да / нет | «Да» — продукция принята; «нет» — возврат поставщику, причина — в комментарии. |
| Комментарий | Большой текст | Органолептика (вид, запах, консистенция), условия хранения и конечный срок реализации; позже — дата и час фактической реализации. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Поставщик | Продукция | ТТН/документ | Партия | Температура скоропорта, °C | Документы в порядке | Принято | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 06.10.2026 | АО «Молочный двор» | Молоко 3,2 %, пакет 1 л, 40 шт. | ТТН 5120, декларация о соответствии | выработано 05.10.2026 | 4 | да | да | Вид и запах без отклонений, упаковка целая. Хранить +2…+6 °C, реализовать до 10.10.2026. |
| 06.10.2026 | АО «Молочный двор» | Творог 9 %, 0,5 кг, 12 шт. | ТТН 5120, декларация о соответствии | выработано 05.10.2026 | 4 | да | да | Консистенция мягкая, вкус чистый. Хранить +2…+6 °C, реализовать до 09.10.2026. |
| 06.10.2026 | ИП Сергеев | Говядина охлаждённая, 1 категория, 12 кг | ТТН 214, ветеринарный документ | выработано 05.10.2026 | 2 | да | да | Цвет и запах свойственные, поверхность не заветрена. Хранить 0…+4 °C, реализовать до 08.10.2026. |
| 06.10.2026 | ООО «Рыбный ряд» | Минтай, филе мороженое, 10 кг | ТТН 902, ветеринарный документ | выработано 12.09.2026 | -12 | да | нет | В толще блока −12 °C при условии хранения изготовителя не выше −18 °C, на блоках следы оттаивания. Не принято, возврат по акту № 15. |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Форма сервиса «Журналы Агата», составлена с учётом рекомендуемой формы (приложение 5 «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 18 от 02.06.2026, действует с 01.09.2026). Форма в приложении рекомендуемая: набор граф можно расширять под свой объект, электронное ведение допускается.
Читать дальше
Приложения к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: 1 — Гигиенический журнал (сотрудники); 2 — Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования; 3 — Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях; 4 — Журнал бракеража готовой пищевой продукции; 5 — Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции.
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для склада и доставки
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Журнал бракеража скоропортящейся продукции — это про готовые блюда?
Нет. Это журнал приёмки скоропортящейся продукции: молочной, мясной, рыбной, яиц, полуфабрикатов. Готовые блюда оценивают в журнале бракеража готовой пищевой продукции — это другая форма, приложение 4.
Какие графы в форме приложения 5?
Дата и час поступления, наименование, фасовка, дата выработки, изготовитель, поставщик, количество, номер документа о безопасности, органолептическая оценка, условия хранения и конечный срок реализации, дата и час фактической реализации, подпись ответственного, примечание.
Бланк на этой странице — это форма приложения 5?
Нет, это бланк журнала приёмки продукции сервиса: в нём поставщик, продукция, накладная, партия, температура, документы, решение и комментарий. Графы приложения 5 в нём покрыты частично — фасовку и изготовителя пишут в «Продукции», органолептику и срок реализации — в комментарии. Форма приложения рекомендуемая, менять набор граф можно.
Обязательно ли вести этот журнал?
Форма в приложении 5 рекомендуемая. Сама приёмка обязательна: по п. 5 СанПиН продукцию принимают только при маркировке, товаросопроводительных документах и сведениях о подтверждении соответствия, а при нарушении условий перевозки не принимают. Показать это проверяющему проще всего записью в журнале; выбранную форму закрепите в программе производственного контроля.
Кто ведёт журнал бракеража скоропортящейся продукции в школе и детском саду?
Тот, кто принимает продукцию, — кладовщик или повар, назначенный приказом. Бракеражная комиссия проверяет готовые блюда в другом журнале.
Можно ли вести его электронно?
Да. Форма рекомендуемая, способ ведения выбирает организация. Электронная запись хранит дату, время и того, кто внёс запись, а к проверке журнал выгружают в PDF с реквизитами.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Журнал приемки и входного контроля продукции», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
Давайте разберём вашу задачу
Журналы, документы или обучение — подскажу, с чего начать.
