Журнал осмотра на гнойничковые заболевания: теперь это гигиенический журнал по СанПиН 2.3/2.4.4282-26
Отдельного журнала осмотра на гнойничковые заболевания в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет: ежедневный осмотр работников на гнойничковые заболевания кожи рук и открытых поверхностей тела и на признаки инфекций записывают в гигиенический журнал — рекомендуемая форма приложения 1. Осматривает медицинский работник или назначенное ответственное лицо перед сменой.
В каталоге и в кабинете это «Гигиенический журнал»: тот же бланк и та же электронная форма.
- вести журнал
- 0 ₽
- граф в форме
- 4
- выгрузка к проверке
Название, ИНН, ответственный и месяц подставятся сами, листы пронумерованы. PDF + XLSX, предпросмотр до оплаты, без регистрации. Что получите
Бланк PDF и XLSX — бесплатно, пришлём на почту вместе с образцом заполнения. Вести журнал онлайн — на бесплатном тарифе, до 50 записей в месяц: записи с телефона; первые 14 дней — «Полный» с PDF к проверке.
Карта и ИНН не нужны: почта, код из письма — и журнал открыт.
Название «журнал осмотра на гнойничковые заболевания» осталось от прежних правил, когда руки и открытые части тела осматривали и записывали отдельно. В СанПиН 2.3/2.4.4282-26 это одна процедура (п. 25): медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо каждый день осматривает работников, которые готовят еду и контактируют с пищевой продукцией, на гнойничковые заболевания кожи рук и открытых поверхностей тела и на признаки инфекционных заболеваний. Результат заносят в гигиенический журнал.
Читать дальше
Что считают гнойничковым заболеванием на практике: нагноившиеся порезы и ссадины, фурункулы, воспаление околоногтевого валика, гнойнички на пальцах, кистях, лице и шее. Работника с такими признаками временно отстраняют от работы с пищевыми продуктами; по решению работодателя его можно перевести на другую работу — так в том же п. 25. Свежую чистую царапину закрывают водостойким пластырем и работают в перчатках. Когда признаки прошли, в день выхода работника осматривают заново и пишут «допущен». Если отстранённых двое-трое за неделю, ищите общую причину: тупые ножи, сломанная тёрка, ожоги у одной плиты, чистка рыбы без перчаток.
В форме приложения 1 у сотрудника две подписи — об отсутствии инфекционных заболеваний у него и членов семьи и об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи, — а итог осмотра пишут словами «допущен» или «отстранён». В электронной форме сервиса — сотрудник, допуск, температура выше 37 °C и комментарий: найденный гнойничок и меры пишут в комментарии. Подписей сотрудника в электронной форме нет: если они нужны по программе производственного контроля, распечатайте выгрузку за день и соберите их.
Кто ведёт и как часто
Кто ведёт
Медицинский работник, если он есть в штате, или ответственное лицо, назначенное приказом: заведующий производством, шеф-повар, администратор смены; в школе и детском саду — медработник или ответственный за организацию питания. Сотрудник сам себя к работе не допускает.
Как часто
Каждый день перед началом смены — всех, кто в этот день работает с продуктами, посудой и раздачей. По п. 25 список отмеченных в журнале за день должен совпадать с числом работников в смене.
Что смотрят на проверке
Проверяющий сверяет журнал с графиком смен: у каждого работавшего — отметка за этот день. Потом смотрит на руки сотрудников в цехе: если у повара на пальце гнойничок, а в журнале «допущен», это нарушение и повара, и того, кто его допустил.
Обучите сотрудников по теме этого журнала
Короткие видеоуроки по 4–8 минут с тестом после каждого. Сотрудник смотрит с телефона, вы видите результат. Шесть уроков открыты бесплатно, полный курс — от 990 ₽ в месяц. С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — удобный повод освежить знания команды и записать это в журнал.
Все уроки и тарифы Обучение ХАССП для сотрудников Производственный контроль Минутные ролики для администраторов и шефов
Внутреннее обучение не заменяет профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (ФЗ-52 ст. 36, приказ Минздрава № 229), медицинские осмотры (приказ Минздрава № 29н) и личную медицинскую книжку (приказ Минздрава № 90н).
Что записывать
Ежесменно перед началом смены. Ниже — графы формы «Электронный гигиенический журнал» и что в них писать.
| Графа | Тип | Что писать |
|---|---|---|
| Сотрудникобязательно | Сотрудник | Каждый, кто сегодня работает с продуктами, посудой или раздачей, — из справочника сотрудников. |
| Допускобязательно | Выбор из списка | «Допущен» — гнойничков и признаков инфекции нет; «отстранён» — есть, к работе с продуктами не допускается. |
| Температура выше 37 °C | Да / нет | Отметка, если температуру измеряли и она выше 37 °C, — признак инфекции, при котором тоже отстраняют. |
| Комментарий | Большой текст | Что нашли: «нагноение пореза на указательном пальце правой руки» — и что сделали: отстранён, направлен к врачу, переведён на работу без продуктов и посуды. |
Образец заполнения
Так выглядят записи в журнале. Строка с красной меткой — отклонение: посмотрите, как записывают проблему и принятые меры.
Таблицу можно листать вбок
| Дата | Сотрудник | Допуск | Температура выше 37 °C | Комментарий |
|---|---|---|---|---|
| 06.10.2026 | Сабирова Л. Ф. | допущен | нет | — |
| 06.10.2026 | Котов И. Н. | отстранен | нет | Нагноение пореза на указательном пальце правой руки. Отстранён от работы с продуктами, направлен к врачу; до выздоровления — уборка территории. |
| 06.10.2026 | Мельникова О. В. | допущен | нет | Свежая царапина на кисти закрыта водостойким пластырем, работает в перчатках. |
| 07.10.2026 | Сабирова Л. Ф. | допущен | нет | — |
| 07.10.2026 | Мельникова О. В. | допущен | нет | — |
Отклонение Имена, поставщики и значения в образце условные.
На каком основании ведётся журнал
Форма сервиса «Журналы Агата», составлена с учётом рекомендуемой формы (приложение 1 «Гигиенический журнал (сотрудники)» к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 18 от 02.06.2026, действует с 01.09.2026). Форма в приложении рекомендуемая: набор граф можно расширять под свой объект, электронное ведение допускается.
Читать дальше
Приложения к СанПиН 2.3/2.4.4282-26: 1 — Гигиенический журнал (сотрудники); 2 — Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования; 3 — Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях; 4 — Журнал бракеража готовой пищевой продукции; 5 — Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции.
Срок хранения записей закрепляется регламентом компании или программой производственного контроля — в сервисе история не удаляется.
По теме
Пустой бланк бесплатный. Готовый под вас — от 99 ₽
Заполняете название, ИНН и ответственных — получаете файл с вашей шапкой, датами месяца и нумерацией листов. Предпросмотр до оплаты, файлы сразу, возврат кнопкой, если не скачивали.
Документы типовые, данные подставляет программа по вашей форме; применимость и утверждение — за руководителем. Что получите в журнале с вашей шапкой. Все документы под вас.
Что грозит за отсутствие журнала
Журналы — часть производственного контроля. Если на проверке записей нет или они неполные, это квалифицируют как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения — статья 6.6 КоАП РФ.
Штрафы: Статья 6.6 КоАП РФ
| Кто отвечает | Статья 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Должностные лица | Штраф 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальные предприниматели | Штраф 5 000–10 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
| Юридические лица | Штраф 30 000–50 000 ₽ или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток |
Суммы — по тексту статьи 6.6 КоАП РФ (в редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ), сверено 13 сентября 2026 года. Наказание назначают по обстоятельствам; журнал, который ведут каждый день и могут показать за любую дату, — лучший ответ на вопрос инспектора. Первоисточник: статья 6.6 КоАП РФ на сайте КонсультантПлюс.
Частые вопросы
Нужен ли отдельный журнал осмотра на гнойничковые заболевания?
Нет. По п. 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 результаты ежедневного осмотра на гнойничковые заболевания и признаки инфекций заносят в гигиенический журнал — рекомендуемая форма в приложении 1. Отдельная тетрадь только дублирует записи.
Что делать, если сотрудник скрывает ранку или отказывается от осмотра?
Не допускать к работе с продуктами в эту смену и записать «отстранён» с пояснением в комментарии. Осмотр перед сменой — обязанность по п. 25 для всех, кто работает с пищевой продукцией, а не добровольная процедура; порядок и ответственность закрепите в программе производственного контроля.
Кто должен проводить осмотр на гнойничковые заболевания?
Медицинский персонал, если он есть, или назначенное ответственное лицо — так сказано в п. 25. Назначение оформляют приказом.
Что делать, если у повара нашли гнойничок?
Временно отстранить от работы с пищевыми продуктами и записать в журнал: «отстранён» и причина в комментарии. По решению работодателя сотрудника можно перевести на работу, не связанную с продуктами и посудой, до выздоровления.
Как отмечать осмотр, если всё в порядке?
Ставят «допущен» каждому осмотренному. Пустая строка по работавшему на проверке читается как «осмотра не было».
Кого осматривать: только поваров или официантов, кассиров и уборщиков тоже?
Всех, кто в смену готовит, раздаёт или иначе касается пищевой продукции и посуды: поваров, кондитеров, раздатчиков, официантов, которые несут блюда, бариста, мойщиков посуды. Кассир без контакта с едой и уборщик служебных помещений в список не входят, если не помогают на раздаче, — кого включить, закрепите в программе производственного контроля и в приказе об осмотре.
Подходит ли это для детского сада и школы?
Да, пищеблоки школ и детских садов отмечают осмотр в том же гигиеническом журнале по форме приложения 1; осматривает медицинский работник или назначенный приказом сотрудник.
Откройте этот журнал в кабинете компании
Достаточно почты: введёте код из письма, и сервис откроет форму «Гигиенический журнал», а название и реквизиты можно добавить потом. Справочники и вся история записей — на бесплатном тарифе, до 50 новых записей в месяц; первые 14 дней — «Полный» с выгрузкой PDF.
